Auteur : thomas

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

• 125 g de farine
• 140 g de beurre doux bien froid
• 1 pincée de sel fin
• 60 g d’eau glacée ou de lait glacé

Réalisation :

• Dans un saladier mettre la farine, incorporez le beurre à la farine, en s’arrêtant quand le mélange est à peu près homogène
• Renverser sur un plan de travail et formez un puits au milieu
• Verser l’eau glacée, puis pétrir la pâte légèrement pour qu’elle forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles).
• Lui donner une forme carrée
• Étaler la pâte d’une trentaine de cm de longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné
• Plier la pâte en 3, en superposant le haut et le bas
• Donner un quart de tour à la pâte et répéter l’opération de pliage 4 fois
• Placer la pâte au frais durant 1 heure avant l’utilisation

Il est nécessaire pour la galette des rois d’avoir 2 pâtes feuilletées.

 

Ingrédients pour la pâte de framboise :

• 300 g de poudre d’amande blanche
• 175 g de framboise surgelée encore congelée
• 130 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre mou
• 3 œufs

 

Réalisation :

 

• Verser les framboises dans une casserole, les faire cuire en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
• Laisser refroidir sur une assiette puis retirer le jus une fois refroidi.
• Battre au fouet le beurre mou et le sucre en crème
• Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter, le mélange va devenir granuleux
• Bien mélanger par la suite avec les jaunes d’œufs

 

Ingrédients pour la galette :

 

• 2 pâtes feuilletées
• Crème d’amande à la framboise
• 1 jaune d’œuf
• 1fève

 

Réalisation :

 

• Verser la crème d’amande à la framboise sur une des pâtes feuilletées.
• La répartir jusqu’à 3 cm du bord de la pâte
• Humidifier le tour avec un pinceau
• Poser la deuxième pâte feuilletée par dessus
• Marquer le tour avec les dents d’une fourchette
• Mélanger le jaune d’œuf avec 1 à 2 cuillère à soupe d’eau, et dorer la galette
• Enfourner la galette au milieu du four à 200°C pendant 20 minutes
• Retirer la une fois qu’elle est bien dorée

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

 

• 125 g de farine
• 140 g de beurre doux bien froid
• 1 pincée de sel fin
• 60 g d’eau glacée ou de lait glacé

 

Réalisation :

Dans un saladier mettre la farine, incorporez le beurre à la farine, en s’arrêtant quand le mélange est à peu près homogène

• Renverser sur un plan de travail et formez un puits au milieu
• Verser l’eau glacée, puis pétrir la pâte légèrement pour qu’elle forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles).
• Lui donner une forme carrée
• Étaler la pâte d’une trentaine de cm de longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné
• Plier la pâte en 3, en superposant le haut et le bas
• Donner un quart de tour à la pâte et répéter l’opération de pliage 4 fois
• Placer la pâte au frais durant 1 heure avant l’utilisation

 

Il est nécessaire pour la galette des rois d’avoir 2 pâtes feuilletées.

 

 

Ingrédients pour la garniture pomme-cannelle:

 

• 4 pommes Golden moyennes
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle

 

Réalisation:

Éplucher les pommes et les découper en 4, enlever les pépins et les découper en fines tranches

• Dans un bol mélanger le sucre et la cannelle, le verser sur les pommes et mélanger les doucement
• Laisser reposer une dizaine de minutes

 

Ingrédients pour la galette :

 

• 2 pâtes feuilletées
• Mélange pomme-cannelle
• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

 

Réalisation de la galette :

 

• Étaler la première pâte feuilletée et la piquer
• Y verser les pommes et leur jus, et étaler jusqu’à 3 cm du bord
• Glisser la fève dans les pommes
• Mouiller le bord avec de l’eau, recouvrir avec la deuxième pâte et souder les pâtes ensemble
• Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)
• Strier la pâte avec la pointe d’un couteau et dorer au pinceau avec le jaune d’œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d’eau
• Enfourner et laisser cuire à 180°C durant 30 min

Janvier, c’est le début de l’année. Souvenir de l’année passée et début d’une année porteuse d’espoirs. C’est un mois souvent sec et froid, mais comme dit le proverbe : « gelée en janvier, blé au grenier ».

 

Ce mois peut s’avérer être intéressant pour les gastronomes.

 

 

 

Les produits du marché :

 

• À la Marée :

 

C’est l’arrivée de :

 

• L’anchois est de retour, profitez en ce n’est pas pour longtemps.

 

• Janvier, annonce le début de la pêche intensive du lieu jaune. Les prix risquent d’être intéressants.

 

C’es la pleine saison de :

 

• L’huîtres, oursins, calamars ils sont abondants et succulents !

 

• C’est le meilleur mois pour la raie bouclée, en plus les prix sont aux plus bas !

 

• Présente jusqu’au mois de mars, la sole sera sur les étales des poissonniers.

 

• Janvier et Février sont les meilleurs mois pour la plie.

 

 

 

• Chez le Boucher :

 

C’est la pleine saison de :

 

• Si vous n’avez pas eu le temps en décembre de profiter des volailles grasses (poulardes et chapons), il est encore temps de vous faire plaisir.

 

• L’hiver : la mode des viandes à mijotées est de retour. Cuisiné le bœuf en pot-au-feu par exemple.

 

• C’est la pleine saison du porc fermier. Il est tué dans les fermes en décembre ou janvier.

 

 

 

 

• Dans le bois :

 

• Les truffes sont à l’honneur sur les marchés dans beaucoup de région de France.

 

 

 

• Dans le Verger :

 

C’est l’arrivée de :

 

• Des citrons, pamplemousses, clémentines, oranges demi-sanguines ou amères. C’est le moment de faire une cure de vitamines C.

 

• Profitez des litchis frais exportés des régions tropicales, ils sont délicieux.

 

• Attention aux fraises (qui viennent d’Espagne), elles sont belles mais n’ont aucun goût.

 

C’est la pleine saison de :

 

• Le kumquat présent de décembre à février peut vous servir de garniture pour un rôti de porc ou un gibier.

 

• Ananas, fruit tropical parfait en janvier. Préférez les ananas Victoria qui sont plus sucrés et parfumés.

 

• Dans le Potager :

 

C’est l’arrivée de :

 

• Le fenouil, avec son goût légèrement anisé peut être dégusté cru, en salade, cuit vapeur ou braisé.

 

• C’est le temps des épinards à grosses feuilles…

 

C’est la pleine saison de :

 

• Que ce soit choux verts, rouges, frisés, choux de Bruxelles, brocoli ou encore chou-fleur, c’est le moment d’en profiter !

 

• La betterave, peut être cuisinée cuite ou crue…

 

 

 

 

• Chez le Fromager :

 

C’est la pleine saison :

 

• C’est encore la saison des vacherins, particulièrement du mont d’Or.

 

• Durant les mois d’hiver, profitez des fromages crémeux comme le Munster.

 

• L’Ossau-Iraty, tomme de brebis basque, est à déguster avec de la confiture de cerises noires en accompagnement.

 

• L’abondance affiné « 4 et 5 mois » est à son apogée.

Décembre, les jours deviennent courts et les nuits de plus en plus froides.

Les fêtes de fin d’années approchent, c’est le début des préparatifs et des marchés de Noël qui débordent de gourmandises…

 

Plus décembre approche, plus la gastronomie est au centre des intérêts !

 

 

 

Les produits du marché :

 

• A la Marée :

 

C’est l’arrivée de :

 

• Décembre annonce l’arrivée du homard sur les étales des poissonniers. Ce ne sont pas des homards bretons, à la carapace bleu nuit, mais leurs cousins canadiens ou américains, à la carapace vert-brun orangée.

 

• Le bar, poisson d’hiver, est très abondant ! Pour autant les prix restent très élevés…

 

 

 

 

 

C’est la pleine saison de :

 

• L’Huître, profitez de l’approche des fêtes qui permet un choix remarquable de variétés et de calibres.

 

• La Saint-Jacques est exceptionnelle en ce mois, mais son prix est le plus élevé de l’année !

 

• Le bouquet, le rouget-barbet sont superbes, ils sont abondants, c’est le moment d’en profiter.

 

• C’est l’arrivée de l’oursin, il est présent de décembre à février.

 

• On trouve le saumon fumé sur les étales même si ce n’est pas vraiment le meilleur mois pour lui.

 

• Chez le Boucher :

 

• La dinde de Bresse, garantie par son appellation d’origine contrôlée, est exceptionnelle. Elle reste tout de même un produit assez cher.

 

• Profitez de la chair dodue et goûteuse des poulardes et chapons, elles ne seront que de grande qualité.

 

 

 

• Dans les Bois :

 

• C’est le début de la récolte de la truffe noire, elle se poursuivra en janvier et en février. Mais pourquoi attendre, ses lamelles noires sont si bonnes lorsqu’on les glisse dans nos plats.

 

• Dans le Verger :

 

• C’est encore le mois des pommes, profitez pour cuisiner la délicieuse reinette grise du Canada. Elle est considérée comme l’une des meilleures pomme à cuire par les grands chefs.

 

• Les agrumes sont abondants en ce mois de décembre : clémentines, oranges, pomelos…

 

• C’est la pleine saison du kiwi français ! Profitez en la France est le deuxième producteur européen.

 

 

 

 

 

 

• Dans le Potager :

 

C’est la pleine saison de :

 

• Endive, mâche : ce sont les salades de l’hiver.

 

• Un légume originaire des côtes méditerranéennes, le cardon est l’ingrédient parfait pour de délicieux gratins.

 

 

 

• Chez le Fromager :

 

C’est l’arrivée de :

 

• L’un des plus anciens fromages français : le roquefort.

Avec sa pâte onctueuse et son goût prononcé, il peut accompagner salades, tartes ou encore être cuisiné en sauce.

 

• En décembre, le Mont-d’Or est à son apothéose ! Il est extrêmement crémeux, pour les plus gourmands, il peut se déguster à la petite cuillère. Attention tout de même de ne pas en exagérer.