La recette du jeudi : Céviche de saumon aux agrumes épicés

Mme Thiou nous livre les secrets de sa céviche de saumon aux agrumes épicés, en accord parfait avec les vins du Château Roubine pour cette nouvelle recette du jeudi …

Le marché pour 4 personnes :

Les ingrédients :

• 600 gr. Filet de saumon
• 200 cl. Jus d’orange
• 200 cl. Jus de pamplemousse rose
• 200 cl. Jus de citron
• 2 oranges
• 2 pamplemousses roses
• 2 cuillères à soupe pâte de crevette pimentée
• 1 cuillère à thé pâte de curry rouge
• 2 cuillères à soupe sauce de poisson
• Quelques feuilles de trévise
• Quelques feuilles de roquette

(c) Rdv Communication / Jean Riz

Réalisation :

Couper le filet de saumon en tranches fines.
Déchirer les feuilles de trévise.
Peler à vif les oranges et les pamplemousses en segments.
Dans un grand bol, mélanger la pâte de crevette pimentée et la pâte de curry rouge. Détendre avec quelques traits de jus d’orange.
Quand les pâtes sont homogènes, mélanger avec les restes de jus d’orange, jus de pamplemousse et jus de citron.
Ajouter la sauce de poisson. Bien mélanger.
Mélanger les tranches de saumon avec cette vinaigrette
Dans les 4 verres, répartir quelques feuilles de la roquette, les feuilles de trévise.
Ajouter quelques segments d’orange l’opération et finir avec les feuilles de roquette. A servir bien frais.

Visuels : © Rdv Communication

Anne Lataillade : « La cuisine mauricienne reflète le melting pot de sa population. »

A l’occasion de cette semaine exotique, c’est la blogueuse incontournable Anne Lataillade, auteure de Papilles & Pupilles, qui, de retour de son voyage à l’île Maurice, nous parle de la culture culinaire des îles. C’est notre invitée de la semaine.

C’était votre premier voyage à l’île Maurice. Quel élément de la culture culinaire mauricienne vous a surpris dès votre arrivée ?

Anne Lataillade : J’ai découvert le gâteau piment. Je ne connaissais pas du tout et n’en avais jamais entendu parler. Ce sont de grosses billes de pois chiches parfumées à la coriandre, au cumin et au piment, frites dans l’huile. Délicieuses à l’heure de l’apéritif.

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

Pendant votre séjour, quel a été votre coup de cœur gustatif, votre plus belle découverte ?

AL : J’ai beaucoup aimé les rougails, une préparation à base de tomates (pommes d’amour à Maurice), oignons et gingembre. On peut faire des rougails d’œufs, de poissons,…

Quels ingrédients avez-vous ramené dans vos valises ?

AL : J’ai ramené des mélanges d’épices : pour vindaye et achard, pour pilau, pour Massala, du sucre, et ….. du rhum !

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

Quels plats typiques pensez-vous refaire dans votre cuisine ?

AL : Je crois que je vais essayer de me lancer dans le rhum arrangé. J’ai participé à un cours de cuisine à l’hôtel Zilwa où je logeais et j’ai adoré !

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

La cuisine mauricienne et la cuisine française peuvent-elles s’associer, se compléter ? Comment ?

AL : Oui, il suffit par exemple d’utiliser leurs fantastiques sucres complets comme le Demerara ou le Muscovado (que l’on trouve chez nous dans les épiceries bios) pour réaliser de délicieuses pâtisseries. Elles auront le petit truc en plus qui change tout.

A votre avis, en quoi la culture culinaire d’un lieu est-elle le reflet d’un pays ?

AL : Elle reflète le melting pot de sa population. A l’île Maurice on retrouve les influences indiennes et africaines par exemple.

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

Votre voyage à l’île Maurice en trois mots ?

AL : Paradis, émerveillement, bleu turquoise

Visuels : © Anne Lataillade, Papilles et Pupilles – DR