Nathalie Boisse : « La simplicité donne de l’authenticité à une recette. »

Derrière Cuisiner…tout simplement se cache Nathalie Boisse. Passionnée de cuisine, elle décide en 2006 de se lancer dans l’aventure du blog culinaire et d’ouvrir son propre espace d’expression. Depuis, tantôt derrière l’objectif, tantôt derrière les fourneaux, elle livre à ses lecteurs des recettes simples mais toujours réussies. Entretien.

Quelques mots de présentation pour nos lecteurs qui ne vous connaîtraient pas ?

Nathalie Boisse : Informaticienne et maman de 2 garçons, j’anime depuis plusieurs années le blog culinaire : « Cuisiner…tout simplement ». Originaire de la Bourgogne, j’habite maintenant la région Bordelaise. Par ce blog, je veux partager ma passion de la cuisine et montrer qu’il est possible de faire de bons petits plats même si on n’a pas forcement beaucoup de temps.

(c) Cuisiner Tout Simplement

Quand est-ce que vous avez commencé à vous intéresser à la photographie culinaire ?

NB : J’ai créé mon blog en Novembre 2006. Au début, le plus important pour moi, c’était la recette. Je prenais mes plats en photo au dernier moment, sans réfléchir à la présentation. En lisant les magazines et les livres de cuisine, j’ai essayé plus de choses au niveau de mes photos : j’ai plus soigné la présentation, j’ai utilisé plus d’accessoires mais toujours avec les moyens du bord. Je me suis rendu compte que ce n’était pas évident : manque de luminosité, problème de cadrage. J’ai donc fait quelques recherches sur le net, lu quelques livres concernant la macro. J’ai investi au niveau appareil et objectifs. Le matériel est important pour la photo culinaire, comme par exemple utiliser un zoom macro pour un meilleur rendu. Au fil des années, ma façon de photographier a évolué. Certains magazines de cuisine me faisaient complètement rêver. Combien de photos j’ai pu prendre pour arriver à la photo … Il n’y a pas de secret, il faut essayer, essayer et essayer ! C’est comme ça que l’on avance. Je ne maitrise pas la photographie culinaire. Je sais que j’ai encore plein de choses à apprendre, mais je prends vraiment plaisir à photographier mes plats.

(c) Cuisiner tout simplement

La photographie a-t-elle toujours été une part essentielle à vos recettes ?

NB : Non pas vraiment. Au début, je passais plus de temps à réaliser et à tester mes recettes.
Je n’étais pas très douée pour la présentation. Toujours maintenant d’ailleurs … Je ne passais pas beaucoup de temps pour présenter mes plats. Je voulais tout simplement que ce soit bon. La photo arrivait après. Je réalisais ma photo rapidement et à cette époque, je ne prenais pas beaucoup de clichés par rapport à maintenant. Je réalisais mes photos à l’intérieur avec un flash alors que maintenant, j’utilise la lumière naturelle. Je n’hésite plus à prendre mes photos dehors. En général, je réalise une trentaine de clichés par recette. Je prends beaucoup plus de plaisir maintenant à réaliser les photos de mes plats. Ça me prend aussi plus de temps car je réfléchis en amont à la présentation. Je choisi la couleur des accessoires en fonction des ingrédients de la recette tout en restant dans la simplicité.

En quoi le visuel final d’une recette est-il aussi important que le déroulé ?

NB : Au niveau de mes billets, je place la photo finale en début de recette, c’est la première chose que les internautes voient en la lisant. La photo doit donner envie de manger le plat, doit donner envie de se mettre aux fourneaux tout simplement.

(c) Cuisiner tout simplement

Quels sont, pour vous, les aliments ou les recettes qui sont les plus esthétiques et les plus simples à mettre en scène ?

NB : Pour moi, les recettes les plus faciles à mettre en scène, sont sans hésiter les recettes sucrées, en priorité les gâteaux. Un cake est très facile à mettre en valeur et à rendre gourmand. Il suffit de le trancher et de déposer le tout sur un simple plat à cake, un couteau, une petite serviette et le tour est joué. Pas besoin de plus de choses … de la simplicité pour donner de l’authenticité à la recette.

La photographie culinaire en trois mots ?

NB : Gourmandise, plaisir et simplicité.

Visuels : © Cuisiner tout simplement

La sélection de la semaine du 20 mai 2013

Le « Spiritourisme » comme nouveau moyen de découvrir une région, Roquefort Société qui fête ses 150 ans et un photographe italien qui détourne des objets de mode pour en faire des oeuvres d’art culinaire… Voici la sélection de la semaine.

Alors que l’oenotourisme devient un moyen populaire de découvrir une région, la Fédération Française des Spiritueux vient de lancer un nouveau concept et un site web du même nom : le spiritourisme. Le spiritourisme, à l’image de l’oenotourisme, permet de découvrir les régions françaises à travers la fabrication de 46 grandes spécialités de spiritueux issues des productions agricoles et végétales régionales: Absinthe, anisé, Armagnac, Calvados, Cognac, eau-de-vie de fruit, genièvre, gentiane, liqueur et crème de fruit, rhum, vodka, whisky… Le site internet Spiritourisme.com, quant à lui, rassemble les différents sites de production qui proposent des visites et des dégustations aux touristes ainsi que les musées dédiés aux spiritueux. Serait-ce le début d’une nouvelle mode de tourisme ?

(c) Spiritourisme

Le Roquefort Société fête cette année ses 150 ans ! A cette occasion, la célèbre marque de fromage de brebis à pâte persillée, voit les choses en grand ! Jeux, recettes autour du roquefort, quizz, concours vidéo et surprises, Roquefort Société n’a rien laissé au hasard. Un film a également été réalisé pour mettre en avant la véritable passion présente à chaque étape de la fabrication du fromage, de la traite des brebis à l’affinage, Une belle célébration qui marque « 50 ans de plaisirs».

Loin de son utilisation d’origine, la nourriture, dans l’objectif du photographe italien Fulvio Bonavia devient accessoire de mode – des sacs à main en framboise, des montres de luxe en peau de poisson, des bagues où la pierre se fait jambon de parme. Ces photographies, exécutées à la perfection et retravaillées par le photographe lui-même en postproduction, effacent les barrières qu’il peut exister entre la haute-couture et la gastronomie. Un travail très intéressant qu’il est possible de retrouver dans son livre « A Matter of Taste ».

(c) DR edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-4 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-5 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-8 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-10 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-11 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-13 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-14 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-16 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-18 edible-fashion-accessories-fulvio-bonavia-19

(c) DR

La Saint Patrick

Chaque 17 mars, le monde voit la vie en vert ! Les têtes sont parées de chapeaux haut de forme en velours, les cous enveloppés du drapeau irlandais vert, blanc et orange, et les joues sont peintes aux couleurs de l’incontournable trèfle : Welcome to Paddy’s Day !

Tous les ans, des millions d’Irlandais, qu’ils soient natifs ou descendants, se réunissent dans le monde entier avec leurs familles et leurs amis non-irlandais pour célébrer la vie de Saint Patrick, saint national le plus largement célébré dans le monde avec Saint Nicolas et Saint Valentin. Cela fait plus de 1500 ans que le 17 mars est férié en Irlande, mais les Irlandais ne se lassent pas de leur fête, bien au contraire ; elle est l’occasion parfaite pour se réunir, quel que soit le lieu, et célébrer la culture et les traditions celtes dans la chaleur et la bonne humeur.

Beaucoup de légendes et de folklores autour de la vie et de l’œuvre de Saint Patrick existent, mais une seule histoire est à l’origine du trèfle, symbole très apprécié et très reconnu par tous les Irlandais. Saint Patrick aurait cueilli le trèfle à trois feuilles (une plante commune en Irlande) dans les prairies verdoyantes du pays, pour illustrer la manière dont les trois feuilles séparées mais unies par une seule tige ressemblent au concept du Saint Esprit – le père, le fils et le Saint-Esprit existant comme éléments séparés dans une même entité. Depuis ce jour, tous les Irlandais arborent fièrement le petit trèfle vert pour la Saint-Patrick.

Ce jour, à l’origine catholique, prend une dimension laïque en devenant le mardi gras celtique, l’équivalent de la chandeleur en France. Ce qui représentait auparavant un évènement d’un jour est devenu un festival de quatre jours avec des millions de personnes participant à des défilés, du théâtre de rue, un carnaval international, des fanfares, des feux d’artifice, de la musique, des danses ainsi que des fêtes foraines. Chacun est sûr de s’amuser ou d’avoir du «craic» comme le disent les Irlandais.

Le cœur de la Saint-Patrick en Irlande est son défilé. Chaque ville organise son propre défilé, même si celui de Dublin, la capitale, détient de loin le plus grand. Des centaines de milliers de personnes attendent dès le matin le long de la route du défilé pour se placer et obtenir la meilleure vue possible des groupes, des danseurs et des déguisements. Tous les participants du défilé s’habillent de costumes extravagants, créant un spectacle bariolé, bruyant et bon enfant.

Autre élément incontournable de la Saint Patrick et de la légendaire hospitalité de l’Irlande, Cead Mile Failte, cent mille bienvenues en gaélique. Les lois de Brehon – anciennes règles irlandaises de conduite – comportaient des articles spécifiques sur la manière de traiter les voyageurs au sein de la maison. Dans la campagne irlandaise, il était commun de laisser la porte ouverte lors des repas pour que tout passant sache qu’il était le bienvenu pour partager le repas, à l’image des Scandinaves qui longtemps, accrochaient sous leur toit un panier contenant du pain, du beurre, de la viande et des saucisses fumées, le tout recouvert d’une serviette blanche, à l’intention d’un éventuel passant.

Cette hospitalité et cette gentillesse envers les visiteurs a inspiré de nombreux plats classiques et traditionnels copieux et nourrissants d’Irlande, toujours à base d’ingrédients naturels de qualité, produits localement et en abondance : la viande, les produits laitiers, le poisson, les légumes et les fruits .

Tout en conservant le meilleur du passé, la cuisine irlandaise contemporaine consiste à utiliser les mêmes ingrédients frais et naturels tout en trouvant de nouvelles manières de les servir. A l’image de l’évolution de la Saint Patrick de célébration traditionnelle à festival spectaculaire, la cuisine traditionnelle irlandaise connaît une seconde jeunesse grâce à la nouvelle génération de chefs irlandais aux styles caractéristiques qui ont aussi su évoluer. Au lieu de trouver des plats traditionnels tels que le ragoût irlandais, le rôti de bœuf, le «Dublin coddle », bacon bouilli, le corned beef et le chou sur les menus, les restaurants proposent désormais de savoureux plats tels que le filet de bœuf rôti mariné avec une vinaigrette aux herbes et du pain croustillant, du bœuf braisé à la Guinness, une pizza au bacon, au boudin noir et au fromage de chèvre, du saumon fumé sur des galettes aux pommes de terre ou un ragoût gourmet d’agneau.

Aucun repas ne saurait cependant être complet à la Saint-Patrick sans un ou deux verres de «tout», bière brune irlandaise, ou d’un savoureux verre de whiskey. Ce sont d’ailleurs les Irlandais qui seraient à l’origine de ce nectar doré. Des moines auraient importé d’Orient l’usage de l’alambic, initialement destiné à distiller les fleurs. L’orge a depuis remplacé les fleurs pour le plus grand bonheur des amateurs…

Célébration conviviale de la culture irlandaise, la Saint Patrick se savoure à pleines dents…Slainte ! (Santé!)

Visuels : © DR
Source : © Bord Bia

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Le Calendrier de l’Avent des Rendez-vous des Arts Culinaires

Pour pouvoir patienter jusqu’à Noël, les Rendez-vous des Arts Culinaires ont fabriqué leur propre Calendrier de l’Avent rempli de surprises gourmandes !

Le principe était simple : il fallait envoyer une photo correspondant au thème du jour et faire « liker » ses amis. La photo ayant récolté le plus de « likes » remportait le cadeau de la journée !

La communauté et les internautes ont joué le jeu et participé aux défis photo de chaque thème, prouvant que l’esprit de Noël existait vraiment sur cette communauté …

Nous avons rassemblé ici tous les gagnants du Calendrier de l’Avent des Rendez-vous des Arts Culinaires, pour le plus grand plaisir des yeux !

1er décembre – Thème: Calendrier de l’Avent – Pierre R, 7 « likes »

 

2 décembre – Thème: Vitrine de Noël – Malika B, 75 « likes »

 

3 décembre – Thème: Bâtiments décorés aux couleurs de Noël – Acacia H, 11 « likes »

 

4 décembre –  Thème: un plat de poisson – Alexia G, 40 « likes »

 

5 décembre – Thème: cadeau insolite des Arts de la Table – Acacia H, 7 « likes »

 

6 décembre – Thème: Eclairage de rue – Acacia H, 6 « likes »

 

7 décembre – Thème du jour: un chocolat chaud qui fait fondre – Karine G, 10 « likes »

8 décembre – Thème du jour: l’apéritif dinatoire – Clem R, 9 « likes »

9 décembre – Thème du jour: le marché de Noël – Claire M, 14 « likes »

10 décembre – Thème du jour: la couronne de Noël – Florence V, 150 « likes »

11 décembre – Thème du jour: un plateau de fruits de mer – Morgan G, 147 « likes »

12 décembre – Thème du jour: le dessert idéal – Kathleen Z: 382 « likes »

 

13 décembre – Thème du jour: Un sapin impressionnant – Maria G, 792 « likes »

14 décembre – Thème du jour: le vin chaud – Micheline D, 220 « likes »

 

15 décembre – Thème du jour: une façade de maison décorée – Bernadette M, 14 « likes »

16 décembre – Thème du jour: votre sapin – Violette, 260 « likes »

17 décembre – Thème du jour: la chaussette de Noël – Isabelle S, 300 « likes »

18 décembre – Thème du jour: la plus jolie table festive – Pascale C, 264 « likes »

19 décembre – Thème du jour: une entrée de repas – Véronique DL, 179 « likes »

20 décembre – Thème du jour: la décoration de la cime du sapin – Claudine T, 624 « likes »

21 décembre – Thème du jour: objet de Noël insolite – Freddy C, 287 « likes »

 

22 décembre – Thème du jour: illuminations naturelles – Morgan G, 334 « likes »

 

23 décembre – Thème du jour: paquets cadeaux – Maria G, 152 « likes »

 

24 décembre – Thème du jour: la bûche de Noël – Caroline G, 255 « likes »

25 décembre – Thème du jour: la table de Noël – Sylvie G, 447 « likes »

Visuels: (c) DR