A l’occasion de la nouvelle année, le coup de cœur de cette semaine est un peu particulier: Ollivier Christien nous dévoile ses meilleures adresses où déguster la traditionnelle galette des rois. A consommer sans modération!
Pour Ollivier Christien, « la galette des rois, c’est vraiment la tradition ! Une tradition ancestrale et une tradition familiale. »
L’origine de la galette des rois remonte aux Saturnales, ces fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier, où les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Les Saturnales étaient une fête d’inversion des rôles. Cela permettait de resserrer les affections domestiques et donnait au «roi d’un jour» le pouvoir d’exaucer tous ses désirs pendant la journée avant qu’il ne retourne à son statut originel.
La galette des rois aujourd’hui est devenue un symbole de partage. Elle est même sortie du cercle familial. « Maintenant, même dans les bureaux, on partage la galette des rois ! » remarque Ollivier Christien, « C’est vraiment un moment, en début d’année, où on va respecter ce rassemblement convivial. Et quand il est bien fait, c‘est l’un des meilleurs gâteaux ! C’est vraiment un gâteau en toute gourmandise. »
Quand à la meilleure manière de la déguster, Ollivier Christien a une astuce bien à lui : « Ce que je conseille de faire c’est allumer le four entre 150 et 170°, j’y mets la galette des rois et j’éteins le four. Je la laisse réchauffer un tout petit peu car je trouve qu’une galette trop chaude est indigeste. Tiède, seulement un tout petit réchauffée ! C’est vraiment très gourmand. »
La gourmandise, Ollivier Christien s’y connaît. Pour ce coup de cœur de la semaine un peu particulier, il nous dévoile ses adresses préférées où trouver les meilleures Galettes des Rois !
«Généralement, ceux qui font les meilleures galettes sont les boulangers. J’aime beaucoup aller chez Raoul Maeder, boulevard Berthier.»
Boulangerie-Pâtisserie Alsacienne
158, bd Berthier
75017 Paris
« Il est évident que chez Le Nôtre, c’est toujours très bien. »
Le Nôtre Wagram
121 Avenue de Wagram
75017 Paris
« Une autre adresse que j’aime beaucoup c’est celle de Monsieur Mulot, la pâtisserie Mulot. »
Gérard Mulot Paris
2, rue Lobineau
75006 Paris
« J’aime aussi bien aller voir ce que fait Jean-Paul Hévin, je trouve que c’est un pâtissier très judicieux. Il y a toujours une jolie surprise dans ses produits. »
Jean-Paul Hévin
231 rue Saint-Honoré
75001 Paris
« Et bien sûr, les galettes des rois de Christophe Felder. » Pour les plus gourmands, la recette de cette galette frangipane au caramel beurre salé est à retrouver ici.
.Visuels: (c) DR; Les Ateliers d’Hys.