A l’occasion de cette semaine exotique, c’est la blogueuse incontournable Anne Lataillade, auteure de Papilles & Pupilles, qui, de retour de son voyage à l’île Maurice, nous parle de la culture culinaire des îles. C’est notre invitée de la semaine.
C’était votre premier voyage à l’île Maurice. Quel élément de la culture culinaire mauricienne vous a surpris dès votre arrivée ?
Anne Lataillade : J’ai découvert le gâteau piment. Je ne connaissais pas du tout et n’en avais jamais entendu parler. Ce sont de grosses billes de pois chiches parfumées à la coriandre, au cumin et au piment, frites dans l’huile. Délicieuses à l’heure de l’apéritif.
Pendant votre séjour, quel a été votre coup de cœur gustatif, votre plus belle découverte ?
AL : J’ai beaucoup aimé les rougails, une préparation à base de tomates (pommes d’amour à Maurice), oignons et gingembre. On peut faire des rougails d’œufs, de poissons,…
Quels ingrédients avez-vous ramené dans vos valises ?
AL : J’ai ramené des mélanges d’épices : pour vindaye et achard, pour pilau, pour Massala, du sucre, et ….. du rhum !
Quels plats typiques pensez-vous refaire dans votre cuisine ?
AL : Je crois que je vais essayer de me lancer dans le rhum arrangé. J’ai participé à un cours de cuisine à l’hôtel Zilwa où je logeais et j’ai adoré !
La cuisine mauricienne et la cuisine française peuvent-elles s’associer, se compléter ? Comment ?
AL : Oui, il suffit par exemple d’utiliser leurs fantastiques sucres complets comme le Demerara ou le Muscovado (que l’on trouve chez nous dans les épiceries bios) pour réaliser de délicieuses pâtisseries. Elles auront le petit truc en plus qui change tout.
A votre avis, en quoi la culture culinaire d’un lieu est-elle le reflet d’un pays ?
AL : Elle reflète le melting pot de sa population. A l’île Maurice on retrouve les influences indiennes et africaines par exemple.
Votre voyage à l’île Maurice en trois mots ?
AL : Paradis, émerveillement, bleu turquoise
Visuels : © Anne Lataillade, Papilles et Pupilles – DR
