La recette du jeudi : Mélange de Graines

En ce premier jour du printemps, c’est une préparation champêtre qui est à l’honneur : un mélange de Graines réalisé par Stéphane Froidevaux, chef du restaurant Le Fantin Latour.

C’est au cours de ses escapades et promenades dans la montagne surplombant Grenoble que Stéphane Froidevaux trouve son inspiration pour la création de ses recettes et de sa cuisine pleine de saveurs aux accents du terroir montagnard. Il a préparé, à l’occasion de ce 21 mars, une recette aux notes évoquant la reprise de la nature après un hiver rigoureux : un mélange de Graines…

Ingrédients pour deux personnes :

– ¼ d’oignon ciselé
– 25 gr de mélange 4 céréales MARKAL
– 50 gr de Blé fumé
– 15 gr de Riz rouge
– 90 gr de vin blanc
– 60 gr de beurre
– Sel
– Eau

Réalisation:

Les Graines

NB : Chaque graine se cuit comme un risotto, et séparément.

– Dans chacune des 3 casseroles, faire suer 1/3 des oignons avec 20g de beurre à couvert.
– Assaisonner.
– Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les graines et déglacer avec 30g de vin blanc.
– Laisser réduire à sec chaque casserole.
– Mouiller à l’eau jusqu’à la cuisson complète des céréales.
– Rectifier l’assaisonnement.

Prévoir environ 1 heure de cuisson.

Dressage

– Mélanger alors les trois préparations de graines dans un plat, vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Visuels : (c) RDV Communication