La Touraine est une région des bords de Loire qui a conquis la France par l’originalité de son terroir. Les recettes de Touraine sont autant de trésors que de découvertes gustatives. Voici un petit condensé de ce qui se fait de bon dans l’une des régions françaises dont la gastronomie est la plus renommée…
La Touraine tire sa célébrité de l’image de Rabelais et son Gargantua qui se nourrissait des produits de la bonne chère tourangelle. Les châteaux de Loire y sont aussi pour beaucoup, car ils ont abrité les rois de France et son devenus des vestiges de la Renaissance.
La nature est aussi complice de cette terre généreuse : le climat a donné potagers, vergers et fermes, trois éléments qui fournissent les parfaits ingrédients à l’expression culinaire. De nombreux chefs ont d’ailleurs été dignement étoilés au Guide Michelin : Jean Bardet, L’Auberge du XIIe siècle, La Promenade, Les Hautes Roches, Le Bon Laboureur, Le Plaisir Gourmand, Charles Barrier, La Roche Le Roy, sans compter des tables d’hôtes remarquables. Ils sont nombreux à perpétuer les traditions et à respecter la nature : les viticulteurs (neuf AOC viticoles recensés), les charcutiers (les rillettes de Tours), les crémiers (l’AOC Sainte-Maure-de-Touraine) et les pâtissiers (le nougat de Tours) conservent des méthodes ancestrales dans l’art du bon goût et des bonnes choses.
La charcuterie est l’une des nombreuses fiertés tourangelles : venez dévorer rillettes et rillons et déguster quiche, andouillette et andouille de Vouvray. Vous pourrez accompagner les charcuteries du célèbre fromage de chèvre de Sainte-Maure ou déguster la tartine grandgousier, une tranche de pain dorée recouverte de crème, œufs, jambons et lardons.
Au niveau des plats typiques, il existe le coq au vin de Chinon, la Beuchelle à la Tourangelle, ou encore le géline de Touraine, surnommée « Dame Noire ». La géline est la poule originaire des basses-cours locales du XIXe siècle. Elle est de couleur noire et reconnue comme l’une des meilleures du pays.
Concernant les desserts, on retrouve bien évidemment la pomme, le fruit phare de la Touraine, avec le nougat de Tours à la « reine des reinettes ». On dénombre 7000 tonnes de pommes produites par an, pour une collection de 16 variétés. La tarte des sœurs Tatin, aux pommes caramélisées renversées, est une recette élaborée par maladresse : le dessert s’est renversé et a donné la merveille gustative que l’on connait tous. D’autres desserts savoureux sont originaires de cette belle région : le sabayon de golden, une crème vanillée au vin blanc accompagnée de pommes ; les pets-de-nonne, de délicieuses boules de pâte à chou frites dans l’huile et qui, selon la légende, sont apparues grâce à une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier. Elle fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ce type de beignet naquit en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».
Dans le même registre, on retrouve les casse-museau : des pets-de-nonne farcis de crème pâtissière. Pour l’anecdote, les casse-museau s’appellent ainsi car les enfants du XVe siècle, privés de sucreries depuis le début du carême, se jetaient dessus le jour du samedi saint et se couvraient le « museau » de crème.
Le Val de Loire réserve aussi quelques découvertes œnologiques. Faisant partie des grandes régions viticoles françaises, que ce soit au niveau de la superficie que de la qualité des productions, les vins de la Touraine sont réputés pour leur légèreté et leur typicité, qui savent accompagner tous types de cuisines. Du côté des vins rouges, on retrouve les bourgueil, Saint Nicolas de Bourgeuil, Touraine et Chinon, et pour les vins blancs, on recense le Vouvray et le Montlouis-sur-Loire.
La Touraine est une région connue pour sa douceur de vivre et son histoire. Centre de la vie politique et culturelle de la France, la géographie de cette région préserve une remarquable diversité des terroirs de part et d’autre de la Loire. Les curieux et gourmets ne pourront passer à côté sans s’arrêter !
Visuels : © Touraine Loire Valley
