Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
- 125 g de farine
- 140 g de beurre doux bien froid
- 1 pincée de sel fin
- 60 g d’eau glacée ou de lait glacé
Réalisation :
- Dans un saladier mettre la farine, incorporez le beurre à la farine, en s’arrêtant quand le mélange est à peu près homogène
- Renverser sur un plan de travail et formez un puits au milieu
- Verser l’eau glacée, puis pétrir la pâte légèrement pour qu’elle forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles).
- Lui donner une forme carrée
- Étaler la pâte d’une trentaine de cm de longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné
- Plier la pâte en 3, en superposant le haut et le bas
- Donner un quart de tour à la pâte et répéter l’opération de pliage 4 fois
- Placer la pâte au frais durant 1 heure avant l’utilisation
Il est nécessaire pour la galette des rois d’avoir 2 pâtes feuilletées.
Ingrédients pour la pâte de framboise :
- 300 g de poudre d’amande blanche
- 175 g de framboise surgelée encore congelée
- 130 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre mou
- 3 œufs
Réalisation :
- Verser les framboises dans une casserole, les faire cuire en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
- Laisser refroidir sur une assiette puis retirer le jus une fois refroidi.
- Battre au fouet le beurre mou et le sucre en crème
- Ajouter la poudre d’amande et continuer à fouetter, le mélange va devenir granuleux
- Bien mélanger par la suite avec les jaunes d’œufs
Ingrédients pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées
- Crème d’amande à la framboise
- 1 jaune d’œuf
- 1fève
Réalisation :
- Verser la crème d’amande à la framboise sur une des pâtes feuilletées.
- La répartir jusqu’à 3 cm du bord de la pâte
- Humidifier le tour avec un pinceau
- Poser la deuxième pâte feuilletée par dessus
- Marquer le tour avec les dents d’une fourchette
- Mélanger le jaune d’œuf avec 1 à 2 cuillère à soupe d’eau, et dorer la galette
- Enfourner la galette au milieu du four à 200°C pendant 20 minutes
- Retirer la une fois qu’elle est bien dorée