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Novembre, c’est le moment de réchauffer son corps pour se préparer à l’hiver !

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Novembre, c’est le mois des premiers flocons de neige ainsi que le début des gelées.

Période du Beaujolais Nouveau et des bons petits plats solides qui vont nous réchauffer : potées, potages, pot-au-feu…

 

La Nature est généreuse au mois de Novembre : la mer est remplie de coquillages, et le gibier savoureux ! Il faut se faire plaisir, et cuisiner !

 

 

Les produits du Marché :

 

  • À la Marée :

 

C’est la pleine saison de :

  • Si vous n’en avez pas encore dégusté durant le mois d’octobre, profitez d’un des meilleurs mois pour le bouquet.

 

  • Le calmar est encore très bon avec des prix qui peuvent être avantageux !

 

  • L’huître est là, on peut la consommer : cuite ou crue, « nature » ou avec du citron… Tout cela reste une affaire de goût !

 

  • Il reste un mois de pleine saison pour le rouget-barbet.

 

  • Le hareng, la sole et la dorade continuent à nous accompagner pour quelques mois encore.

 

  • Chez le Boucher :

 

  • Pour changer du porc, cuisinez le sanglier, avec une petite marinade pour que sa chair soit plus tendre accompagné de garnitures d’automne : châtaignes, pomme, coings par exemple.

 

  • Les couleurs de la chasse sont encore présentes dans les vitrines des volaillers et des bouchers. Faisan, lièvre sont à cuisiner avec des produits de saisons.

 

  • Dans le Verger :

 

C’est l’arrivée de :

  • Des variétés infinies de Clémentine. La plus grande part est importée d’Espagne, le Maroc est le deuxième fournisseur. La production française qui représente 10% de la consommation de clémentine en France, vient de Corse.
  • Il est temps de vous mettre aux fourneaux, les pommes à cuir sont de sortie : la belle de Boskoop, la reinette grise. Elles seront délicieuses en tarte ou dans des préparations caramélisées.

 

  • Jaune ou rosé, le pomelo souvent confondu avec le pamplemousse est arrivé.

 

C’est la pleine saison de :

  • De certains fruits qui viennent de l’étranger comme l’ananas et le kiwis qui n’est pas encore français.

 

 

 

  • Dans le Potager :

 

C’est l’arrivée de :

  • Les choux font leurs apparition : choux verts, rouges, lisses, frisés ou encore choux de bruxelles.
  • Il est temps d’utiliser les légumes d’autrefois. En purée ou en gratin le topinambour sera un vrai régal.

 

  • Chez le Fromager :

 

C’est l’arrivée de :

  • Le vacherin du mont d’or est « la crème de la crème » au mois de novembre. Il va s’améliorer au fil du mois et sera à son apothéose en décembre.

 

C’est la pleine saison de :

  • L’Époisses, il faut qu’il soit crémeux et donc bien affiné.
  • Fabriquées avec le lait des alpages les tomes de montagne sont parfumées : Abondance, Comté, Beaufort, Cantal, Salers…

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