Badam TS : Un nouveau créateur de linge de maison qui produit en France!

Badam TS est un nouveau créateur de linge de maison de qualité installé en France, qui fait le pari de la nouveauté dans la tradition.

Badam-TS

Inspiré par le mythique Transsibérien qu’il a lui-même beaucoup emprunté mais aussi par la légendaire route de la soie, Badam TS affirme l’élégance et la beauté comme un éternel motif voyageur dépassant les époques et les cultures.

Puisant dans les traditions décoratives de l’Asie et de l’Occident, ses modèles réunissent sophistication occidentale et imaginaire oriental pour ainsi sublimer l’espace de vos rêves.

Appliquant un savoir-faire millénaire des arts décoratifs mongols, Badam TS invente un linge de maison au design à la fois spectaculaire et poétique, accomplissement du luxe raffiné.

Badam-TS-au-RDV-de-la-MontagneLinge de table et linge de lit Badam TS au Rendez-vous de la Montagne

Badam TS réalisant toute sa collection Rubans en France sur commande, il peut très aisément fabriquer sur mesure un modèle sans coût spécifique additionnel.

Pour les membres de la communauté des Rendez-vous des Arts culinaires, Badam TS offre le code promotionnel – CODE PROMOTIONNEL : RDV2014 permettant de bénéficier d’une réduction de 10% à valoir sur tous les modèles de la Collection Rubans dans la boutique internet de Badam TS (www.badamts.com).

La recette du jeudi : gelée d’une bouillabaisse par le chef Jean-Louis Nomicos

Pour fêter l’arrivée de l’été, nous vous proposons cette semaine une recette légère, fraîche et méditerranéenne.

Deléed'unebouillabaisse_Jean-LouisNomicos

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de poissons de roche
    200 g d’oignons
    1 tête d’ail
    300 g de tomates
    50 g de tomates concentrées
    ¼ L de vin blanc
    Safran
    Fenouil secClarification
    500 g de filet de poisson blanc
    200 g de garnitures aromatiques
    150 g de blanc d’oeuf
    200 g de bar de ligne
    20 pièces de palourdes moyennes
    4 petits rougets
    150 g d’encornets
    300 g de févette
    2 branches de basilic nain
    Pistil de safran
    1 citron Menton
    50 g de rouille

 

Réalisation :

Mariner le poisson de roche avec les ingrédients aromatiques, et une pointe de safran pendant une nuit.

Colorer à l’huile d’olive les poissons et ajouter les éléments aromatiques. Poursuivre la cuisson et déglacer au vin blanc. Mouiller à mi hauteur après évaporation de l’alcool. Cuire 35 mn et infuser 20 mn.

Filtrer au chinois étamine et réduire de 10 %.Verser la clarification dans la soupe et cuire lentement pendant 1 heure.

Filtrer à l’étamine et coller à 4 feuilles de gélatine au litre.
Refroidir et couler dans les assiettes.

Mariner à la minute les poissons et encornets avec un filet d’huile d’olive, quelques pistils de safran et de feuilles de basilic.

Ecosser les févettes et les enrober dans un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.
Ouvrir à la vapeur les palourdes. Les décoquiller.
Cuire très peu tous les poissons à la plancha.

Dresser en assiette creuse tous les poissons et coquillages, disposer dessus les copeaux de tomates confites, les févettes et terminer avec les feuilles de basilic et une râpée de zeste citron.

Visuels : © Rdv Communication

Une recette du chef Jean-Louis Nomicos.

La recette du jeudi : terrine de foie gras truffée

Cette semaine, pour illustrer le précédent article, nous vous proposons une recette de terrine de foie gras truffée ! Nos papilles en frétillent.

 

Les ingrédients pour 8 personnes :

  • 600 g de foie gras d’oie
  • 20 g de truffes noires, en conserve ou de truffes fraîches (pochées)

Assaisonnement :

  • 2 cl de cognac
  • 4 cl de porto
  • 4 cl de sauternes
  • 2 cl de sherry
  • 1 c. à soupe du jus des truffes
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 g de poivre fraichement moulu
  • 6 g de sel
  • Graisse d’oie

 

Réalisation (réalisable au four vapeur Gaggenau) :

Laissez reposer le foie d’oie pendant 2 heures à température ambiante puis, à l’aide d’un petit couteau pointu, retirez tous les petits vaisseaux sanguins et l’amorce de la vésicule biliaire.

Déposez le foie gras dans un plat profond, assaisonnez-le avec tous les ingrédients et laissez mariner une nuit entière au réfrigérateur, plat recouvert.

Préchauffez le four à 65°C, réglage de l’humidité sur 100%.

Sur la grille, déposez la terrine recouverte d’une feuille résistante à la chaleur puis faites-la cuire pendant 1 heure. La température à cœur doit atteindre 55°C. À cette fin, vous pouvez programmer la sonde thermométrique en conséquence et l’enfoncer dans la terrine.

Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine du four, posez un poids sur la terrine de façon à faire remonter la graisse au-dessus, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un endroit froid.

Ainsi préparée, cette terrine se conserve au réfrigérateur pendant 14 jours.

Roger Roig ou la découverte de somptueux vins italiens !

Roger Roig, co-fondateur de la société Abersyl, nous livre une interview exclusive à l’occasion de la soirée œnologique du mois d’avril 2014. Dans le cadre de notre semaine thématique autour de la mer et de l’Italie, partons à son côté, à la découverte des plus grands vins italiens.

(c) Rdv communication

 

Bonjour Monsieur Roig, pouvez-vous svp nous présenter votre société ?

Je suis co-gérant de la société Abersyl que nous avons créée en septembre 2004 dans le but de faire découvrir à la France, des vins italiens issus de cépages exclusivement cultivés à l’italienne. Actuellement, cette société n’importe que des vins italiens. Son siège social se trouve à Cagnes-sur-Mer et nous possédons un entrepôt climatisé dans lequel nous conservons tous nos vins. De fait, nos vins sont disponibles très rapidement

Mais finalement, pourquoi les vins italiens ?

Nous avons choisi ces vins-là car mon associé et ami Fernando Massa est d’origine italienne. Il m’a donc fait découvrir pendant de nombreuses années, au cours de nos déjeuners, les vins italiens. J’avais trouvé ça extraordinaire. Il m’a fait gouter des vins absolument fabuleux. On se disait alors que quand nous serions tous les deux à la retraite, on monterait une affaire.

Quelles différences avec les vins français ?

Tout d’abord, nous avons choisi des petits viticulteurs passionnés, peu connus au départ et qui maintenant passent pour être les meilleurs producteurs dans leurs catégories de vin. La différence avec les vins français est le cépage. Les cépages sont tout à fait différents puisqu’ils sont autochtones. Pour la Toscane, c’est le Sangiovese. Pour le piémont c’est le Nebbiolo qui domine et pour les autres coins de l’Italie comme les Pouilles c’est le Negramaro. En Sicile, ce sera le Nero D’Avola… Enfin, on a choisi que des cépages typiquement italiens.

Avez-vous un vin préféré ?

Je les aime tous. Je les ai choisi avec passion et beaucoup d’amour. D’autant que j’ai rencontré des viticulteurs passionnés qui s’investissent totalement avec de petites productions, peu de rendement en état et qui élaborent leurs vins de façon exemplaire. Déjà tous les raisins sont cueillis manuellement, en petites cagettes de 5 kg. C’est très important. Ils possèdent surtout aussi des caves et un outil de production des plus performants. On ne peut faire du très bon vin qu’avec un outil de production performant d’ailleurs. Le vieillissement s’effectue dans des barriques toutes confectionnées avec les bois de la forêt de Tronçais, bois français. Enfin, j’ajouterai que nos grands barolos ou brunellos, par exemple, sont élevés 5/6 ans par le viticulteur avant d’être commercialisés À titre indicatif, Massolino qui passe pour être le meilleur producteur de barolo élève ses meilleurs vins pendant 10 ans avant de les mettre en vente. Actuellement, nous allons donc avoir des 2004 sur le marché.

Quels sont les vins de cette Leçon de Cuisine du Monde ?

Ce soir nous allons commencer à déguster des vins blancs de la famille de Pieropan, basée dans le soave. Deux crus exactement : Le cru Calvarino et le cru La rocca. Pieropan est qualifié par La revue du vin de France, comme l’un des meilleurs producteurs de vins blancs italiens.Puis, nous découvrirons des rouges de la région du piémont, avec les vins de Barolo et du barbaresco.

Je vais donc présenter deux viticulteurs : Massolino, avec son barolo et son Langhe Nebbiolo et Ca del Baio, qui est un petit producteur aux barbarescos et aux berberas absolument fabuleux.

Une couleur préférée ?

Le rouge ! (Rire)