L’apéritif est une véritable institution en France. Au départ une boisson pour mettre en appétit, puis par extension les amuse-gueule accompagnant la boisson, l’apéritif est aujourd’hui devenu synonyme d’instants de convivialité. C’est sur ces valeurs d’apéritif que repose la boisson Apérol, pour évoquer un art de vivre sociable, non pas à la française mais à l’italienne. C’est pourquoi de nombreux barmen s’intéressent à l’Aperol dans la composition de leurs cocktails. Nous avions rencontré les représentants d’Aperol au Rendez-vous des Arts Culinaires à la journée de l’Italie…

Quelle est l’origine de l’Aperol?
Aperol a été crée par les frères Barbieri à la foire internationale de Pardoue, en Italie, en 1916. Ils avaient pour ambition de créer un apéritif particulièrement léger et facile à boire. Ils l’ont appelé Aperol en référence au terme français « apéro », car ils avaient découvert l’apéritif lors d’un voyage en France.

L’Aperol est donc à l’Italie ce que le Ricard est en France?
A la base, ça voulait être vu comme ça. En fait, ce qui s’est passé dans la région pendant la guerre, c’est que les Autrichiens avaient l’habitude de mélanger la bière ou le vin avec des spiritueux pour créer un apéritif léger. Ils ont fait la même chose dans la région de Venise, ont créé l’Aperol Spritz et les Italiens ont reproduit cette boisson.

C’est suite à ce passage que l’Apérol a eu plus de reconnaissance dans la région vénitienne. Et petit à petit, les Autrichiens qui voyageaient à Venise consommaient l’Apérol et l’ont eux-mêmes exporté dans d’autres pays, comme l’Allemagne et la France. Pour les personnes qui connaissent un peu Venise, ils reconnaissent ce cocktail typique où qu’ils aillent et retrouvent cette ambiance italienne à l’apéro.

Les Français souhaitent-ils donc, à travers ce cocktail, retrouver un mode de consommation à l’italienne?
Oui. L’Aperol Spritz est l’apéritif phare de Venise, et effectivement, beaucoup de français qui sont venus passer des weekends et des vacances en Italie et à Venise sont ravis de le consommer en se rappelant leur instant italien. Mais à travers Aperol Spritz, on remarque une vraie tendance de fond et une vraie demande: les Français recherchent un apéritif plus facile et plus léger à consommer.

Plus qu’un moment à l’italienne, c’est devenu un véritable phénomène. Depuis ces dernières années, on voit également la presse qui s’intéresse à Aperol, on commence à voir une démocratisation de ce produit en France et dans les établissements qui proposent des cocktails de qualité.
Il y a donc un rapport avec cette mode du cocktail en France?
Il y a plusieurs phénomènes. D’abord, celui des nouveaux bars à cocktails qui émergent, qui modernisent les cocktails et cherchent à se différencier.

Ensuite, il y a cette nouvelle génération de barmen qui utilise de plus en plus Aperol. Mais le succès d’Aperol s’explique aussi par son côté très facile et rapide à préparer (ndlr. voir la recette de l’Aperol Spritz). Cela correspond également aux attentes et aux modes de vie des nouvelles générations.

Recette de l’Apérol Spritz

Verre : Verre Tumbler ou Verre à vin
Ingrédients
3 volumes d’Aperol
2 volumes de prosecco
1 trait d’eau gazeuse
1 tranche d’orange
Glaçons
Réalisation
Remplir le verre de glaçons.
Ajouter 3 cl d’Aperol.
Verser 5 cl de Prosecco
Ajouter 2 cl d’eau gazeuse.
Mélanger délicatement.
Ajouter une rondelle d’orange en décoration.
Dégustez !
Visuels: (c) Louise Barillec et Aurore Lucas
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