Les fleurs apparaissent, la nature se réveille… Fini les légumes d’hiver dont on commençait à se lasser, et vive la verdure !
Les produits de la Marée restent abondants, à la Boucherie apparait la viande des jeunes (agneau, veau…), et au Potager les premiers légumes primeurs apparaissent dans les châssis.
Les produits qui arrivent sur vos marchés :
• A la Marée :
C’est la plaine saison de l’huître, et arrive sur les étals : le bar, le turbot, la sole, le merlan, le
lieu, le cabillaud.
• Chez le Boucher :
Le début du printemps annonce la période de l’agneau de pré salé qui va durer 3 mois. C’est aussi la
période du veau de lait «nourri sous la mère».
• Dans les Bois :
Le mois de mars est le début de la récolte des morilles qui suivant les années peu se prolonger de 2 à 3
mois
• Dans le Verger :
Les premières gariguettes et les fraises des bois.
• Dans le Potager :
Les premiers légumes primeurs : Carottes, pommes de terre nouvelles, petits navets, radis roses, petits
pois gourmands, artichauts poivrades, les fines herbes… et aussi les premières asperges.
• Chez le Fromager :
Le début du printemps annonce la plaine saison des fromages de chèvre : Sainte-Maure de Touraine,
Valençay, Selle sur Cher, et progressivement tous les autres A.O.P.
