Puisque la truffe est à pleine maturité en cette saison, Patrice Hardy, le chef étoilé du restaurant La Truffe Noire, a décidé de la travailler. Pour cette nouvelle recette du jeudi, il détourne le croque-monsieur, un classique de la cuisine de bistrot, pour présenter un classique de sa carte: le Croq’Truffe.
Le Croq’Truffe
Les ingrédients pour 4 personnes :
150g de beurre frais salé
80g de truffe noire mélanosporum
Pain de mie
Comté
Jeunes pousses de salade
Fleur de sel, poivre du moulin
Beurre Truffé :
– La veille, mélanger le beurre pommade avec 20 g de truffe coupée en fine brunoise (c’est-à-dire en petits dés).
– Le lendemain, couper huit tranches de pain de 1.5 cm d’épaisseur. Les tartiner de beurre à la truffe. Assaisonner.
Montage du croque :
– Sur quatre tranches de pain, ajouter le comté et la truffe coupés en lamelles. Recouvrir avec les tranches de pain tartinées de beurre truffé.
– Mettre dans le moule à croque-truffe et laisser reposer pendant 24 heures.
– Poêler les croques, afin d’obtenir une belle couleur blonde. Servir avec une salade de petites pousses.
Visuels: (c) RDV Communication