(c) Jean Riz

La recette du jeudi : Risotto aux morilles et aux pointes d’asperges vertes

Cette semaine, le chef étoilé Frédéric Simonin met à l’honneur deux produits représentatifs de la saison printanière : les asperges et les morilles. Afin de les sublimer, il réalise pour les Rendez-vous des Arts Culinaires un Risotto aux Morilles et aux pointes d’Asperges vertes…

Risotto aux Morilles et aux pointes d’Asperges vertes

Les ingrédients pour 2 personnes :

140 gr de Riz Vialone Nano
Du beurre doux
Huile d’olive
Bouillon de volaille
Parmesan
Sel
Morilles
6 asperges
De la riquette (variété montagnarde de la roquette)
Jus de viande 4 cl
Herbes fraîches (ciboulettes ou cerfeuil)

(c) Jean Riz

(c) Jean Riz

RÉALISATION :

– Trier les grains de riz du risotto de façon à avoir une couleur uniforme du risotto.
– Faire doucement suer un oignon nouveau ciselé sans coloration avec de l’huile d’olive.
– Ajouter le riz puis le nacrer doucement, sans le brusquer, pendant 3 minutes. Faire chauffer parallèlement le bouillon de volaille.
– Déglacer le riz avec un peu de vin blanc puis le faire réduire.
– Rajouter le bouillon de volaille petit à petit et réduire en remuant toujours dans le même sens. Répéter cette opération et faire cuire au maximum 18 minutes.
– Terminer le risotto avec une noix de beurre doux frais, de l’huile d’olive et du parmesan Reggiano.
– Saler mais ne pas poivrer.
– Rajouter des herbes ciselées selon le goût. De la ciboulette apportera du caractère tandis que le cerfeuil donnera plus de rondeur au plat.
– Rajouter des petites morilles poêlées et des asperges sur le risotto.
– Terminer par un petit jus de viande et quelques feuilles de riquette.

Visuels : © Jean Riz

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.