Pour cette nouvelle recette du jeudi, le chef norvégien Danièl Rougè Madsen a réalisé une spécialité culinaire d’origine scandinave en cette semaine consacrée à la gastronomie du nord : un saumon gravlaks aux betteraves.
Le Gravlax (nom d’origine suédoise), aussi connu sous le nom de Gravlaks (norvégien), Gravad laks (danois), Graavilohi (finlandais) ou Graflax (islandais) est un filet de saumon cru mariné dans des condiments et des épices: sel, sucre, poivre, aneth, vodka… Le chef norvégien Danièl Rougè Madsen a, lui, choisi de l’associer aux betteraves et à l’aquavit…
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg dos de saumon de Norvège
140 g sel
60 g sucre
2 betterave(s) rouge(s)
200 g raifort
10 cl aquavit
1 bouquet(s) aneth
moutarde
Préparation
– Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, l’aquavit ou le cognac, le raifort, les betteraves finement râpées et l’aneth.
– Enlevez la peau et les arêtes du saumon de Norvège.
– Puis laissez-le mariner dans ce mélange 6 heures au réfrigérateur, sous film plastique avec un poids dessus.
– Veillez à bien imprégner le dos de saumon de Norvège en le badigeonnant dessus et dessous préalablement.
– Pour servir, coupez le saumon de Norvège en fines lamelles et accompagnez de moutarde douce.
Visuels : (c) Poisson de Norvège