La recette du jeudi : le rougail saucisse

Pour cette semaine toute exotique, pimentée par l’interview de la blogueuse Anne Lataillade, de Papilles & Pupilles, voici une recette gourmande et chaleureuse à souhait : le rougail saucisse…

Les ingrédients pour 4 personnes :

– 500g saucisses fumées
– 1 boîte de tomates pelées
– 1 boîte de concentré de tomates
– 2 oignons blancs
– 1 cm de gingembre frais
– 2 gousses d’ail
– 1 kilo de riz
– 300g de lentilles vertes
– 3 tomates grappes
– 3 échalotes
– Du curcuma
– Du massalé
– Piment frais Piment
– En poudre)
– Sel, poivre

(c) DR

Réalisation :

– Faire blondir les oignons émincés, le gingembre râpé et les 2 gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive.
– Couper les saucisses en rondelles. Les faire revenir avec les oignons, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
– Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, les épices, le piment et un verre d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
– Pendant ce temps préparer le chatini pomme d’amour. Ciseler finement les tomates grappes, les échalotes et le piment frais. Mélanger. Réserver au frais.
– Faire cuire le riz blanc, préférablement au « rice cooker ». Cuire les lentilles.
– Quand la sauce tomate nappe la cuillère, servir !

Visuel : © L’atelier de Boljo 

Anne Lataillade : « La cuisine mauricienne reflète le melting pot de sa population. »

A l’occasion de cette semaine exotique, c’est la blogueuse incontournable Anne Lataillade, auteure de Papilles & Pupilles, qui, de retour de son voyage à l’île Maurice, nous parle de la culture culinaire des îles. C’est notre invitée de la semaine.

C’était votre premier voyage à l’île Maurice. Quel élément de la culture culinaire mauricienne vous a surpris dès votre arrivée ?

Anne Lataillade : J’ai découvert le gâteau piment. Je ne connaissais pas du tout et n’en avais jamais entendu parler. Ce sont de grosses billes de pois chiches parfumées à la coriandre, au cumin et au piment, frites dans l’huile. Délicieuses à l’heure de l’apéritif.

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

Pendant votre séjour, quel a été votre coup de cœur gustatif, votre plus belle découverte ?

AL : J’ai beaucoup aimé les rougails, une préparation à base de tomates (pommes d’amour à Maurice), oignons et gingembre. On peut faire des rougails d’œufs, de poissons,…

Quels ingrédients avez-vous ramené dans vos valises ?

AL : J’ai ramené des mélanges d’épices : pour vindaye et achard, pour pilau, pour Massala, du sucre, et ….. du rhum !

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

Quels plats typiques pensez-vous refaire dans votre cuisine ?

AL : Je crois que je vais essayer de me lancer dans le rhum arrangé. J’ai participé à un cours de cuisine à l’hôtel Zilwa où je logeais et j’ai adoré !

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

La cuisine mauricienne et la cuisine française peuvent-elles s’associer, se compléter ? Comment ?

AL : Oui, il suffit par exemple d’utiliser leurs fantastiques sucres complets comme le Demerara ou le Muscovado (que l’on trouve chez nous dans les épiceries bios) pour réaliser de délicieuses pâtisseries. Elles auront le petit truc en plus qui change tout.

A votre avis, en quoi la culture culinaire d’un lieu est-elle le reflet d’un pays ?

AL : Elle reflète le melting pot de sa population. A l’île Maurice on retrouve les influences indiennes et africaines par exemple.

© Anne Lataillade, Papilles et Pupilles - DR

Votre voyage à l’île Maurice en trois mots ?

AL : Paradis, émerveillement, bleu turquoise

Visuels : © Anne Lataillade, Papilles et Pupilles – DR