Novembre, c’est le mois des premiers flocons de neige ainsi que le début des gelées.
Période du Beaujolais Nouveau et des bons petits plats solides qui vont nous réchauffer : potées, potages, pot-au-feu…
La Nature est généreuse au mois de Novembre : la mer est remplie de coquillages, et le gibier savoureux ! Il faut se faire plaisir, et cuisiner !
Les produits du Marché :
- À la Marée :
C’est la pleine saison de :
- Si vous n’en avez pas encore dégusté durant le mois d’octobre, profitez d’un des meilleurs mois pour le bouquet.
- Le calmar est encore très bon avec des prix qui peuvent être avantageux !
- L’huître est là, on peut la consommer : cuite ou crue, « nature » ou avec du citron… Tout cela reste une affaire de goût !
- Il reste un mois de pleine saison pour le rouget-barbet.
- Le hareng, la sole et la dorade continuent à nous accompagner pour quelques mois encore.
- Chez le Boucher :
- Pour changer du porc, cuisinez le sanglier, avec une petite marinade pour que sa chair soit plus tendre accompagné de garnitures d’automne : châtaignes, pomme, coings par exemple.
- Les couleurs de la chasse sont encore présentes dans les vitrines des volaillers et des bouchers. Faisan, lièvre sont à cuisiner avec des produits de saisons.
- Dans le Verger :
C’est l’arrivée de :
- Des variétés infinies de Clémentine. La plus grande part est importée d’Espagne, le Maroc est le deuxième fournisseur. La production française qui représente 10% de la consommation de clémentine en France, vient de Corse.
- Il est temps de vous mettre aux fourneaux, les pommes à cuir sont de sortie : la belle de Boskoop, la reinette grise. Elles seront délicieuses en tarte ou dans des préparations caramélisées.
- Jaune ou rosé, le pomelo souvent confondu avec le pamplemousse est arrivé.
C’est la pleine saison de :
- De certains fruits qui viennent de l’étranger comme l’ananas et le kiwis qui n’est pas encore français.
- Dans le Potager :
C’est l’arrivée de :
- Les choux font leurs apparition : choux verts, rouges, lisses, frisés ou encore choux de bruxelles.
- Il est temps d’utiliser les légumes d’autrefois. En purée ou en gratin le topinambour sera un vrai régal.
- Chez le Fromager :
C’est l’arrivée de :
- Le vacherin du mont d’or est « la crème de la crème » au mois de novembre. Il va s’améliorer au fil du mois et sera à son apothéose en décembre.
C’est la pleine saison de :
- L’Époisses, il faut qu’il soit crémeux et donc bien affiné.
- Fabriquées avec le lait des alpages les tomes de montagne sont parfumées : Abondance, Comté, Beaufort, Cantal, Salers…