Étiquette : la recette du jeudi

La recette du jeudi : le taboulé libanais

Cuisine

L’équilibre alimentaire prime cette semaine ! Véronique de Villèle nous l’explique bien dans notre interview :  « Le bon équilibre est dans notre tête ! » A cette occasion, voici une recette toute légère mais très goûteuse, signée par le chef Alain Saidoune : un taboulé libanais. Bon appétit !

Les ingrédients :

• 4 grosses tomates fermes
• 1 botte d’oignons verts
• 2 bottes de persil plat
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 petite poignée de boulgour brun moyen
• 1 citron
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

(c) Rdv Communication

Réalisation :

Avant de commencer, mettez une poignée de boulgour dans un bol d’eau pendant 15 minutes et laissez ramollir.

Lavez et équeutez le persil, puis coupez-le au couteau (ou au ciseau si vous préférez). Répétez l’opération avec la menthe. Vous devez obtenir des feuilles d’1 cm environ. Mettez le tout dans un saladier.

Coupez les oignons verts très fins, les tomates en petits dés et mettez le tout dans le saladier.

Lorsque le boulgour ne croque plus, sortez-le de l’eau et pressez-le entre les mains pour l’essorer. Mettez-le dans un saladier avec le reste.

Assaisonnement : pressez 1 citron entier et arrosez le contenu du saladier. Ajoutez le sel et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.

Visuel : © Rdv Communication

La recette du jeudi : le gâteau au cacao

Cuisine, L'invité de la semaine

Cette semaine c’est une recette aussi esthétique que gourmande que Virginie Fouquet, alias Chef Nini, partage sur les Rendez-vous des Arts Culinaires : un délicieux gâteau au cacao…

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 2 oeufs
• 70 g de sucre Muscovado (ou en poudre classique)
• 60 g de farine de riz (ou de blé T45)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre
• 7,5 cl de lait
• 60 g de cacao amer en poudre
• 50 g de noix de coco râpée non sucrée

(c) Virginie Fouquet alias chefNini

La réalisation:

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le lait.
Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la noix de coco, le cacao.
Ajoutez les œufs et versez petit à petit le mélange beurre/lait tout en mélangeant au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et saupoudrez éventuellement de noix de coco.
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir avant de démouler et de laisser refroidir à température ambiante.
À servir avec des framboises tout juste compotées avec du sucre dans une casserole.

Visuel: © Virginie Fouquet alias chefNini

La recette du jeudi : Tajine d’agneau aux aubergines, olives mauves et citron confit

Cuisine

Cette semaine, découvrez une recette de tajine d’agneau aux aubergines, olives mauves et citron confit. Une recette en accord parfait avec les cuvées du Clos d’Alari !

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d’agneau
• 1 tête d’ail
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• ½ litres d’eau
• 2 oignons
• 1 kg d’aubergines
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sel
• 1 cuil. à café de poivre noir
• 150 grammes d’olives mauves
• 1 citron confit
• Huile de friture

(c) Rdv Communication

Réalisation :

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles
Mettez dans une marmite à fond lourd la viande découpée en morceaux, les oignons, l’huile, le sel, le poivre, les épices, le persil et la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez l’eau et laissez cuire pendant 45 minutes.
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les aubergines à 5 cm environ de la queue.
À la fin de la cuisson, ajoutez le citron confit et les olives mauves. Couvrez et faites cuire encore 15 minutes.
Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur et faites-les dorer dans de l’huile bien chaude.
Servez dans un tajine en terre en disposant la viande au milieu, entourée des légumes et couverte de rondelles d’aubergines et d’olives.

Visuels : © Rdv Communication

La recette du jeudi : le chou kale farci de ris de veau et cédrat confit

Cuisine

Joël Thiébault travaille main dans la main avec les plus grands chefs parisiens depuis plusieurs années. Amandine Chaignot, chef du restaurant Le Raphaël, se fournit chez ce maraîcher aux produits exceptionnels et de saison, qui travaille encore, comme il le dit lui-même « les pieds dans la terre ». Aujourd’hui, Amandine Chaignot a préparé un chou kale  de Joël Thiébault farci de ris de veau et cédrat confit…

Les ingrédients pour 4 personnes :

– 3 feuilles/assiette de Chou kale
– 100g de Noix de cajou
– 100g d’Oignons
– 200g de Ris de veau
– 100g de Jus de volaille
– 200g d’Emulsion poulette
– 1 Cédrat confit

(c) Rdv Communication

Réalisation :

La veille dégorger les ris dans l’eau glacée. Blanchir les ris et les refroidir à l’eau glacée.

Réserver les feuilles de chou kale et les blanchir brièvement 1 minute à l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée.

Tailler les ris de veau en dés et les réserver.

Tailler le cédrat confit en fines tranches.

Torréfier les noix de cajou et les concasser.

Ciseler l’oignon et le faire suer au beurre, ajouter les ris de veau et rôtir quelques minutes.

Garnir les feuilles de kale avec le mélange ris de veau/ oignon cajou.

Au moment : revenir les feuilles dans une noisette de beurre mousseux.

Sur chaque assiette dresser : 3 feuilles de chou, ajouter sur chacune un quartier de cédrat confit et saucer avec le jus de volaille et émulsion poulette.

Visuels: © Rdv Communication