Evènements - Page 3 sur 3 - Le Rendez-vous des Arts Culinaires

Retrospective : Les Rendez-vous des Arts Culinaires – Hunting Lodge

300 people were present at the Gaggenau gallery the 7th and 8th of November 2013 for the “Rendez-vous des Arts Culinaires-Hunting Lodge”. For two days, prestigious partners played the sharing game with their products and their savoir-faire for the guests’ pleasure. Flashback on a unique event…

The “Hunting Lodge” was the underlying theme of this unique event. Upon their arrival at the Gaggenau gallery courtyard, the visitors discovered the new Range Rover Sport, with a luxurious interior crafted in a spirit of excellence and performance.

The red carpet led to the reconstitution of a hunting lodge, where the visitors immediately dove in this atmosphere. The decoration gave the tone of these Rendez-vous.

Bailliencourt Paris, French house of linen made in the purest of traditions, had chosen autumnal pieces. An ice-coffee coloured bed spread decorated the bed of Swiss maker Elite Bed.

A green table cloth covered the table where Chantal Mirabaud, creator of Dîner de Gala, had set a few of her creations. In this warm atmosphere, it was possible to meet designers and artisans.

The Opinel, object of legend in the French cutlery industry, synonym of a nomad “art de vivre”, completed this decoration with thin table knives in olive tree wood.

Origen, design business from Patagonia, presented a number of objects showing the local craftsmanship : trays in solid hammered silver, bottle-holders made out of horns, chandeliers in stag antlers, leather and wood tables… The perfect occasion to discover the savoir-faire of cabinetmakers, carpenters and Argentinean artisans.

Other artistic savoir-faire, the one of Philippe H. Ragot, wildlife artist. Animal portraits, nature scenes, his compositions and the choice of saturated and contrasted colours, didn’t leave the spectators indifferent…

René Veyrat Event, had prepared red dogwood branches, cotoneasters (plants with little red berries), as well as amaryllis, and bouquets placed in the entire gallery. This flowery touch created an autumnal aesthetic in each room of the venue.

The heritage room of the Gaggenau Gallery, second space of the « Rendez-vous des Arts Culinaires – Hunting Lodge”, was dedicated to tastings. The visitors had the pleasure to discover several exceptional products.

The wine cellar chef of the Laurent-Perrier House of Champagne, gloved in white, presented and served the Laurent-Perrier Brut and the Cuvée Rosé Laurent-Perrier. These different cuvees, served in a magnum, were all fascinating; their freshness, their purity, their refinement fulfilled the guests’ palates.

Aberlour, single malt whiskeys made in the Scottish Highlands, were a real journey for the visitors’ taste buds. The Aberlour 18 years, 15 years, 10 years and A’bunadh showed a glimpse of the Scottish heritage in terms of spirits, perfect with wild food recipes.

The tasting would not have been complete without glasses that fit perfectly the aromas of each product. Spiegelau, German crystal brand, was the tasting partner of all wines and spirits, with the champagne glasses Adina Prestige and the whisky glasses Snifter Premium.

Highlight of the “Rendez-vous des Arts Culinaires-Hunting Lodge”, the workshops, organised in the Gaggenau gallery kitchen.

The first workshop was animated by Laurent André, executive chef of the palace Royal Monceau-Raffles Paris. The chef prepared, in front of the guests, a venison fillet with 5 berries cooked in a casserole, fruits and vegetables cooked together, with a Grand Veneur sauce. Laurent André shared his tips and pieces of advice in cooking big game.

Chantal Mirabaud conducted a workshop around table decoration. The creator explained the bases for setting up a harmonious table, on the « Fauna and Flora » theme, where colours, textures and elements are perfectly matched, and never hinder the proceedings of a dinner.

During this workshop, the “trainee decorators” discovered the new porcelain collection « Le Brésil », by Haviland, painted with exotic birds and made in collaboration with the Zuber manufacture, and could match it with different elements present on the table: plates, glasses, candle holders, table cloths, napkins, table runners, cutlery…

The “Rendez-vous des Arts Culinaires-Hunting Lodge” gathered many passionate guests. During two days, table arts, interior decoration, high gastronomy and wine tastings were assembled around a federating theme: the hunting lodge.

The Rendez-vous des Arts Culinaires is also an online community of experts, professionals and brands of excellence that targets people passionate about art de vivre, gastronomy and decoration. Every week, recipes, interviews, news and editorial favourites are published on the blog and on Facebook, Twitter, Pinterest and Youtube.

Visuels : © Jean RiZ

Le Rendez-vous des Arts Culinaires – Retour de Chasse

Evènements

Les 7 et 8 novembre 2013, trois lieux parisiens exceptionnels ouvrent leurs portes pour la première édition des « Rendez-vous des Arts Culinaires – Retour de Chasse » : la Galerie Gaggenau, l’Hôtel Royal Monceau – Raffles Paris et la boutique Haviland rue Royale.

Pendant deux jours, à la galerie Gaggenau, les invités pourront :

– participer à des ateliers ludiques et interactifs et goûter au gibier. L’Opinel, objet de légende dans la culture française, accompagne Laurent André, chef exécutif du Royal Monceau-Raffles Paris, dans la démonstration de ses mises en bouche ;

– s’essayer à la décoration de table en compagnie de la Maison Haviland pour la porcelaine, les verres en cristal peints de Dîner de Gala, Bailliencourt pour le linge de table, la nouvelle collection de couteaux Opinel, le tout orchestré par Chantal Mirabaud (Responsable de la maison Dîner de Gala).

Au travers de ces journées, les visiteurs pourront également apprécier une décoration intérieure inspirée par l’univers de la chasse et de la nature, dont un lit de chez Elite Bed, du linge de la maison Bailliencourt, des objets artisanaux venant tout droit de Patagonie de la marque Origen et des œuvres de l’artiste animalier Philippe Ragot.

Dans l’hôtel Royal Monceau-Raffles Paris, l’univers de la chasse et les saveurs automnales seront célébrés jusqu’au 16 novembre. Deux semaines durant, le restaurant La Cuisine (un macaron au Guide Michelin) préparera un « Menu gibier », pour le plus grand plaisir des clients.

A la boutique Haviland, une superbe table sur le thème de l’automne et du retour de chasse sera dressée dans la boutique rue Royale, l’occasion parfaite pour découvrir le nouveau service d’Haviland, collection « Le Brésil », ornée d’oiseaux exotiques.

Land Rover France présentera son nouveau Range Rover Sport dans la cour de l’hôtel particulier de la galerie Gaggenau…

Le fil rouge de ce moment d’exception : célébrer l’Art de Vivre au retour de chasse.

Le Rendez-vous des Arts Culinaires en images

Evènements

Trois mots résument cette première édition des Rendez-vous des Arts Culinaires : Gastronomie, Découverte, Echange. Pendant une semaine des Chefs, de Grandes Maisons de Vins et Spiritueux et des Maîtres dans l’Art de la Table comme Haviland, Daum ou encore Quagliotti ont joué le jeu du partage, et sont venus présenter leurs produits et leur savoir-faire pour le plus grand plaisir des invités. Retour en images sur un évènement unique…

La semaine des Rendez-vous des Arts Culinaires s’est ouverte en mettant à l’honneur le Japon. Le Chef Takashi Kato, du restaurant le Stella Maris*, a préparé, avec son équipe, trois mises en bouche où se retrouvaient continent asiatique et européen: Sardine marine et daikon en cannelloni, Tartare de thon rouge et crème de wasabi et Foie gras poêlé aux épices avec une sauce chocolat.

Workshop Issé, épicerie fine consacrée exclusivement aux produits japonais authentiques, a organisé une dégustation de Saké pétillant et de vin de Yuzu, un agrume japonais, qui s’accordaient parfaitement avec les créations du chef.

La maison Suntory, plus ancienne distillerie japonaise, a ensuite fait déguster ses trois whiskys emblématiques dont deux désignés Meilleurs Whisky du Monde: Hakushu, au caractère vert et frais, Hibiki, vieilli dans le très rare chêne japonais Mizunara, et Yamakazi, à la fois intense et délicat.

Orchidées roses, vases noirs ciselés et porcelaine aux motifs de papillons, René Veyrat, Haviland et Quagliotti ont crée une table japonisante d’un raffinement inégalé pour ouvrir la semaine.

C’était ensuite au tour de la Grande-Bretagne de présenter sa gastronomie et d’aller contre les idées reçues avec le Chef Jon Irwin du restaurant Alain Milliat. Il avait préparé pour l’occasion du Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa « Devon Clotted cream », du boeuf rôti et son «Victorian Spiced Marrow and Whiskey Chutney », et une tarte meringuée à la Lemon Curd.

Les whiskys écossais Glenmorangie, au caractère épicé, et Ardbeg, riche et tourbé, se combinaient à merveille aux mets du Chef et donnaient un aperçu du savoir-faire écossais en matière de spiritueux.

Les propriétaires de l’Epicerie Anglaise sont également venus présenter leurs produits de qualité, tous originaires du territoire britannique, et représentatifs d’un véritable terroir : scones, thé, haggis, mint sauce, lemon curd, Marmite, stilton, clotted cream, devon custard…

Les roses étaient à l’honneur sur la table pensée par Haviland, René Veyrat Event et Quagliotti. D’inspiration Victorienne, la décoration faisait écho au « tea-time » à l’anglaise. Seule la Reine manquait à l’appel…

La troisième journée du Rendez-vous des Arts Culinaires était consacrée à l’Espagne. Alberto Herraiz, le Chef du Fogón, a réchauffé le milieu de la semaine en concoctant un Toast d’anchois et caramel salé, une Tarte Tatin de poivrons del piquillo et du Boudin de Burgos relevé d’une choucroute de jambon ibérique.

Elite Gourmet, association qui a créé le premier label de qualité attribué aux produits haut de gamme d’origine espagnole, est venue faire déguster des produits d’exception: ventrèche de thon fondant, lomo, asperges et huile d’olive, pimientos de piquillo, fleur de sel, fromage Boffard, jus de tomate ainsi que des vins espagnols et du gin mare.

Une dégustation de produits espagnols n’aurait pas été complète sans le cava, vin pétillant fait à partir de la méthode champenoise. La maison Codorniu a présenté le Cava Codorníu 1551, cava traditionnel, Anna de Codorníu, cava pur, vif et féminin et le Reina Maria Cristina, premier cava Blanc de Noirs produit en Espagne.

Pour conclure la journée de l’Espagne, Haviland, René Veyrat et Quagliotti ont décidé de mettre les physallis à l’honneur à travers une présentation dans les tons orange, plus que pimentée!

La journée du jeudi était consacrée à l’Italie. C’est le Chef exécutif des Romantica Caffe, Enrico Masia, qui a préparé les mises en bouche: Risotto aux cèpes et parmesan, Gnochetti Sardi à la Bolognaise et Crostini de pain, Gorgonzola, noix et poire. Pour son risotto, le Chef a utilisé des cèpes frais de la maison Butet, entreprise de fruits et légumes de saison et de fleurs comestibles.

Des cocktails à base de Campari et d’Apérol étaient faits à la demande par un barman, qui revisitait des classiques centenaires pour les remettre au goût du jour: Apérol Spritz, Vodka Campari et Americano.

Pour rester dans le thème très estival de la journée, Haviland, Quagliotti et René Veyrat Event ont choisi d’explorer les branches d’olivier et de les associer à des orchidées jaunes pour un résultat méditerranéen réussi.

Le dernier pays mis à l’honneur pendant cette semaine du Rendez-vous des Arts Culinaires était la France et la région Bretagne. Le Chef étoilé Frédéric Simonin* a choisi de travailler des produits simples, pour mettre en valeur le terroir national: une noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille au beurre d’algues de chez Jean-Yves Bordier, légèrement acidulé, qui s’accordait merveilleusement avec la cuvée Prestige de Muscadet sur Lie du Domaine Gindon, une daurade royale en tartare, au condiment vinaigre de cidre et parfumée à l’huile de noix et des gavottes au caramel-beurre salé, crème madame vanillée et pomme confite.

Les invités des Rendez-vous des Arts Culinaires ont également pu goûter à quatre beurres Bordier, créés par Jean-Yves Bordier, dernier artisan à malaxer le beurre dans un malaxeur en bois et à saler à la demande: beurre à la vanille de Madagascar, beurre au piment d’Espelette, beurre à l’huile d’olive citronnée et beurre fumé.

Pour accompagner les mises en bouche, la maison bretonne Loïc Raison est venue présenter des cidres brut, traditionnel et doux, fabriqués en Bretagne.

Pour leur dernière table, Haviland, René Veyrat Event et Quagliotti ont façonné une table épurée, aux teintes bucoliques, relevée par de grandes boules d’hortensias parme, bleues et vertes.

Les Rendez-vous des Arts Culinaires ont également eu l’honneur de recevoir Farida Kramdi, Philippe Chevallier et Tiffany, Jacques Mailhot, Michel Leeb ainsi que Jean-Pierre Marielle.

Même si cette première édition des Rendez-vous des Arts Culinaires est terminée, la communauté, elle, vit à l’année sur Facebook, sur Twitter et ici même, sur le blog.

Chaque semaine, retrouvez des actualités, des recettes, des interviews de professionnels du secteur et les coups de cœur de la rédaction.

Avec le Rendez-vous des Arts Culinaires, partageons nos passions !

Visuels: (c) Aurore Lucas et Louise Barillec

Rendez-vous des Arts Culinaires in pictures

Evènements

Three words sum up this first edition of the Rendez-vous des Arts Culinaires: Gastronomy, Discovery, Exchange. During a week, Chefs, Houses of wines and spirits and leaders in the tableware industry like Haviland, Daum and Quagliotti played the sharing game and presented their products and their savoir-faire, delighting the guests. Flashback on a unique event…

The Rendez-vous des Arts Culinaires week opened by honouring Japan. Takashi Kato, Chef of the restaurant Stella Maris*, prepared, with his team, three appetizers where both the Asian and European continent were represented : Sea Sardine with a daikon cannelloni, Red Tuna Tartar and wasabi cream, Sautéed Foie Gras cutlets with spices and a chocolate sauce.

Workshop Issé, gourmet food store exclusively dedicated to authentic Japanese products, had organised a tasting of sparkling Sake and Yuzu wine, Japanese citrus fruit, which matched beautifully the Chef’s creations.

The Suntory house, oldest Japanese distillery, organised a tasting around its three emblematic whiskies, two of which were appointed Best World Whisky: Hakushu, green and fresh, Hibiki, aged in the very rare Japanese oak Mizunara, and Yamakazi, both intense and delicate.

Pink orchids, chiselled black porcelain vases with butterflies, René Veyrat, Haviland and Quagliotti created a Japanese inspired table whose unequalled refinement opened the week.

It was Great-Britain’s turn to present its gastronomy and go against preconceptions with Jon Irwin, Chef of the Alain Milliat restaurant. He had prepared a Scottish Salmon «Label Rouge» with its «Devon Clotted cream», grilled beef with a «Victorian Spiced Marrow and Whisky Chutney», and a lemon curd meringue tartlet.

The Glenmorangie Scottish whisky, with its spicy character, and Ardbeg, rich and with a peat flavour, blended marvellously the chef’s preparations and gave a peak of the Scottish savoir-faire when it comes to spirits.

The owners of the Epicerie Anglaise also came to present their quality products, all from the British territory and representative of a land: scones, tea, haggis, mint sauce, lemon curd, Marmite, stilton, clotted cream, Devon custard…

Roses were the flowers of honour on the table thought by Haviland, René Veyrat Event and Quagliotti. Of Victorian inspiration, the decoration echoed the British “Tea-Time”. Only the Queen was missing…

The third day of the Rendez-vous des Arts Culinaires was dedicated to Spain. Alberto Herraiz, Chef of the Fogon, warmed the middle of the week by preparing an anchovy and salted butter caramel toast, a “del piquillo” pepper tarte tatin and a black pudding with an Spanish ham sauerkraut.

Elite Gourmet, association which created the first quality label given to high-end Spanish products, came to present their products of exception: tender tuna meat, lomo, asparagus and olive oil, pimientos del piquillo, fleur de sel, Boffard cheese, tomato juice as well as Spanish wines and gin mare.

A Spanish product tasting would not be complete without cava, sparkling wine made with the Champagne method. The Codorniu house presented the Cava Codorníu 1551, traditional cava, Anna de Codorníu, pure, feminine and striking cava, and Reina Maria Cristina, first cava Blanc de Noirs produced in Spain.

To conclude the Spanish day, Haviland, René Veyrat and Quagliotti decided to introduce ground cherries on the table for a presentation with orange tones, rather spicy!

The Thursday was dedicated to Italy. The executive chef of the Romantica Caffe restaurants, Enrico Masia, prepared the appetizers: boletus and parmesan risotto, Gnochetti Sardi with Bolognaise, and bread crostini with gorgonzola, nut and pear. For his risotto, the chef used fresh boletus from the Butet house, seasonal fruit, vegetables and edible flower business.

Cocktails with Campari and Apérol were made on demand by the bartender, who revisited centenary classics and gave them a modem twist: Apérol Spritz, Vodka Campari and Americano.

To stay close to the very summery theme of the day, Haviland, Quagliotti and René Veyrat Event chose to explore olive tree branches and associate them with miniature yellow orchids for a successful Mediterranean look.

The last country of the Rendez-vous des Arts Culinaires week was France and the Brittany region. The Michelin Star Chef Frédéric Simonin* chose to work simple products and honour the national land: a scallop cooked in its shell with seaweed butter from Jean-Yves Bordier, slightly acidic, a royal sea bream tartar with cider vinegar and walnut oil, and salted-butter caramel crêpes with a vanilla cream and candied apples.

The guests at the Rendez-vous des Arts Culinaires could also taste the four Bordier butters, created by Jean-Yves Bordier, last artisan to beat the butter in a wooden beater and salt his butter on demand: butter with Madagascar vanilla, Espelette chilli butter, lemon olive oil butter and smoked butter.

To accompany these appetizers, the Breton cider house Loïc Raison came to present their traditional, dry and sweet ciders, all made in Brittany.

For their last table, Haviland, René Veyrat Event and Quagliotti shaped a simple table, with pastoral colours and giant purple, blue and green hydrangea spheres.

Even if this first edition is over, the community lives all year round on Facebook, Twitter and here, on the blog.

5 countries, 5 Chefs, 5 Arts de Vivre, 20 official partners and 50 journalists, this first successful edition of the Rendez-vous des Arts Culinaires was the must-see event to Share our passion!

Pictures : (c) Aurore Lucas et Louise Barillec

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