Jacques Chibois, chef de cuisine de La Bastide Saint Antoine* et Grand Chef Relais & Châteaux, est un véritable artisan du goût. Originaire de Limoges, le chef étoilé est tombé amoureux de Grasse, la Capitale Mondiale du Parfum, et a décidé de se consacrer entièrement aux saveurs qu’offre la région. Entretien en tête à tête pour parler de son Ecole du Goût, du lien entre gastronomie et culture et du besoin de promouvoir une éducation du goût.
A l’occasion de cette semaine toute provençale, le chef Jacques Chibois met du soleil dans nos assiettes avec une fricassée de calamars sautés en senteur grassoise…
Cette semaine c’est Jacques Chibois, véritable artisan du goût et chef de la Bastide Saint-Antoine*, qui nous a préparés une recette aux accents provençaux, où la daurade rose, poisson de méditerranée, est le reine du plat : un petit Pageot à la Fondue de Poireaux au Citron, sauce Citron Vert.
Valérie Rousselle, propriétaire du Château Roubine nous parle cette semaine de vin et de gastronomie, des accords idéaux entre mets et vins, et nous livre, en toute simplicité, sa définition de l’art culinaire. Comment intégrez-vous l’expérience de la gastronomie avec les vins du Château Roubine? Valérie Rousselle : Au Château Roubine, notre philosophie de travail, notre […]
