Cette semaine, le chef Giuseppe Messina, sicilien d’origine et propriétaire des restaurants Non Solo Cucina et Non Solo Pizze, situés dans le 16e arrondissement de Paris, nous fait découvrir sa recette de couteaux de mer poêlés à l’huile d’olive biologique, ail rose, tomates cerises qui accompagnera merveilleusement les vins italiens de Monsieur Roger Roig.
À vos fourneaux !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 16 couteaux de mers
- 1 pièce entière de poulpe frais d’environ 1 kg
- 1 barquette de tomates cerises en grappe de 250g
- 2 gousses d’ail rose
- 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge
- 6 cl de vin blanc, fruité de préférence
- 1 botte de persil plat
- Sel, poivre
- ½ citron jaune non traité de préférence
Réalisation :
Mettre à bouillir dans une casserole votre pièce de poulpe pendant 20 minutes après l’avoir bien nettoyée à l’eau douce.
Ensuite laver vos couteaux de mer et laisser les dégorger dans l’eau douce avec une cuillère à café de gros sel.
Dans une poêle, mettre une gousse d’ail rose, une cuillère d’huile olive.
Bien égoutter les couteaux et les mettre dans la poêle avant de les cuire à feu vif pendant 10 minutes, sous un couvercle.
Les faire sauter avec 6 cl de vin blanc.
Rajouter une pincée de poivre et du persil finement haché. Puis, couvrir le tout et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes et ajouter le jus d’un quart de citron.
En attendant la fin de la cuisson des couteaux, sortir le poulpe de la casserole, l’égoutter et le couper en 4 tentacules. Les faire mariner avec 2 cuillères d’huile d’olive, le jus d’un quart de citron, 6 cl de vin, du persil finement haché, sel et poivre.
Enfin, dresser les assiettes en mettant les couteaux au centre de l’assiette, les morceaux de poulpe au-dessus, puis arroser le tout avec le jus des couteaux et la marinade du poulpe.