Pour les fêtes de fin d’année nous vous proposons de découvrir la recette de Frédéric Simonin, une recette qui fera l’unanimité auprès de vos convives !
Ingrédients
- • 2 poules faisane
- • Foie gras cuit 0.160 kg
- • 20 gr d’ail en chemise
- • Thym
- • 2 gr de poivre noir
- • Romarin
- • 10 cl de crème liquide
- • 25 cl de champagne
- • 15 cl de jus de volaille brun (fond de gibier)
- • 300 gr de macaronis
- • 450 gr de cèpes
- • 50 gr d’Échalotes
- • Gros sel
- • 60 gr de beurre frais
- Réalisation :
- -Cuire les macaronis 9 minutes à l’eau bouillante salée, puis les égoutter sans les rincer et les disposer aligner sur un torchon humide à plat et laisser tirer.
- -Ensuite tailler des bandes de 5 à 7 cm de large et décoller délicatement les pâtes
- -Les disposer dans une assiette creuse en couronne
- -Conserver avec un film alimentaire et les passer 1 minute en vapeur.
- -Lever les filets des faisanes puis contiser l’intérieur et disposer une fine tranche de foie gras déjà cuit.
- -Poêler au beurre avec de l’ail et du thym le filet préalablement assaisonné
- -Cuire à la cuisson désirée.
- -Faire poêler les cèpes, avec échalote et thym
- -Bien assaisonner.
- Sauce au champagne
- -Faire revenir doucement au beurre avec l’ail et le thym ainsi que le poivre, les carcasses de poules faisanes
- -Les faire colorer doucement
- -Déglacer ensuite au champagne et réduire doucement
- -Mouiller avec le jus de volaille ou à défaut le fond doux de gibier a plumes
- -Cuire, filtrer et réduire à consistance souhaité
- -Ensuite rajouter une cuillère de crème fouetté puis une petite pointe de champagne.
