La recette du jeudi : le pain aux bananes

Cette semaine, la blogueuse Hélène Péloquin, de La Cuisine d’Hélène, nous ouvre les portes de sa cuisine et partage avec les Rendez-vous une recette très populaire au Canada : le pain aux bananes… Apprêtez-vous à vous régaler !

Les ingrédients :

3 càs de beurre
100 g de sucre
3 bananes bien mûres
2 càs de mélasse
2 oeufs
230 g de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de levure chimique
90 g de noix ou noix de pécan concassées
75 g de pépites de chocolat noir (optionnel)

Visuels et Source : © La Cuisine d’Hélène

La réalisation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake.

Battre les beurre et le sucre, mixer les bananes, la mélasse et les œufs jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajouter à la préparation et lisser.

Incorporer délicatement les noix, et, si vous le désirez, les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake. Cuire à 180°C pendant 1 heure environ.

Visuels et Source : © La Cuisine d’Hélène

La recette du jeudi : Baba au rhum sans rhum à la fine de Bretagne, mara de Plougastel et gingembre

A l’occasion de cette semaine spéciale consacrée à Dinard, le chef étoilé Julien Lemarié, à la tête du restaurant le Coq-Gadby à Rennes, met en valeur des produits de la région bretonne dans un dessert coloré et gourmand : un Baba au Rhum à la fine de Bretagne, mara de Plougatel et gingembre…

(c) RDV Communication

Les ingrédients pour 4 personnes :

Appareil à baba:
– 125 gr de farine
– 8 gr de levure boulangère
– 4 gr sel
– 2.5 œufs
– 23 gr de sucre roux
– 50 gr de beurre

Le crumble:
– 50 gr de sucre
– 50 gr de poudre d’amande
– 50 gr de farine
– 50 gr de beurre

Gelée de fraise:
– 100 gr jus de fraise
– Jus de citron vert
– ½ feuille de gélatine

Jus de fraise:
– 200 gr de fraises
– 20 gr de sucre
– Vinaigre de gingembre

Glace au lait citronné:
– 525 gr de lait
– 150 gr de crème
– 100 de sucre
– 40 gr de lait en poudre
– 3 zestes de citron

(c) RDV Communication

La réalisation :

Appareil à baba
Mélanger au batteur sucre, sel, farine, œufs et levure. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Laisser pousser 20 min. Mouler dans des ramequins adéquats (20 gr). Cuire au four à 180°C pendant 5 min.

Jus et purée de fraise
Mettre les fraises et le sucre dans un sac sous vide. Cuire en bain marie ou four vapeur à 85°C pendant 1h. Égoutter dans un linge. Mixer les fraises et assaisonner avec le vinaigre de gingembre.

Glace au lait citronné
Infuser les zestes dans le lait chaud. Mélanger ensuite les éléments. Faire chauffer. Débarrasser puis turbiner.

Visuels : © RDV Communication

La recette du jeudi : Mousse de fromage blanc et gelée d’orange, émulsion légère de Curcuma

A l’occasion de la Fête des Mères, le chef Patrick Käppler a préparé une recette douce et gourmande qui plaira, à coup sûr, à toutes les Mamans : une mousse de fromage blanc et gelée d’orange avec une émulsion légère de Curcuma.

A l’occasion de la Fête des Mères, le chef a revisité l’orange et créé une recette gourmande et féminine : Mousse de fromage blanc et gelée d’orange, émulsion légère de Curcuma.

Mousse de fromage blanc et gelée d’orange, émulsion légère de Curcuma

(c) RDV Communication

Les ingrédients pour 6 personnes :

Mousse de fromage blanc:
– 1 Kg de fromage blanc.
– ¼ de L de lait.
– 4 jaunes d’oeufs.
– 50 gr de sucre.
– ½ gousse vanille.
– ¼ de L de crème fouettée.
– 3 g Agar Agar.

Gelée d’orange:
– 6 oranges pressées.
– 20 g de sucre en poudre.
– 3 gr Agar Agar.

Mousse de lait:
– 2 dl de lait.
– 1 dl de crème liquide.
– 1 petite pincée de lécithine de soja.
– 2 pincées de curcuma en poudre

Décor:
– 6 oranges en segments
– 20 g de zestes d’orange

Matériel :
– 1 Poêle anti-adhésive (pour les Goujonnettes) ;
– 1 Grande casserole (pour cuire à l’anglaise et compoter les légumes ensuite) ;
– 1 Petite casserole de 12 cm de diamètre (pour le chutney au citron, et pour le bouillon) ;
– La plaque du four (pour la Pastilla) ;
– 1 Planche à découper.
– Un fouet
– Casseroles
– Un chinois
– Un saladier
– 6 verrines

Réalisation :

La Mousse de Fromage blanc

– Mélanger au fouet dans une casserole le sucre, les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange devienne un ruban onctueux.
– Ajouter le lait préalablement bouilli dans lequel vous aurez mis à infuser, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
– La remettre sur le feu en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.
– Passer au chinois étamine, ajouter l’Agar Agar et réserver au frais.
– Une fois rafraîchi, incorporer le fromage blanc et la crème puis fouetter et mélanger délicatement.

La Gelée d’orange

– Presser le jus de 6 oranges, ajouter le sucre et faire bouillir.
– Incorporer l’Agar Agar et passer à l’étamine.
– Réserver.

Dressage

Dans une verrine, dresser en couches successives :
– La gelée d’orange et ses zestes (laisser prendre au réfrigérateur).
– La mousse de fromage blanc
– Disposer les segments d’oranges sur les parois du verre. Réserver au frais.
– Au moment de servir, mélanger au mixer le lait, la crème et le curcuma et la lécithine de soja.
– Disposer la mousse à l’aide d’une petite louche sur le haut du verre et servir aussitôt.

(c) RDV Communication

La recette du jeudi : la galette Frangipane au Caramel au Beurre Salé

Christophe Felder fait partie de cette jeune génération de pâtissiers français talentueux. A l’occasion de l’épiphanie, il nous propose de détourner la traditionnelle galette des rois avec une Frangipane au Caramel Beurre Salé.

Maître pâtissier, Christophe Felder a grandi dans un univers gourmand. Son père, boulanger pâtissier en Alsace, lui apprend la qualité, la simplicité, le travail et la rigueur et lui transmet le goût pour la formation.

“Dans l’avenir il y aura les grandes surfaces et les artisans de qualité” disait son père. Christophe Felder a pris le parti de la qualité depuis plus de 20 ans et ne cesse d’inventer de nouvelles recettes et de peaufiner les anciennes, dans un souci de renouvellement perpétuel.

A l’occasion de l’épiphanie, Chritophe Felder détourne la traditionnelle galette des rois avec une Frangipane au Caramel Beurre Salé.

La galette Frangipane au Caramel au Beurre Salé

Pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients

350 g de pâte feuilletée d’excellente qualité

Pour la crème d’amande
1 œuf
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre semoule
60 g de beurre AOC
1 cuillerée à café de rhum ST James

Caramel Beurre Salé

250 g de sucre semoule
120 g de crème liquide minimum 32% MG

200 g de beurre 1/2 sel
Arôme naturel

Cuire le sucre au caramel, versez doucement la crème tout en mélangeant à la spatule en bois. Ajoutez le beurre et recuisez 1 minute. La consistance finale dépendra de la cuisson. Laissez refroidir.

Pour la dorure
1 œuf entier + 1 jaune
1 Pomme AOC du Limousin

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Préparez la crème d’amande. Faites légèrement ramollir le beurre dans un saladier placé au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis travaillez-le à l’aide d’un fouet pour obtenir une pommade bien lisse. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis versez le sucre, le rhum et la poudre d’amande. Lissez cette crème à l’aide d’un fouet. Réservez.

Epluchez la pomme et coupez-la en lamelles

Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 26 cm de diamètre et d’une épaisseur de 2 mm.

Répartissez la crème d’amande sur la première abaisse en laissant tout autour une bande de 3 cm de largeur. Disposez les pommes et le caramel sur la crème.

Cassez un œuf dans un bol, battez-le rapidement, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les 3 cm de pâte vierge. Posez délicatement la seconde abaisse par-dessus, afin qu’elle vienne recouvrir le tout. Appuyez sur tout le pourtour afin de bien souder les deux abaisses,mettre au frais quelques minutes,ensuite retourner la galette ce qui vous permettra d’avoir une surface bien lisse et nette.

Dorez la surface de la galette au jaune d’œuf, puis réservez-la 20 minutes au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera beaucoup plus facile de la décorer. Dorez-la au jaune d’œuf une seconde fois, puis, avec le dos d’un couteau, dessinez-y de jolies rayures en prenant soin de ne pas fendre la pâte. Faites cuire au four de 35 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Visuels: (c) Les Ateliers d’Hys