Aurore Legrand, nous présente cette semaine le Château Pas du Cerf, domaine familial depuis huit générations. Directrice commerciale, entourée de ses parents Geneviève et Patrick, de ses sœurs Marion et Diane (œnologue responsable de la production) ; elle nous dévoile un regard instructif et sincère…
Pouvez-vous nous présentez le Château Pas du Cerf ?
Aurore Legrand : Le Domaine de 80 hectares de vignes se situe à la Londe, entouré d’une forêt de chênes lièges sur la bordure maritime de l’appellation Côte de Provence. Il est composé de 9 différents cépages sur un terroir schisteux. Le vignoble tout en coteaux orienté Sud-est bénéficie d’un climat favorable et d’une brise maritime due à la proximité avec la mer qui favorisent des nuits très fraiches et donc un équilibre ressenti dans nos vins.
Le Pas du Cerf existe depuis 1848 mais c’est en 2001 que nous sommes sortis de la coopérative pour produire nos propres vins avec un outil.
Notre production est composée à 75 % de vins rosés, à 20 % de vins rouges et à 5 % de vins blancs. Nous travaillons en culture raisonnée avec notamment une station d’épuration traitant les eaux usées,…
Pour en savoir plus, vous pouvez vous rendre sur notre site Internet : http://www.pasducerf.com/
Comment conseillez-vous la dégustation d’un vin rosé ?
Aurore Legrand : Sans glaçon avec un verre ayant été préalablement conservé au frais. Il est préférable de le boire à température comme peut l’être un vin blanc. Si le rosé est à température, il n’y a aucun sens de le rafraichir, même si il est vrai que l’été arrivant nous sommes toujours enclin à boire plus frais que le reste de l’année.
Pourquoi le vin rosé est-il, selon vous, très apprécié par les femmes ?
D’un point de vue gustatif, je pense que le palais des femmes préfère des vins enrobés, peu acides et avec peu de tannin.
Ensuite, il existe aussi un aspect esthétique tant par la couleur du vin en lui-même que les bouteilles et packagings qui sont originaux.
Mais le vin rosé est devenu un vin à part entière. Il est désormais proposé à la carte toute l’année et le marché est en pleine expansion. Les rosés se marient avec beaucoup de produits notamment avec une cuisine méditerranéenne (anchoyade, aïoli, bouillabaisse, tapenade,…).
Un vin rosé peut-il être de gastronomie?
Aurore Legrand : Il y a trente ans les vins rosés étaient acides, courts en bouche avec peu de qualité. Les producteurs étaient mal équipés à l’époque et la quantité était privilégiée par rapport à la qualité.
Les choses ont changé et nous avons énormément progressé. On peut désormais obtenir des vins fins, gras avec beaucoup d’arômes,…
A l’aveugle on peut confondre un vin rosé et un vin blanc de gastronomie !
Les vins rosés de gastronomie s’associent très bien avec des viandes blanches, des poissons en sauce mais aussi la cuisine thaï et en règle générale, la cuisine épicée.
Visuels : © Rdv Communication
