La recette du jeudi : Gâteau au chocolat épicé aux griottes

Cette semaine Jamie Schler, auteure américaine du blog Life’s a Feast, nous livre les secrets de son Gâteau au chocolat épicé aux griottes en ce jeudi gourmand…

Cette semaine Jamie Schler, auteure américaine du blog Life’s a Feast, nous livre les secrets de son Gâteau au chocolat épicé aux griottes : « Je suis la pâtissière à la maison, mon mari le cuisinier ! J’adore cuisiner pour mes trois français à la maison, et je rien ne me fais plus plaisir que leur faire découvrir des gourmandises américaines (cookies, gâteaux, etc…) Mon mari est un aventurier de la cuisine et je suis moi-même devenue une aventurière de la pâtisserie ! Je cuisine beaucoup plus avec des épices, des liqueurs et de l’alcool, j’essaie plus fréquemment de nouvelles recettes. Notre foyer est un vrai mélange naturel de plats français, américains, italiens et marocains… »

Ingrédients :

Pour un moule Bundt de 23 cm. Ce gâteau peut aussi être cuit en couches ou dans un moule à cake. Dans ce cas, adapter le temps de cuisson.

– 100 g de beurre doux
– 200 g de sucre
– 2 gros œufs
– 230 g de farine
– 25 g de cacao en poudre non-sucré
– 2 càc de levure chimique
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de clous de girofle
– Une pincée de sel
– 200 ml de lait
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 petit bocal de griottes en sirop – ou remplacer avec les Cerises Grillées au Rhum* (recette en fin d’article)

© Jamie Schler – Life’s a Feast

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mettre le beurre pommade et le sucre dans un bol. Mélanger les ingrédients au batteur 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une préparation lisse, épaisse et doublée en volume. Incorporer les œufs un à un, une minute chacun, pour augmenter le volume de la pâte.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un deuxième bol.

Une fois mélangés, ajouter ces ingrédients à la pâte en trois fois, en alternant avec le lait. Bien battre la préparation jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer la vanille et 1 à 2 cuillères à café de sirop de cerise.

Option : si vous souhaitez plus de fruits dans la pâte, mélanger ajouter 2 à 3 cuillères à café de cerises essorées.

Si vous utilisez un moule Bundt, placer un rang de cerises – dont le jus a été préalablement retiré – dans le fond du moule. Délicatement verser la pâte dans le moule, de façon à conserver l’alignement des cerises. Lisser la préparation et enfourner.

Cuire 45-50 minutes (Note : si vous utilisez un moule différent, et dépendant de votre four, vérifiez la cuisson au bout de 35 minutes). Le gâteau est cuit quand un couteau planté dans la préparation ressort propre.
En fin de cuisson, faire refroidir le gâteau 10-15 minutes, puis le démouler délicatement avant de le laisser refroidir complètement.

Glisser le gâteau sur le plat de présentation, saupoudrer de cacao en poudre et servir. Pour un dessert élégant, servir le gâteau avec une crème fouettée délicatement sucrée ou une boule de glace ornée de quelques cerises et un filet de sirop.

*Pour les cerises grillées au rhum

– 30 cerises mûres, non-dénoyautées
– 2 càs de cassonade
– Une pincée de fleur de sel
– 2 càs de rhum brun

Préchauffer le four à 230°C.

Placer les cerises dans un plat allant au four et mélanger avec le sucre et le sel. Faire dorer les cerises jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Cette étape prend une dizaine de minutes mais il faut bien surveiller la cuisson sinon le sucre risque de brûler.

Au bout de 10 minutes, retirer le plat du four, ajouter deux cuillères à soupe de rhum brun et mélanger les cerises afin qu’elles soient bien enrobées de sucre et de rhum.

Enfourner de nouveau et cuire 5 minutes. Surveiller la cuisson afin que le sucre ne brûle pas. Retirer le plat et laisser refroidir les cerises. Quand les cerises sont tièdes, les dénoyauter. Faire cette étape au dessus du plat afin de recueillir le jus.

Faire revenir les cerises dans une poêle à feu très doux, en remuant constamment. Presser les cerises avec une cuillère en bois, afin d’en faire sortir le jus. Cuire doucement mais rapidement – 1 à 2 minutes – jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et un jus épais et sirupeux se forme. Retirer du feu et laisser refroidir.

Source et visuels : © Jamie Schler – Life’s a Feast

Click here for the english version.

La recette du jeudi : Chocolate Spice Cake with Sour Black Cherries

This week, Jamie Schler, food writer and author of the blog Life’s a Feast, shares the recipe of her Chocolate Spice Cake with Sour Black Cherries…

« I am a baker (my husband is the better cook; he is the cook, I am the baker!) and love baking for my three Frenchmen and I love nothing more than introducing them to American baked goods, the cookies, cakes, etc. I think my husband being such an adventurous cook has made me a more adventurous baker and I end up baking more with spices, liqueur and alcohol, and trying new things more often now. But our household is truly a mélange of French, American, Italian and Moroccan dishes just naturally. »

Ingredients :

Makes one 9-inch (23 cm) Bundt – can also be baked in layers or in a loaf pan but adjust baking time as needed.

– 7 Tbs (100 g) unsalted butter, softened to room temperature
– 1 cup (200 g) sugar
– 2 large eggs at room temperature
– 1 ¾ cup (230 g) flour
– 3 Tbs (25 g) unsweetened cocoa powder
– 2 tsp baking powder
– 1 tsp ground cinnamon
– ½ tsp cloves, optional
– ¼ tsp salt
– ¾ cup (scant 200 ml) milk
– 1 tsp vanilla extract
– 1 small jar sour black cherries (griottes) in syrup – or replace with my Rum Roasted Cherries* (recipe below) – cherries and juice

© Jamie Schler – Life’s a Feast

Directions :

Preheat the oven to 350°F (180°C). Butter a 9-inch (23 cm) Bundt pan – (or two 9-inch layer cake pans or one loaf pan).

Place the softened butter and the sugar in a large mixing bowl. Using a hand or stand mixer, cream the butter and sugar for 3 to 5 minutes until thick, smooth and doubled in volume. Beat in the eggs one at a time, beating for a minute after each addition to increase the volume of the batter.

Stir or sift together the flour, cocoa powder, baking powder, cinnamon, cloves and salt in a separate bowl.

Add the dry ingredients to the batter in three additions, alternating with the milk in two, beginning and ending in dry, beating after each addition until well blended. Beat in the vanilla as well as 1 – 2 tablespoons of the cherry syrup.

If you want more of the cherries in the cake, simply fold 2 – 3 tablespoons of the drained cherries into the batter.
If using a Bundt pan, place a row of cherries – let the juice drip off back into the jar – around the bottom of the pan around the tube. Carefully ladle the batter into the pan on top of the cherries so the cherries aren’t pushed out of line. Scrape out the rest of the batter into the pan, gently smooth the top if needed and place in the preheated oven.

Bake for 45 – 50 minutes (Note: if using layer cake pans or a loaf pan and depending upon your oven, baking times may vary greatly, so begin checking the cake for doneness after 35 minutes.) The cake is done when a tester stuck into the center of the cake comes out clean – or cleanish, with no liquid batter.

Remove from the oven onto cooling racks and allow to cool for 10 – 15 minutes before gently shaking the cake lose and turning it out of the baking pan and onto a cooling rack to cool completely.

Slide the cake onto a serving platter, dust with a bit of cocoa powder and serve. For an elegant dessert, serve the cake with very lightly sweetened whipped cream or ice cream topped with more of the cherries and a drizzle of syrup.

* For the Rum Roasted Cherries:

– 30 plump, ripe unpitted cherries
– 2 tablespoons granulated brown sugar (cassonade)
– Pinch salt
or fleur de sel
– 2 Tbs dark rum

Preheat oven to 450°F (230°C).

Place the whole cherries – pitted or unpitted – in a small roasting pan and toss with the sugar and a pinch of salt. Place in the oven and roast until the cherries start to release their juices and the sugar melts and begins to caramelize. This will take about 10 minutes but watch the cherries very carefully, as the sugar may start to burn.

At the end of 10 minutes, remove the roasting pan from the oven and add the 2 tablespoons dark rum and toss until all of the sugar is moistened and the cherries are coated. Return the roasting pan to the oven for 5 more minutes. Watch very carefully to make sure that the sugar does not burn. Remove the roasting pan from the oven to a wooden board or cooling rack. Allow the cherries to rest until cool enough to handle. Remove the stems from all of the cherries except a few for decoration if desired. Pit all of the cherries (except the few still with their stems) over the roasting pan to catch any juices and discard the pits.

Place the roasting pan on the stove over a very very low flame and stir and toss, gently pressing the cherries with the back of a spoon or spatula just to release a bit more juice. Toss and cook gently but very quickly – only a minute or two – until the last of the sugar has melted and a thick, cherry red juice forms. Remove from the heat and allow to cool to either warm or room temperature.

© Jamie Schler – Life’s a Feast

C’est ici pour la version française.

Jamie Schler : « En France, la culture culinaire fait partie de la vie. » (Version française)

Nantaise d’adoption, Jamie Schler est une passionnée de la gastronomie. Depuis près de 25 ans, elle goûte, rissole, enfourne, blanchit, caramélise des plats d’inspiration française et américaine, toujours à la recherche d’une saveur qui rassemble. Une fois le piano de la cuisine utilisé, elle se met au clavier de son ordinateur pour partager ses expérience culinaires sur son blog Life’s a Feast. Entretien avec l’épicurienne pour parler culture, traditions et gastronomie.

Quelle a été votre première impression de la culture française?

Jamie Schler: Je suis venue en France pour la première fois à Paris, l’été 1985, à la recherche d’une nouvelle vie. J’ai tout de suite été fascinée par les marchés. J’ai aussi été surprise de la relation que les gens entretenaient avec la nourriture. Ils choisissaient leurs produits et les mettaient dans des sacs en papier… Ce que nous ne faisons pas aux Etats-Unis ! Les queues devant les boulangeries, toute la scène des cafés et des bistrots… Je vivais à New York, une autre ville gastronomique, mais complètement différente. A Paris, les rues sont remplies de personnes en train de manger ! La qualité de la nourriture et toute cette vie sociale autour des repas m’ont également marqué. Aux Etats-Unis, il me semblait que la nourriture était très planifiée : les courses, les dîners entre amis… A Paris, tout est à proximité. Ça me semblait donc beaucoup plus spontané, convivial, moins organisé. J’ai un regard bien différent aujourd’hui, mais à l’époque, tout me semblait passionné.

© Jamie Schler, Life’s a Feast

A l’étranger, la gastronomie française est souvent réduite aux baguettes, aux cuisses de grenouille et au camembert. Comment imaginiez-vous la gastronomie française avant de la connaître ?

JS: J’ai grandi dans une ville du sud des Etats-Unis qui n’avait rien de français. Le seul contact que j’avais avec la France c’était au club de français du lycée, où quelqu’un préparait un coq-au-vin pour le dîner, ou l’un de nos professeurs nous apprenait à faire des croissants avec de la pâte toute prête ! A l’époque, je pensais que c’était le sommet du luxe et de la sophistication ! Quand je me suis installée à New York, j’ai travaillé pour un Français et j’ai commencé à comprendre ce qu’étaient une boucherie et une boulangerie. J’étais une étudiante sans le sou qui commençait à travailler et c’était inaccessible. Aux Etats-Unis, il faut avoir de l’argent pour manger français ! Je me souviens avoir été dans un petit magasin pour acheter un poulet rôti. Le fait qu’il était français rendait un aliment simple, un peu moins simple ; pour moi, c’était la vraie sophistication.

Que représente la gastronomie française pour vous aujourd’hui?

JS : Mon impression a vraiment changé. J’en vois deux côtés. J’ai épousé un Français qui vient d’un milieu humble et traditionnel. Ses parents étaient propriétaires d’un petit commerce, donc les enfants devaient aider à la cuisine. Des repas chauds étaient servis à table chaque jour et tout le monde se retrouvait pour le déjeuner et le dîner. Mon mari cuisine et m’a énormément appris sur les traditions françaises, complètement différentes de celles que je connaissais. Je pense qu’au fil des années, je comprends les passerelles dans cette culture, surtout en tant que journaliste gastronomique. Il y d’une part cet aspect très Guide Michelin et « haute cuisine », et d’autre part cette cuisine familiale et traditionnelle. Je comprends maintenant comment les deux se rejoignent, la manière dont ils forment une seule entité, et comment ils sont accessibles pour quelqu’un comme moi. Je comprends également toutes les traditions et l’histoire derrière la nourriture à travers l’histoire de ce pays dans lequel je vis depuis 25 ans.

© Jamie Schler, Life’s a Feast

En votre opinion, quels éléments représentent la culture et la gastronomie française?

JS : Le terroir. Cette proximité à la terre, au pays et à l’océan. Cette proximité avec le passé, également, car les Français sont très liés à leurs traditions. Je pense que ça vient du fait de cultiver, d’élever et de chasser les ingrédients. Ça a beaucoup à voir avec la famille, très terre-à-terre et basique. Les Français sont proches de leur nourriture à travers leurs traditions familiales et l’origine des produits.

Existe-il un art de vivre à la française très différent de celui des Etats-Unis ?

JS : Oui. Je vois beaucoup d’aspects positifs à ce propos mais je remarque aussi une évolution vers quelque chose de négatif et très dangereux. En tant qu’étrangère et initiée, je remarque qu’il y a toujours une tradition autour de la nourriture, dans la manière de la partager, la servir et la déguster. Les gens y sont toujours attachés. D’un autre côté, j’ai l’impression qu’il y a eu une rapide poussée vers la modernisation, les supermarchés et le packaging. Pour la culture, ça a peut-être été trop rapide. Aujourd’hui, j’ai l’impression que les gens ne sont plus capables de reconnaître la vraie qualité des aliments, peut-être car ils consomment moins de plats préparés à la maison. Dans ce cas, il semble que les traditions sont plus automatiques que sincères.

Cependant, pensez-vous que l’on assiste à un changement, où l’on retourne à une cuisine plus saisonnière ?

JS : Oui, je le pense. Mon mari et moi-même avons déménagé en Italie en 1992 et sommes revenus en France en 1998. Durant cette période, nous n’aimions pas ce que nous voyions. Les marchés vendaient tous les mêmes fruits et légumes, à l’année. Ils commençaient à importer des produits du Chili et d’Afrique du Sud, au lieu de produire localement. C’est à ce moment-là que les gens ont arrêté de se rendre dans leurs magasins de quartier. C’était aussi le début des plats préparés et surgelés des supermarchés. Ceci-dit, ces dernières années, il y a définitivement eu un retour en arrière. Les consommateurs reviennent vers des fruits et légumes locaux, qui changent en fonction des saisons, achètent au commerçants de quartier, cuisinent à la maison. Je vois également une jeune vague de chefs qui traitent les produits et les ingrédients avec beaucoup plus de respect. Ce transfert est ressenti par le client. Peut-être que toutes ces émissions télévisées aident à ce changement. Nous revenons simplement à la cuisine !

© Jamie Schler, Life’s a Feast

Quel est votre plat français préféré ? Pourquoi ?

JS : Le premier, c’est la blanquette de veau. C’est un plat que j’ai toujours aimé, et un plat qui m’a toujours fasciné. C’est un peu devenu une obsession ! Avec mon mari, nous cherchons des recettes différentes, comme celles de Françoise Bernard, et essayons de faire la blanquette de veau la plus parfaite et la plus authentique. C’est un plat si confortant et satisfaisant. Le deuxième, c’est le pot-au-feu, que mon mari s’est récemment mis à cuisiner. J’en suis tombée amoureuse ! A mes yeux, un bon pot-au-feu, c’est la perfection!

Quelles habitudes françaises avez-vous adopté depuis que vous vivez en France ?

JS : J’ai appris à manger français ! Nous le faisons avec nos garçons, au déjeuner et au dîner. J’ai vraiment intégré cette cérémonie, la formalité de s’assoir avec sa famille au déjeuner et au dîner, pour le repas. Ça a vraiment changé la manière dont je mange.

En quoi la culture culinaire d’un lieu est-elle le reflet d’un pays? Comment cette culture diffère-t-elle entre la France et les Etats-Unis?

JS : C’est dur à expliquer! Je pense qu’aux Etats-Unis, il y a des poches de cultures culinaires durables, enracinées, mais dans l’ensemble, la cuisine est influencée par les tendances. Les tendances vont et viennent, les aliments vont et viennent, les manières de manger vont et viennent. La nourriture aux Etats-Unis, la manière dont on mange et ce que l’on mange est un choix, un choix de vie. En France, ce n’est pas le cas. Il y a des tendances, comme le macaron par exemple. Mais en France, la nourriture est moins un choix de vie qu’une manière de vivre : elle fait partie de la vie. D’une génération à la suivante, mes fils, les parents de mon mari et leurs parents, mangent pratiquement de la même manière et les mêmes aliments. Les tendances vont et viennent mais ne changent pas fondamentalement les bases des foyers français. Je pense que c’est la grande différence entre la France et les Etats-Unis.

Finalement, la gastronomie française en trois mots ?

JS : Terroir, tradition, sens.

Visuels : © Jamie Schler, de Life’s a Feast

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Jamie Schler: « In France, food is a way of life. » (English version)

French by adoption, Jamie Schler is passionate about gastronomy. For more than 25 years, she has been tasting, browning, putting in the oven, blanching, caramelizing dishes, always looking for a taste that will bring people together. Once the cooker is done using, she goes to her keyboard to share her culinary experiences on her blog, Life’s a Feast. Interview with an epicurean, to talk culture, traditions and food.

What was your first impression of the French culture?

Jamie Schler: I came to France, to Paris, in the summer of 1985, looking for a new life. What struck me, as someone who loves to eat, were the markets. I remember being astonished at the relationship people had with food. Picking up products, putting them in paper bags with our hands, which you don’t do in the States! Lining up at “boulangeries”, the whole bistro and café scene… I’d been living in New York before, which is a food town but so completely different. In Paris, the streets are lined with people eating! People in France are both passionate and casual about their food. What struck me was also the quality of the food and the social life around food, all day long. Talking about my first impression, it seemed that, in the States, food was very well planned – shopping, meeting people at the restaurant… Maybe it’s because everything is so much closer together in Paris. It just seemed so much more spontaneous, convivial, less planned. I look at it differently now but that was the impression I got, that everything was just very passionate.

© Jamie Schler, Life’s a Feast

Abroad, French gastronomy is often stereotyped with baguettes, frog’s legs and camembert. How did you see French gastronomy before coming to the country?

JS: I grew up in a very southern American town that didn’t have anything French. The only contact I had with French was the high school French club, somebody making Coq au Vin for the French club dinner, or one of our teachers showing us how to make croissants with ready-made dough! I thought back then that it was the height of luxury and sophistication! When I went to New York, I worked for a Frenchman and started understanding what the French “boucher” and the French “boulangerie” were. I was a struggling poor student at my first job out of college and it was still something out of reach. In the States, you had to have a lot of money to eat French! I remember going into the little French shops and buying “poulet rôti”. The fact that it was French made something simple not so simple; to me, it represented sophistication.

What does French gastronomy represent to you today?

JS: My impression has really changed and I now see both sides! I married a Frenchman who came from a very humble and traditional background. His parents owned a little shop so the children had to help cook. Hot meals were served at the table everyday and everyone would gather for lunch and dinner. My husband cooks and taught me a lot about that kind of very traditional French family cooking and traditions, completely different to what I knew. I think over the years I’ve understood and I’ve come to realise the crossover in French culture, especially as a food writer. There is a part that is very Michelin star and “Haute Cuisine”, and then this very traditional kind of family food and cooking. I can now see how both sides meet in the middle, how they are one and the same, and both extremely attainable to someone like me. I also now understand all the traditions and history behind food through the history of this country I’ve been living in these past 25 years.

© Jamie Schler, Life’s a Feast

In your opinion, what is symbolic of French culture and gastronomy?

JS: I think the “terroir”. The closeness to the earth, the ground, the land and the ocean. This closeness to the past also, because the French are very much tied to their traditions. I think it all comes from growing, catching and killing the ingredients. That has a lot to do with family as well. It’s all kind of earthy and basic. The French are close to the food that goes on their table through their family traditions and through where the ingredients come from.

Is there a real “art de vivre à la Française” that is very different to one in the States ?

JS: Yes, there is. I see many positive things about it but I also see an evolution towards something negative, which is very dangerous. Being an outsider and an insider, I see there is still this traditional way of food, of sharing food, serving food and dining together. People still care very much about it. On the other side, I feel like during this last 20-25 year period, there’s been a very fast push towards modernisation, supermarkets and packaging. As a culture, it went too fast maybe. Today, I feel people aren’t able to recognise the true quality of food, because they might be eating less homemade at home. In that case, maybe the traditions around food are very automatic rather than heartfelt.

Do you think there is a shift though, where people are coming back to a more seasonal way of cooking?

JS: Yes, I do. My husband and I moved to Italy in 1992 and came back to France in 1998. During that time, we didn’t like what we saw. We started to notice that every market stall was selling the same fruits and vegetables, all year round. That was when they started flying products in from Chilli and South Africa, instead of producing locally. That’s when people stopped going to their local shops. That’s also when supermarkets started selling pre-packaged and frozen goods. However, in the past couple of years, I have definitely seen a move back, where consumers are going back to more local fruits and vegetables, changing with the seasons, buying at their local fishmonger and butcher, cooking more at home. I also see this wave of young chefs who are treating products and raw ingredients with much more respect. That transfer is being picked up by the client. Maybe all these cooking shows on television are helping that change as well. Simply going back to cooking!

© Jamie Schler, Life’s a Feast

What is your favourite French dish? Why?

JS : The first one is “blanquette de veau”. It’s a dish that I’ve always loved, and a dish that I’ve always been fascinated about. It has kind of become a fetish dish! With my husband, we look at different people’s recipes, like those of Françoise Bernard, just trying to make the most perfect and authentic “blanquette de veau”. It’s something that’s so comforting and satisfying. Secondly, my husband recently started making “pot-au-feu” with beef and beef tails. I’ve absolutely fallen in love! Too me, a good “pot-au-feu” is just perfect!

Are there any French cooking habits that you picked up since living in France?

JS: Yes, I’ve learnt how to eat the French way! It means those sit down lunches, “en famille”. We always do that with our boys, at noon and in the evening. I really picked up the whole ceremony, the formality of sitting down with your family at lunch time and dinnertime for a meal. That really changed the way I eat.

In what ways does the culinary culture reflect a country? How are those cultures different between France and the United States?

JS: It’s hard to explain! I think in the US, there are real pockets of food cultures that are long-lasting, very deeply ingrained, but overall, food is very influenced by trends. Trends come and go, foods come and go, ways of eating come and go. Food in the States, the way you eat and what you eat, is almost a choice, a lifestyle choice. In France, it’s not. There might be little trends, like the macaron for example. But I think in France, food and eating is less a lifestyle choice than it is a way of life, part of life. From one generation to the next, my sons, my husband’s parents and their parents, are still practically eating the same way and the same food. It’s just a way of life. Trends can come and go and it doesn’t really change the basics of what’s going on every day in people’s homes. I think that’s the big difference between France and the United States.

Finally, French gastronomy in three words?

JS : Terroir, tradition, senses.

Pictures : © Jamie Schler from Life’s a Feast

C’est ici pour la version française.