La recette du jeudi : Kougelhopf aux fruits secs et confits

Alors que les premières fenêtres du calendrier de l’avent s’ouvrent et les décorations festives éclairent les villes et les vitrines, les Rendez-vous des Arts Culinaires se mettent aux couleurs de Noël ! Voici donc, pour démarrer la saison festive, la recette du kougelhopf aux fruits secs et confits …

Les ingrédients pour 8 personnes :

Kougelhopf :

– 35g de levure de boulanger
– 1 dl de lait tiède
– 500 g de farine
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 10 g de sel fin
– 200 g de beurre
– 20 g de sucre glace

Garniture :

– 50 g de pistaches
– 50 g d’amandes entières
– 50 g de noix (cerneaux entiers)
– 50 g de cerises Amaréna
– 50 g de raisins secs

Réalisation :

Mélanger la levure et le lait tiède.
Mélanger le sucre, les cœurs, le sel et le beurre pommade. Ajouter la levure et le lait tiède. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du récipient. Laisser reposer 1h à température ambiante en recouvrant d’un linge.
Casser la pâte et ajouter les fruits secs et les fruits confits en évitant de faire tremper les raisins. Garder le nombre d’amandes qu’il faut mettre dans chaque rainure du moule après avoir beurré ce dernier.
Former une boule avec la pâte et les fruits mélangés, faire un trou au milieu et mouler. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 1h.
Cuire au four à 70°C pendant environ 40 min. Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Mélanger avec la cannelle en poudre.

Source et visuel : © Le Roman des Saveurs, Thierry Schwartz et Anne-Marie Wimmer (Michalon Eds)