La recette du jeudi : Cornes de gazelle aux graines de sésame par Fatéma Hal

Pour cette nouvelle recette du jeudi, c’est une femme qui met la main à la pâte : Fatéma Hal. La chef cuisine aujourd’hui une douceur à laquelle personne ne peut résister, les cornes de gazelle aux graines de sésame. Avis à tous les gourmands!

Depuis toujours au Maroc, les secrets de l’art culinaire se transmettent oralement de mère en fille. Pendant vingt ans, la chef Fatéma Hal s’est consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de celles qui en étaient les gardiennes. Cependant pour Fatéma Hal, la cuisine ne se limite pas aux recettes: elle symbolise les rencontres et la fusion des cultures.

Avec une infatigable curiosité, elle s’est intéressée aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de son pays car tout au long de son histoire, le Maroc a été un carrefour de civilisations: berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise. Sur ces routes des épices se sont d’ailleurs croisés les hommes du monde entier.

Après des études de littérature arabe et d’ethnologie, Fatéma Hal a créé son restaurant de gastronomie marocaine, le Mansouria, à Paris en 1984. «Ce qui m’intéresse dans la cuisine c’est de faire rêver les gens et de retrouver le sens du voyage» explique-t-elle.

« Cornes » de gazelle aux graines de sésame

Le marché pour 5 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Les Ingrédients:
• La pâte d’amandes
• 1 kg d’amandes
• 500 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 kg de graines de sésame.

Réalisation :

• Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).
• Mélangez les amandes (préalablement débarrassées de leur peau) et le sucre puis passez-les à la moulinette.
• Pétrissez la pâte d’amandes en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
• Formez des boules de la grosseur d’une noix. Modelez des cigares de pâte d’amandes puis roulez-les dans les graines de sésame avant de les recourber en forme de croissants. Appuyez bien pour que les graines de sésame adhèrent à la pâte d’amandes.
• Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque et glissez-les au four entre 10 et 15 min.

Visuels: (c) RDV Communication

La recette du jeudi : Tajine d’agneau aux aubergines, olives mauves et citron confit

Cette semaine, découvrez une recette de tajine d’agneau aux aubergines, olives mauves et citron confit. Une recette en accord parfait avec les cuvées du Clos d’Alari !

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d’agneau
• 1 tête d’ail
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• ½ litres d’eau
• 2 oignons
• 1 kg d’aubergines
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sel
• 1 cuil. à café de poivre noir
• 150 grammes d’olives mauves
• 1 citron confit
• Huile de friture

(c) Rdv Communication

Réalisation :

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles
Mettez dans une marmite à fond lourd la viande découpée en morceaux, les oignons, l’huile, le sel, le poivre, les épices, le persil et la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez l’eau et laissez cuire pendant 45 minutes.
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les aubergines à 5 cm environ de la queue.
À la fin de la cuisson, ajoutez le citron confit et les olives mauves. Couvrez et faites cuire encore 15 minutes.
Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude.
Servez dans un tajine en terre en disposant la viande au milieu, entourée des légumes et couverte de rondelles d’aubergines et d’olives.

Visuels : © Rdv Communication