Cela sent l’automne qui pointe son nez avec toutes les saveurs qui l’accompagnent…
C’est le début des champignons, de la chasse, les coings, pommes, raisins…et la fin des derniers fruits remontants : fraises et framboises.
Les produits du marché :
A la Marée:
C’est l’arrivée de :
- L’Huître commence officiellement avec le commencement des mois en « r ».
Elle devient moins laiteuse.
- Le rouget-barbet, la sole et le bouquet font leur retour avec des prix intéressants.
C’est la pleine saison de :
- La sardine, l’anchois, le maquereau, le lieu noir, le calmar : C’est la pleine saison jusqu’à l’arrivée de l’hiver qui annoncera leur disparition pour quelques mois.
- Chez le Boucher:
- Avec l’ouverture en fin de mois de septembre : on voit apparaître sur les étals : Canards colverts, perdreaux, faisans ….
- Dans les Bois:
- Les premiers champignons apparaissent : avec le cèpe depuis août, la girolle montre son nez entre les averses et les rayons de soleil.
- Il faudra attendre la fin septembre pour ramasser les premières châtaignes !
- Dans le Verger :
C’est l’arrivée de :
- La pomme « Reine de Reinettes » fait son apparition.
- De fin septembre à octobre, les initiés pourront déguster la noix fraîche !
C’est la pleine saison de :
- Des mirabelles de Lorraine et d’Ardèche, que l’on cuisinera en tarte, crumble ou clafoutis…
- Le raisin, « Chasselas » avec son grain jaune d’or gorgé de sucre grâce à un été ensoleillé !
- C’est encore pour quelques semaines la pleine saison de la figue blanche avec ses saveurs de miel, qui accompagnera merveilleusement jambon de Parme et fromages de chèvre. La figue violette, plus ferme, se cuisinera en confiture avec des noix comme en Corse, légèrement poêlée pour accompagner une escalope de foie gras chaude, en tarte fine ou crue avec du fromage. Elle nous accompagnera jusqu’à début octobre.
- Les poires Williams et Beurré-Hardy, à la chair sucrée et fondante, elles seront cuisinés en tarte, en sirop, ou au vin avec quelques épices pour accompagner un perdreau gris…
- Dans le Potager :
C’est l’arrivée des :
- Premiers légumes à soupe : Carottes, navets, potirons…
C’est la pleine saison de :
- La betterave, le fenouil, le brocoli, la salade frisée, qui nous accompagneront tout l’hiver.
- Le haricot « Coco de Paimpol » récolté jusqu’à fin novembre, il saura accompagner avec quelques lardons, des herbes aromatiques et un concassé de chair de tomates : une perdrix rouge ou un filet mignon de jeune sanglier.
- Chez le Fromager :
C’est l’arrivée du :
- Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche, ce petit fromage de chèvre nous accompagnera durant l’automne…
C’est la pleine saison du :
- Brie de Meaux ou de Melun, camemberts, et tous les fromages à « pâte molle » fabriqués avec le lait de printemps, plein de saveurs, ils sont gras et long en bouche.
5ème édition, de la Fête de la Gastronomie les 25, 26 & 27 septembre 2015 sur toute la France !