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La recette du jeudi: Tourte feuilletée de gibier chaude et sabayon à la lie de vin

Table

Pour ce jour de Noël, Stéphane Gaborieau nous présente sa recette de tourte feuilletée de Gibier chaude et son sabayon à la lie de vin.

tarte 2

Recette pour 10 personnes

Les ingrédients pour la farce :

  • • 200 g d’escalope de foie gras
  • • 200 g de lard gras
  • • 200 g de mignon de veau
  • • 800 g de gibier le tout bien dénervé
  • • 100 g d’échalote ciselée cuite au vin rouge
  • • 2 cuillères de cognac
  • • Sel, poivre
  • • Le feuilletage : 300 g préparé

 

 

Les ingrédients pour le sabayon à la lie de vin :

  • • 150 g d’échalote
  • • ½ litre de vin côte du Rhône
  • • 5 jaunes d’œuf
  • • 150 g de beurre pommade

 

Préparation :

La recette du jeudi: Dos de chevreuil parfumé aux agrumes, Raviole de pommes vertes, Fricassée de Châtaignes au céleri branche

Table

Ce jeudi, une belle recette alliant le sucré et le salé par Stéphane Gaborieau, chef du restaurant Le Pergolèse (Paris 16ème).

photochevreuille

Recette pour 8 personnes.

Les ingrédients :

• 1 dos de chevreuil (levé en filet)
• 4 pommes vertes
• 1 jus de citron
• 150 g de sucre
• 400 g de châtaignes
• 1 branche de céleri
• 1 dl de bouillon de pot au feu
• 50 g de beurre
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron

La sauce gibier :

– Faire rôtir les os.
– Dégraisser, ajouter une garniture aromatique puis déglacer au vin de Xérès.
– Faire réduire à sec.
– Ajouter le vin rouge, réduire de nouveau et mettre du fond de veau.

La raviole de pommes aux châtaignes :

– Tailler les pommes en tranches fines.
– Les faire pocher avec le sucre et le jus de citron.
– Préparer la fricassée de châtaignes avec le céleri branche.
– Déglacer au jus de pot au feu.

La purée d’agrumes :

– Blanchir trois fois (départ toujours à l’eau froide).
– Mettre 300 g de sucre dans 1,5 l d’eau.
– Ajouter les fruits puis laisser cuire 1 heure.
– Mixer le tout ensemble pour obtenir une crème épaisse.

photochevreuil

La recette du jeudi : Cake Vanille – Chocolat étoilé

Cuisine, L'invité de la semaine

Cette semaine, c’est Nathalie Boisse, auteure de Cuisiner…tout simplement, qui nous livre sa recette gourmande : un cake vanille et chocolat étoilé…

Ingrédients cake au chocolat :

– 150g de chocolat pâtissier
– 100g de sucre en poudre
– 60g de farine
– 50g de poudre d’amandes
– 3 œufs
– 1càc de levure
– 80 g de beurre

Ingrédients cake vanille :

– 250g de farine
– 250g de sucre en poudre
– 210g de beurre
– 6 œufs
– 1pincée de sel
– 1/2 sachet de levure
– 1 gousse de vanille

(c) Cuisiner tout simplement

Préparation du cake au chocolat :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre en poudre grâce à un fouet et jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine, la levure , la poudre d’amande et le beurre fondu. Mélanger. Verser le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans votre moule à cake et mettre au four pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir.
Découper des tranches, puis des étoiles grâce à un emporte-pièce.

Préparation du cake final :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre en poudre grâce à un fouet et jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre, le sel et la levure.
Ajouter les graines de vanille et mélanger.
Verser un peu de pâte dans votre moule à cake beurré et fariné.
Déposer les étoiles verticalement et les une derrière les autres.
Verser par dessus le reste de pâte.
Mettre au four pendant 45-50 minutes.

Visuels : © Cuisiner…tout simplement

Véronique de Villèle : « Le bon équilibre alimentaire… est dans votre tête ! »

Cuisine

Véronique de Villèle, la moitié du fameux binôme « Véronique & Davina », nous parle aujourd’hui de l’équilibre à trouver entre une alimentation saine et une activité physique régulière !