Côté Plage : Best of Dinard

Après avoir sillonné les côtes françaises tout l’été, retrouvez toute cette semaine le best-of de notre Tour de France des plus belles plages !

Au cours de son existence, Dinard a vu passer sur ses terres de nombreux épisodes de l’histoire franco-britannique. C’est seulement au milieu du XIXème siècle que Dinard connaît les changements qui transforment le petit village de pêcheurs en belle station balnéaire. En effet, à cette époque se développent les premiers bains de mer, ce qui suscite un immense attrait des visiteurs pour la Bretagne. Plusieurs personnalités font également l’éloge de Dinard, qui devient rapidement, dans les salons mondains «la Belle, la douce, la reine des plages, la Monaco des étrangers, la perle de la côte d’Émeraude, la Nice du Nord, la plage la plus aristocratique de France… ». Lisez ici la suite de l’histoire de Dinard ici !

(c) Albane Schrimpf

Via Maris, c’est une histoire de passionnés: passionnés de la mer, passionnés du beau produit, passionnés par la transmission de belles histoires. « Notre positionnement est le suivant, » explique Frédéric Compagnon, à l’origine de la création de Via Maris, « partager une passion avec nos clients. » En effet, chaque magasin Via Maris est une invitation au voyage, un parcours balisé de découvertes où la mer et ses rivages en sont le fil rouge. Via Maris c’est la combinaison de trois passions, continue Frédéric Compagnon, « une passion pour la mer, une passion pour la découverte de nouveaux produits, une passion pour les produits de qualité, ceux qui sont beaux et ceux qui sont porteurs de sens. Notre ligne de démarcation, c’est la qualité, les belles choses, tout ce qui fait sens. […] Nous essayons de faire un vrai travail de transmission au client. » conclut-il. Retrouvez toute l’interview de Frédéric Compagnon ici.

(c) Via Maris

Côté gastronomie, Goulven Morel nous a ouvert les portes du Petit Port, l’établissement dont il est propriétaire, et qu’il veut « sans prétention, […] à la carte diverse et appétissante : des accras de morue, des bulots, des sashimis de poisson, des plateaux d’huîtres creuses, de la belle langoustine, du foie gras maison, une salade de langoustine aux asperges et aux fraises, un pavé de rumsteck style « Tigre qui Pleure »… » « La qualité et le frais » sont les maîtres mots du Petit Port à Dinard, une petite adresse qui vaut la peine de s’y arrêter le temps d’un repas. L’entretien de Goulven Morel dans son intégralité se lit ici.

(c) Le Petit Port

Julien Lemarié, chef étoilé à la tête du restaurant le Coq-Gadby à Rennes, a mis en valeur des produits de la région bretonne dans un dessert coloré et gourmand : un Baba au rhum sans rhum à la fine de Bretagne, mara de Plougastel et gingembre. La suite de la recette ici.

(c) RDV Communication

Dinard possède une variété de commerces et d’artisans passionnés de gastronomie. Dans ce carnet d’adresses, nous avons mis en avant les spécialités locales (Boutique Gavottes, Route de Dinard, 02 96 87 42 55 ; La Belle Illoise, 21, rue du Maréchal Leclerc 02 99 46 18 67), les fruits de mer (La Bourriche d’Huîtres, 4, Place de la République, 02 99 16 84 12 ; Chez Françoise, Les Halles, 02 99 46 17 15), une très belle cave (Cave Le Bord’eau, 4, rue de Saint – Enogat, 02 99 46 54 50), la charcuterie (Le Lion d’Or, M. et Mme MASSONE, Rue du Lion d’Or, Cherrueix), la pâtisserie (La Boulangerie de Saint-Enogat, 10 rue de l’église, 02 99 46 14 35) et la restauration haut de gamme (Le Blue B, 46 av. George-V, 02 99 88 26 26 ; La Gonelle, Promenade du Clair de Lune, 02 99 16 40 47). Retrouvez toutes les adresses ici !

(c) Albane Schrimpf

Visuels : © DR

Le carnet d’adresses : Dinard

Pendant tout l’été et chaque semaine, retrouvez dans cette rubrique le carnet d’adresses de chaque étape du tour de France des plus belles plages des Rendez-vous des Arts Culinaires…

(c) Albane Schrimpf

SPECIALITES LOCALES

Boutique Gavottes
Route de Dinard
02 96 87 42 55

Dufosse
13, Place de la République
02 99 46 92 66

La Belle Illoise
21, rue du Maréchal Leclerc
02 99 46 18 67

Douceurs de Bretagne
35, rue Levavasseur
02 99 46 26 21

La Trinitaine
4, place de la République
02 99 16 94 74

Via Maris
30, rue Levavasseur
Tél. 02 99 16 41 63

CAVE

Cave Le Bord’eau
4, rue de Saint – Enogat
02 99 46 54 50

POISSONNERIE

La Bourriche d’Huîtres
4, Place de la République
02 99 16 84 12

Chez Françoise
Les Halles
02 99 46 17 15

CHARCUTERIE

Le Lion d’Or
M. et Mme MASSONE
Rue du Lion d’Or
Cherrueix

Charcuterie Jean Lepage
Place Paul Crolard – Les Halles
02 99 46 15 80

PÂTISSERIE

La Boulangerie de Saint-Enogat
10 rue de l’église
02 99 46 14 35

Maison Moreau
36 rue Levavasseur
02 99 46 11 42

GASTRONOMIE

Didier Méril
1 pl. Général de Gaulle
02 99 46 95 74

Le Chalut
6 pl. du Poncel
35400 Saint-Servan-sur-Mer

La Vallée
6 av. George V
02 99 46 94 00

Le Blue B
46 av. George-V
02 99 88 26 26

Le Petit Port
Quai de la Perle
02 99 46 16 41

La Gonelle
Promenade du Clair de Lune
02 99 16 40 47

Visuels : © Albane Schrimpf

La recette du jeudi : Baba au rhum sans rhum à la fine de Bretagne, mara de Plougastel et gingembre

A l’occasion de cette semaine spéciale consacrée à Dinard, le chef étoilé Julien Lemarié, à la tête du restaurant le Coq-Gadby à Rennes, met en valeur des produits de la région bretonne dans un dessert coloré et gourmand : un Baba au Rhum à la fine de Bretagne, mara de Plougatel et gingembre…

(c) RDV Communication

Les ingrédients pour 4 personnes :

Appareil à baba:
– 125 gr de farine
– 8 gr de levure boulangère
– 4 gr sel
– 2.5 œufs
– 23 gr de sucre roux
– 50 gr de beurre

Le crumble:
– 50 gr de sucre
– 50 gr de poudre d’amande
– 50 gr de farine
– 50 gr de beurre

Gelée de fraise:
– 100 gr jus de fraise
– Jus de citron vert
– ½ feuille de gélatine

Jus de fraise:
– 200 gr de fraises
– 20 gr de sucre
– Vinaigre de gingembre

Glace au lait citronné:
– 525 gr de lait
– 150 gr de crème
– 100 de sucre
– 40 gr de lait en poudre
– 3 zestes de citron

(c) RDV Communication

La réalisation :

Appareil à baba
Mélanger au batteur sucre, sel, farine, œufs et levure. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Laisser pousser 20 min. Mouler dans des ramequins adéquats (20 gr). Cuire au four à 180°C pendant 5 min.

Jus et purée de fraise
Mettre les fraises et le sucre dans un sac sous vide. Cuire en bain marie ou four vapeur à 85°C pendant 1h. Égoutter dans un linge. Mixer les fraises et assaisonner avec le vinaigre de gingembre.

Glace au lait citronné
Infuser les zestes dans le lait chaud. Mélanger ensuite les éléments. Faire chauffer. Débarrasser puis turbiner.

Visuels : © RDV Communication

Goulven Morel : « Je veux qu’il y ait une cohérence entre ma personnalité et ma cuisine. »

A Dinard, il est un bistrot gastronomique que seuls les initiés et parfois quelques touristes prennent le temps de fréquenter : Le Petit Port. Produits frais, cuisine gourmande et dynamique, ambiance décontractée, le restaurant est devenu une adresse incontournable sur la jolie promenade du Quai de la Perle. Pour Goulven Morel, à la tête du restaurant, l’important c’est de partager sa bonne humeur et sa passion pour les bonnes choses. Entretien enjoué avec le propriétaire des lieux.

Photos of Le Petit Resto du Port, Dinard

Le Petit Port en quelques mots ?

Goulven Morel : Je suis propriétaire du restaurant depuis 5 ans, même si l’établissement existait déjà auparavant. Nous faisons du frais, du frais et uniquement du frais. Nous sommes situés sur le port de plaisance, donc nous travaillons beaucoup de poissons frais et nous avons également une bonne viande originaire de Bretagne. Notre spécialité c’est de faire du bon et du frais.

Le produit est donc vraiment le roi de l’assiette ?

GM : Tout à fait. Nous avons une vraie démarche qualité dans le restaurant. On ne peut pas faire du bon avec des matières moyennes. On fait vraiment l’effort d’acheter des beaux produits, de les cuisiner simplement afin qu’ils rendent toutes leurs saveurs. Et moi, ma spécialité, c’est l’émotion. J’aime bien blaguer ! (rires) Dans mon restaurant règne une bonne ambiance.

Vous choisissez vos produits directement au marché ?

GM : Non, nous n’avons pas le temps. On a une grosse activité, beaucoup de monde et une bonne réputation maintenant. Les fournisseurs nous livrent directement mais on fait bien attention à ce que nos produits soient tous les plus frais possibles. C’est le plus important.

Les gens qui viennent chez vous se plaisent-ils à faire des découvertes culinaires ?

GM : Le Petit Port est sans prétention. Chez moi, ce n’est pas un restaurant gastronomique. C’est le bistrot du port. On a cependant une carte assez diverse et appétissante : des accras de morue, des bulots, des sashimis de poisson, des plateaux d’huîtres creuses, de la belle langoustine, notre foie gras est maison, une salade de langoustine aux asperges et aux fraises, un pavé de rumsteck style « Tigre qui Pleure ». En poisson, on aime travailler le cabillaud, le haddock, le thon, la lotte, le saint-pierre, le filet de bar que l’on fait à la « Nobu », inspiré par une recette de Nobuyuki « Nobu » Matsuhisa, chef japonais étoilé, et qui est mariné. Nous faisons des propositions un peu différentes de celles que l’on trouve dans des restaurants plus classiques, même si nos bases sont traditionnelles. On essaie d’apporter des touches d’originalité à nos plats et de ne jamais se répéter.

(c) Le Petit Port

Votre restaurant est situé sur le port de plaisance de Dinard. Est-ce un moyen de faire vivre le bord de mer que de proposer cette cuisine inventive ?

GM : Mon restaurant est vraiment le reflet de moi-même. Je tiens mon restaurant comme je suis dans la vie. J’aime bien manger, j’aime bien avoir une assiette bien présentée, qu’elle soit un peu originale. Je veux qu’il y ait une certaine cohérence entre ma personnalité et ma cuisine.

Visuels : © Le Petit Port ; Tripadvisor.

Le Petit Port
Quai de la Perle
02 99 46 16 41