A Dinard, il est un bistrot gastronomique que seuls les initiés et parfois quelques touristes prennent le temps de fréquenter : Le Petit Port. Produits frais, cuisine gourmande et dynamique, ambiance décontractée, le restaurant est devenu une adresse incontournable sur la jolie promenade du Quai de la Perle. Pour Goulven Morel, à la tête du restaurant, l’important c’est de partager sa bonne humeur et sa passion pour les bonnes choses. Entretien enjoué avec le propriétaire des lieux.
Le Petit Port en quelques mots ?
Goulven Morel : Je suis propriétaire du restaurant depuis 5 ans, même si l’établissement existait déjà auparavant. Nous faisons du frais, du frais et uniquement du frais. Nous sommes situés sur le port de plaisance, donc nous travaillons beaucoup de poissons frais et nous avons également une bonne viande originaire de Bretagne. Notre spécialité c’est de faire du bon et du frais.
Le produit est donc vraiment le roi de l’assiette ?
GM : Tout à fait. Nous avons une vraie démarche qualité dans le restaurant. On ne peut pas faire du bon avec des matières moyennes. On fait vraiment l’effort d’acheter des beaux produits, de les cuisiner simplement afin qu’ils rendent toutes leurs saveurs. Et moi, ma spécialité, c’est l’émotion. J’aime bien blaguer ! (rires) Dans mon restaurant règne une bonne ambiance.
Vous choisissez vos produits directement au marché ?
GM : Non, nous n’avons pas le temps. On a une grosse activité, beaucoup de monde et une bonne réputation maintenant. Les fournisseurs nous livrent directement mais on fait bien attention à ce que nos produits soient tous les plus frais possibles. C’est le plus important.
Les gens qui viennent chez vous se plaisent-ils à faire des découvertes culinaires ?
GM : Le Petit Port est sans prétention. Chez moi, ce n’est pas un restaurant gastronomique. C’est le bistrot du port. On a cependant une carte assez diverse et appétissante : des accras de morue, des bulots, des sashimis de poisson, des plateaux d’huîtres creuses, de la belle langoustine, notre foie gras est maison, une salade de langoustine aux asperges et aux fraises, un pavé de rumsteck style « Tigre qui Pleure ». En poisson, on aime travailler le cabillaud, le haddock, le thon, la lotte, le saint-pierre, le filet de bar que l’on fait à la « Nobu », inspiré par une recette de Nobuyuki « Nobu » Matsuhisa, chef japonais étoilé, et qui est mariné. Nous faisons des propositions un peu différentes de celles que l’on trouve dans des restaurants plus classiques, même si nos bases sont traditionnelles. On essaie d’apporter des touches d’originalité à nos plats et de ne jamais se répéter.
Votre restaurant est situé sur le port de plaisance de Dinard. Est-ce un moyen de faire vivre le bord de mer que de proposer cette cuisine inventive ?
GM : Mon restaurant est vraiment le reflet de moi-même. Je tiens mon restaurant comme je suis dans la vie. J’aime bien manger, j’aime bien avoir une assiette bien présentée, qu’elle soit un peu originale. Je veux qu’il y ait une certaine cohérence entre ma personnalité et ma cuisine.
Visuels : © Le Petit Port ; Tripadvisor.
Le Petit Port
Quai de la Perle
02 99 46 16 41