Pour tous les adeptes du champagne, voici une recette délicieuse, légère et facile à réaliser, qui se préparera aussi bien pour les fêtes que tout au long de l’année. Les Rendez-vous des Arts Culinaires vous proposent cette semaine la recette de la nage de crustacés au champagne…
Les ingrédients pour 6 personnes :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 800 g de gambas surgelées
– 18 noix de saint-jacques
– 1 kg 250 g de moules
– 30 cl de crème fraîche épaisse
– 30 cl de champagne
– 60 g de beurre
– 25 g de farine
– 2 échalotes
– 1 brin de thym
– 1/2 citron
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 1 œuf
– Sel
– Poivre
Réalisation :
Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec le champagne et les échalotes hachées, couvrir et attendre qu’elles s’ouvrent à feu vif pendant 5 minutes. Les décoquiller et filtrer le jus. Décongeler les gambas et les décortiquer. Les faire dorer 1 minute à la poêle dans 15 g de beurre.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer pendant 1 minute. Délayer peu a peu avec le jus des moules. Ajouter la crème, le thym émietté, le piment, du sel et du poivre. Faire épaissir quelques minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger avec les moules, les gambas, les saint jacques et un filet de jus de citron. Laisser refroidir.
Préchauffer le four sur thermostat 7 (220°). Découper six ronds dans la pâte feuilletée, d’un diamètre légèrement supérieur à ceux des bols prévus pour la cuisson. Garnir les bols avec la nage et badigeonner les bords avec un peu d’œuf battu pour que la croûte soit dorée. Enfourner, baisser le thermostat à 6 (180°) et laisser cuire 15 minutes.
Source : © Prima Magazine
Visuels : © DR