Décembre, les jours deviennent courts et les nuits de plus en plus froides.
Les fêtes de fin d’années approchent, c’est le début des préparatifs et des marchés de Noël qui débordent de gourmandises…
Plus décembre approche, plus la gastronomie est au centre des intérêts !
Les produits du marché :
- A la Marée :
C’est l’arrivée de :
- Décembre annonce l’arrivée du homard sur les étales des poissonniers. Ce ne sont pas des homards bretons, à la carapace bleu nuit, mais leurs cousins canadiens ou américains, à la carapace vert-brun orangée.
- Le bar, poisson d’hiver, est très abondant ! Pour autant les prix restent très élevés…
C’est la pleine saison de :
- L’Huître, profitez de l’approche des fêtes qui permet un choix remarquable de variétés et de calibres.
- La Saint-Jacques est exceptionnelle en ce mois, mais son prix est le plus élevé de l’année !
- Le bouquet, le rouget-barbet sont superbes, ils sont abondants, c’est le moment d’en profiter.
- C’est l’arrivée de l’oursin, il est présent de décembre à février.
- On trouve le saumon fumé sur les étales même si ce n’est pas vraiment le meilleur mois pour lui.
- Chez le Boucher :
- La dinde de Bresse, garantie par son appellation d’origine contrôlée, est exceptionnelle. Elle reste tout de même un produit assez cher.
- Profitez de la chair dodue et goûteuse des poulardes et chapons, elles ne seront que de grande qualité.
- Dans les Bois :
- C’est le début de la récolte de la truffe noire, elle se poursuivra en janvier et en février. Mais pourquoi attendre, ses lamelles noires sont si bonnes lorsqu’on les glisse dans nos plats.
- Dans le Verger :
- C’est encore le mois des pommes, profitez pour cuisiner la délicieuse reinette grise du Canada. Elle est considérée comme l’une des meilleures pomme à cuire par les grands chefs.
- Les agrumes sont abondants en ce mois de décembre : clémentines, oranges, pomelos…
- C’est la pleine saison du kiwi français ! Profitez en la France est le deuxième producteur européen.
- Dans le Potager :
C’est la pleine saison de :
- Endive, mâche : ce sont les salades de l’hiver.
- Un légume originaire des côtes méditerranéennes, le cardon est l’ingrédient parfait pour de délicieux gratins.
- Chez le Fromager :
C’est l’arrivée de :
- L’un des plus anciens fromages français : le roquefort.
Avec sa pâte onctueuse et son goût prononcé, il peut accompagner salades, tartes ou encore être cuisiné en sauce.
- En décembre, le Mont-d’Or est à son apothéose ! Il est extrêmement crémeux, pour les plus gourmands, il peut se déguster à la petite cuillère. Attention tout de même de ne pas en exagérer.