Gabriel Grapin, le chef du restaurant étoilé La Cuisine à l’hôtel Le Royal Monceau, a préparé cette semaine une recette qui devrait plaire aux grands et aux petits : un Magret de Canard aux mini-fenouils braisés à l’orange, avec des agrumes de Mr Bachès et légumes printaniers. L’éducation au goût peut commencer !
Pour 4 personnes POUR LA PATE À PÂTE • 500 gr de farine • 375 gr de jaune d’œuf • 1 pincée de sel POUR LA GARNITURE • 200 gr de morilles fraîches • 1 kg d’asperge verte française calibre + 16 • ½ citron • 1 morceau de sucre blanc • Gros sel • […]
Il existe un véritable art de vivre autour de la chasse. Afin de célébrer cette gastronomie riche en terroir, voici un risotto parure d’automne, sot-l’y-laisse de faisan confits et copeaux de vieux parmesan. Une création de Laurent André, chef exécutif de l’Hôtel Royal Monceau, à la tête des restaurants étoilés Il Carpaccio et La Cuisine.
