Conserverie de poisson haut de gamme située sur la presqu’île de Quiberon, la Belle Iloise fabrique depuis 80 ans des produits de qualité faits avec du poisson frais, selon les recettes traditionnelles. Depuis début 2011, Caroline Hilliet Le Branchu, petite-fille du fondateur, a repris les rênes de l’entreprise familiale en lui donnant un coup de jeune. Retour sur l’histoire d’une maison bretonne…
Trois générations déjà que la conserverie la Belle Iloise perpétue sa tradition de conserves gastronomiques de poissons à Quiberon. Ce n’est cependant pas surprenant puisque la mer est une véritable histoire de famille depuis des générations.
Il y a tout d’abord l’arrière-arrière-grand-père de Caroline Hilliet Le Branchu, un pêcheur en chaloupe. Le fils de celui-ci ouvre un magasin de marée puis investit dans un bateau pour aller chercher le poisson directement sur les lieux de pêche et donc d’en garantir la fraîcheur. L’amour de la qualité des produits se transmettant de père en fils, Georges Hilliet, le grand-père de Caroline Hilliet Le Branchu, décide en 1932 d’ouvrir une conserverie tout près de Port-Maria, permettant ainsi aux poissons tout juste débarqués d’être rapidement travaillés. Il ouvre également le premier magasin de vente directe : la Belle Iloise est née.
Les valeurs de la Belle Iloise sont simples : qualité, fraîcheur, proximité. Depuis des décennies, l’entreprise perpétue cette tradition de conserves gastronomiques de sardines, thons et maquereaux haut de gamme. Travaillés à la main, les poissons gardent toute leur saveur.
La Belle Iloise entretient également un rapport privilégié avec sa clientèle grâce à la vente directe instaurée depuis la création du premier magasin. Dans cet esprit de proximité, la conserverie invite également chaque jour les curieux et les passionnés à venir faire un voyage temporel et gustatif en ses locaux, à la découverte des ateliers de fabrication, des films d’archives, du passé quiberonnais et d’un savoir-faire unique en son genre.
«C’est en nous appuyant sur ce savoir-faire que nous continuons aujourd’hui à imaginer de nouvelles recettes pour que la dégustation de nos produits soit toujours un grand moment de plaisir!» explique Caroline Hilliet Lebranchu, à la tête de la Belle Iloise depuis début 2011. L’histoire d’une femme à la tête de la conserverie n’est d’ailleurs pas anodine : historiquement, il était coutume que les femmes officient à la conserverie, ayant la délicatesse toute féminine de préparer et de ne jamais abîmer les filets de poisson, tandis que les hommes étaient à la pêche.
Cependant, la Belle Iloise ce n’est pas seulement une histoire de famille mais aussi une famille de produits incontournables comme les sardines (à l’huile d’olive, à la tomate, à l’huile de tournesol, au citron ou aux olives de Nice), les émiettés de thon (à la l’huile d’olive, aux pruneaux ou à la Marie-Galante) et les filets de maquereau (moutarde, tomate, curry amandes…).
Heureusement, la maison ne se repose pas que sur ses classiques et innove régulièrement en proposant des recettes et combinaisons originales. Ainsi, pour la saison printemps-été, la Belle Iloise a créé un coffret Vintage, des sardines aux olives de Nice, des sardines à la Tapenade, des sardinades aux tomates et câpres et des sardines marinées au muscadet.
Plus récemment, la Belle Iloise a capturé des saveurs automnales et hivernales avec des nouvelles soupes repas plus que gourmandes (thon à la basquaise et daurade aux topinambours et au marrons) et a créé une recette de Mousse de Homard au cognac.
Après plus de 80 ans dans le métier, la conserverie la Belle Iloise prouve qu’elle a encore le vent en poupe. Et nous n’allons certainement pas lui mettre des bâtons dans le gouvernail…
Visuels : © La Belle Iloise