Le chef étoilé du Il Carpaccio nous offre cette semaine un petit goût de l’Italie avec une recette familiale et conviviale : des Pansotti Farciti. Ces raviolis triangulaires, originaires de Ligurie, farcis de caponatina, dont la base ressemble à celle de la ratatouille, évoquent toute la saveur, la couleur et la douceur de vivre d’Italie…
Les chefs cuisiniers des deux restaurants du Royal Monceau peuvent être fiers : ils viennent tous deux d’obtenir une étoile au Guide Michelin 2013, un fait rare pour deux restaurants issus d’un même établissement. Avec cette reconnaissance, Il Carpaccio devient le seul restaurant italien étoilé de Paris. Reportage au cœur du Royal Monceau …
Il existe un véritable art de vivre autour de la chasse. Afin de célébrer cette gastronomie riche en terroir, voici un risotto parure d’automne, sot-l’y-laisse de faisan confits et copeaux de vieux parmesan. Une création de Laurent André, chef exécutif de l’Hôtel Royal Monceau, à la tête des restaurants étoilés Il Carpaccio et La Cuisine.
