Pour cette nouvelle recette du jeudi, c’est une femme qui met la main à la pâte : Fatéma Hal. La chef cuisine aujourd’hui une douceur à laquelle personne ne peut résister, les cornes de gazelle aux graines de sésame. Avis à tous les gourmands!
Depuis toujours au Maroc, les secrets de l’art culinaire se transmettent oralement de mère en fille. Pendant vingt ans, la chef Fatéma Hal s’est consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de celles qui en étaient les gardiennes. Cependant pour Fatéma Hal, la cuisine ne se limite pas aux recettes: elle symbolise les rencontres et la fusion des cultures.
Avec une infatigable curiosité, elle s’est intéressée aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de son pays car tout au long de son histoire, le Maroc a été un carrefour de civilisations: berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise. Sur ces routes des épices se sont d’ailleurs croisés les hommes du monde entier.
Après des études de littérature arabe et d’ethnologie, Fatéma Hal a créé son restaurant de gastronomie marocaine, le Mansouria, à Paris en 1984. «Ce qui m’intéresse dans la cuisine c’est de faire rêver les gens et de retrouver le sens du voyage» explique-t-elle.
« Cornes » de gazelle aux graines de sésame
Le marché pour 5 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Les Ingrédients:
• La pâte d’amandes
• 1 kg d’amandes
• 500 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 kg de graines de sésame.
Réalisation :
• Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).
• Mélangez les amandes (préalablement débarrassées de leur peau) et le sucre puis passez-les à la moulinette.
• Pétrissez la pâte d’amandes en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
• Formez des boules de la grosseur d’une noix. Modelez des cigares de pâte d’amandes puis roulez-les dans les graines de sésame avant de les recourber en forme de croissants. Appuyez bien pour que les graines de sésame adhèrent à la pâte d’amandes.
• Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque et glissez-les au four entre 10 et 15 min.
Visuels: (c) RDV Communication