Les 15 et 16 mai derniers, à la galerie Gaggenau, s’est tenu le Rendez-vous de la Mer. Retour sur cet évènement haut en couleurs …

Depuis trois ans, l’agence RDV Communication a mis en place des « RENDEZ-VOUS » à la galerie Gaggenau, rassemblant durant deux jours, autour d’une thématique, des artisans du goût, des chefs étoilés, des grandes maisons de vins et spiritueux et des professionnels des Arts de la Table, afin d’offrir aux invités « privilégiés » des expériences culinaires, gustatives et décoratives inédites.

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Après les Cuisines du Monde et Le Retour de Chasse, c’est La Mer qui était à l’honneur les 15 & 16 mai derniers, avec comme invité l’Italie.

Ainsi la grande marque de voiture italienne Lancia avait choisi de participer à cet évènement pour célébrer l’Art de Vivre et la Gastronomie à l’italienne !

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Les invités pouvaient s’inscrire aux Leçons de Cuisine de la Mer, animées par le chef étoilé Jean-Louis Nomicos, qui pour cette occasion avait créé et réalisé en direct deux recettes de poissons aux saveurs Méditerranéennes :

  • * Bar de ligne en vapeur de fenouil sec, artichauts poivrades en barigoule
  • *Daurade royale de ligne en fine panure de marjolaine cuite à la plancha, sauce vierge aux olives taggiasques

 

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Ces superbes recettes étaient mises en scène avec le service de table Versace « Trésors de la Mer », disposé lui-même sur une nappe « Dentelles de Corail », brodée spécialement pour cette occasion par la maison Valombreuse.

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Le Chef Messina permettait aux invités de continuer ce tour d’Italie par la découverte et la dégustation d’une très belle sélection de produits de sa Sicile natale : tomates, mozarella di buffala, conserves de poissons, huiles, vins, …

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Avant de prendre entre 12h et 14h, les commandes de la cuisine Gaggenau pour réaliser en direct des plats typiques de la cuisine sicilienne : des risottos aux fruits de mers, aux légumes et à l’encre de seiche.

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Une « suite » bord de mer était présentée grâce à la coordination des maisons Vi-Spring pour le lit, Valombreuse pour les parures de draps et le linge de maison et Versace pour un service petit déjeuner ; le tout sous les couleurs des toiles de l’artiste peintre Christophe Curien.

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Cette visite se terminait par une note sucrée, sous le soleil, avec la dégustation de sorbets artisanaux du glacier Amorino, présent dans la cour de l’hôtel particulier.

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Pour clore ce Rendez-vous de la Mer, une rencontre professionnelle était organisée par notre partenaire Armara, un des principaux fournisseurs de produits de la mer auprès des chefs étoilés de la capitale.

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Une dégustation de homards cuits à la plancha, de tarama au corail d’oursin, de tarama de cabillaud et de caviar de Gironde, était accompagnée de quelques bulles de champagne de la cuvée « Veuve Clicquot Ponsardine », clin d’œil de la prestigieuse maison Veuve Clicquot.

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Cette soirée a permis aux chefs et aux professionnels du secteur, d’échanger et de se rencontrer dans un espace convivial et approprié.

 

 

La recette du jeudi : Cornes de gazelle aux graines de sésame par Fatéma Hal

Pour cette nouvelle recette du jeudi, c’est une femme qui met la main à la pâte : Fatéma Hal. La chef cuisine aujourd’hui une douceur à laquelle personne ne peut résister, les cornes de gazelle aux graines de sésame. Avis à tous les gourmands!

Depuis toujours au Maroc, les secrets de l’art culinaire se transmettent oralement de mère en fille. Pendant vingt ans, la chef Fatéma Hal s’est consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de celles qui en étaient les gardiennes. Cependant pour Fatéma Hal, la cuisine ne se limite pas aux recettes: elle symbolise les rencontres et la fusion des cultures.

Avec une infatigable curiosité, elle s’est intéressée aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de son pays car tout au long de son histoire, le Maroc a été un carrefour de civilisations: berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise. Sur ces routes des épices se sont d’ailleurs croisés les hommes du monde entier.

Après des études de littérature arabe et d’ethnologie, Fatéma Hal a créé son restaurant de gastronomie marocaine, le Mansouria, à Paris en 1984. «Ce qui m’intéresse dans la cuisine c’est de faire rêver les gens et de retrouver le sens du voyage» explique-t-elle.

« Cornes » de gazelle aux graines de sésame

Le marché pour 5 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Les Ingrédients:
• La pâte d’amandes
• 1 kg d’amandes
• 500 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 kg de graines de sésame.

Réalisation :

• Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).
• Mélangez les amandes (préalablement débarrassées de leur peau) et le sucre puis passez-les à la moulinette.
• Pétrissez la pâte d’amandes en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
• Formez des boules de la grosseur d’une noix. Modelez des cigares de pâte d’amandes puis roulez-les dans les graines de sésame avant de les recourber en forme de croissants. Appuyez bien pour que les graines de sésame adhèrent à la pâte d’amandes.
• Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque et glissez-les au four entre 10 et 15 min.

Visuels: (c) RDV Communication

La recette du jeudi : Petites cocottes de coquilles St Jacques, fondant de fenouil, crème d’herbes fraîches

Cette semaine, le chef François Deduit nous propose une belle recette de petites cocottes de coquilles St Jacques, fondant de fenouil, crème d’herbes fraîches …

Les ingrédients par personne :

• 2 belles coquilles St jacques
• 150g de bulbes de fenouil cuit dans un peu de lait
• 100g de velouté de coquillage
• 50g de crème liquide
• 50g de béarnaise
• 1 bouquet d’estragon et 1 bouquet de cerfeuil
• 1 pincée de safran

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Réalisation :

Cuire les bulbes de fenouil dans le lait (saler et poivrer), puis les pulvériser au blender.

Saisir les St Jacques des deux cotés puis les réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le velouté de coquillages, mettre la crème montée à ébullition, rajouter les herbes (estragon, cerfeuil), mixer au blender avec la béarnaise.

Dans les cocottes, dresser la crème de fenouil et les coquilles, mettre la sauce et passer au four.

La recette du jeudi : Foie gras chaud, citron caviar et betterave par le chef Jean-Louis Nomicos

A l’occasion de cette semaine esthétique, en compagnie des auteurs de L’Analytique de l’Aliment, voici une recette colorée qui plaira aux esthètes de la cuisine : Foie gras chaud, citron caviar et betterave.

Les ingrédients pour 4 personnes:

– 4 escalopes de foie gras de 200g chacune
– 2 poires William
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 1 citron confit
– 2 pièces de citron caviar
– 1 betterave jaune
– 1 betterave cuite à l’eau
– 1 échalote
– 5cl de vinaigre balsamique blanc
– Pousses de réglisse (1 barquette)
– Caramel de vinaigre balsamique

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Réalisation :

Chutney poire/citron

Éplucher les poires et les couper en quartiers. Les cuire dans une poêle avec quelques gouttes de jus de citron sans coloration. Les passer au tamis.
Prélever dans le citron confit, 12g d’écorce ainsi que 15g de pulpe, puis passer au tamis. Les incorporer à la pulpe de poires.

Chutney Betterave

Détailler dans chaque betterave des lamelles de 3mm d’épaisseur. Les tailler avec un emporte-pièce de 5cm de diamètre.
Ciseler l’échalote et la faire suer dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les parures de betterave, poursuivre la cuisson, déglacer au vinaigre balsamique blanc.
Hacher au cutter, assaisonner.

Foie gras

Cuire les escalopes de foie gras chaud, les assaisonner avec du sel et poivre. Les égoutter sur un torchon.

Dresser sur chaque assiette en alternant par couche successive chutney betterave et lamelle de betterave. Disposer le foie gras au centre, assaisonner avec le chutney poire/citron, le balsamique et terminer avec le caramel balsamique et les graines de citron caviar.

Visuels : © Rdv Communication

Une recette du chef Jean-Louis Nomicos.