Sélection Détox

Qu’il soit noir, vert, rouge ou blanc le thé est une des boissons les plus consommées du monde. Concentré en bienfaits, il est notre allié santé. Le principal intérêt de cette boisson chaude réside dans sa concentration en antioxydants, il hydrate mieux que l’eau et aide à nettoyer le foie. L’organisme à besoin d’être nettoyé de ses toxines avaler durant les derniers repas festifs. Ses vertus naturelles facilitent la détoxification de l’organisme, il a un effet coupe-faim et booste l’énergie. Il possède également des capacités apaisantes pour l’esprit. La cure détox se limite à 2-3 jours pour être efficace. En buvant plusieurs tasses de thé du matin au coucher, on participe au bon drainage de notre organisme.

Voici notre sélection :

 

  • La marque Bio Origine propose une boîte contenant deux sortes de mélanges différents : une première « infusion du jour drainante », aromatisée fruits rouges et hibiscus. Et la deuxième version « nuit » plus mentholée.

Pratique lorsque l’on ne veut pas avoir plusieurs boîtes de thé dans son placard.

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Fittea propose des thés de grandes qualités, en vrac et de composition très intéressante. Le Body Detox est composé de thé vert, citronnelle, gingembre, pissenlit, zeste de citron, coriandre, herbe de tulsi, feuille de jasmin, pétales de rose, morceaux d’ananas et morceaux de pommes.

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  • Thé traditionnel indien, le Chaï est un thé noir composé d’épices caractéristiques. Chaque thé Chaï que l’on peut acheter contient des proportions différentes de telles ou telles épices, ils n’ont donc pas tous le même goût.

La marque Terre Etica, gamme bio et équitable de la célèbre marque Café Michel, propose un thé noir Chaï bien équilibré, à la fois épicé et sucré.

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  • La marque Clean and Lean propose un thé blanc épicé Chaï, idéal pour le Chaï latte. Son parfum est à la fois subtil est puissant. Il est peut être consommé infusé dans de l’eau, mais un peu de lait sublimera son arôme.
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Qu’il soit noir, vert, rouge ou blanc le thé est une des boissons les plus consommées du monde. Concentré en bienfaits, il est notre allié santé. Le principal intérêt de cette boisson chaude réside dans sa concentration en antioxydants, il hydrate mieux que l’eau et aide à nettoyer le foie. L’organisme à besoin d’être nettoyé de ses toxines avaler durant les derniers repas festifs. Ses vertus naturelles facilitent la détoxification de l’organisme, il a un effet coupe-faim et booste l’énergie. Il possède également des capacités apaisantes pour l’esprit. La cure détox se limite à 2-3 jours pour être efficace. En buvant plusieurs tasses de thé du matin au coucher, on participe au bon drainage de notre organisme. Voici notre sélection : La marque Bio Origine propose une boîte contenant deux sortes de mélanges différents : une première « infusion du jour drainante », aromatisée fruits rouges et hibiscus. Et la deuxième version « nuit » plus mentholée. Pratique lorsque l’on ne veut pas avoir plusieurs boîtes de thé dans son placard. Capture d’écran 2016-01-27 à 15.20.06 Fittea propose des thés de grandes qualités, en vrac et de composition très intéressante. Le Body Detox est composé de thé vert, citronnelle, gingembre, pissenlit, zeste de citron, coriandre, herbe de tulsi, feuille de jasmin, pétales de rose, morceaux d’ananas et morceaux de pommes. az Thé traditionnel indien, le Chaï est un thé noir composé d’épices caractéristiques. Chaque thé Chaï que l’on peut acheter contient des proportions différentes de telles ou telles épices, ils n’ont donc pas tous le même goût. La marque Terre Etica, gamme bio et équitable de la célèbre marque Café Michel, propose un thé noir Chaï bien équilibré, à la fois épicé et sucré. 123 La marque Clean and Lean propose un thé blanc épicé Chaï, idéal pour le Chaï latte. Son parfum est à la fois subtil est puissant. Il est peut être consommé infusé dans de l’eau, mais un peu de lait sublimera son arôme.

Marie-Pierre Caille : « Être une femme permet de donner une autre image du vin »

Marie-Pierre Caille, nous présente cette semaine Château Mentone et sa vison de la relation entre vin et féminité…

Pouvez-vous nous présentez votre domaine en quelques mots ?
Marie-Pierre Caille : Château Mentone, situé au coeur de l’arrière-pays varois, est un domaine viticole parmi les plus anciens de l’appellation Côtes de Provence. Racheté en 2003, d’importants travaux de rénovation ont été nécessaires pour reconstruire l’outil de production mais également redonner une 2e vie à l’ensemble des bâtis (plus de 4.000 m2 !) et les intégrer au monde moderne.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur plus de 170 hectares dont une quarantaine dédiés majoritairement à la vigne, mais aussi à l’oliveraie, au verger, au potager et à un vaste parc aux arbres centenaires. Depuis 2012, l’intégralité de la production a reçu les certifications ECOCERT et bénéficie des labels Agriculture Biologique (AB) et Agriculture Bio-Dynamique (DEMETER).

Le « Château » du domaine transformé en maison d’hôtes propose 5 chambres classées 5* mais également des gîtes pouvant accueillir de 2 à 15 personnes et de plusieurs de salles de réception pour événements privés et professionnels jusqu’à 250 personnes. L’ouverture en mai 2015 d’une auberge permettra de compléter cette offre oenoutouristique avec de la restauration « fait maison » à consommer sur place et à emporter.

Château-Mentone

En quoi être une femme est-il un avantage ou un inconvénient dans le monde du vin ?
Marie-Pierre Caille : Être une femme permet de donner une autre image du vin, moins « rude » et plus orientée « art de vivre » – C’est 1 métier de convivialité et de partage qui sied bien aux femmes et les prestations oenotouristiques développées aujourd’hui dans les propriétés pour accueillir un public varié en sont la preuve …

Apportez-vous une touche féminine à votre production ?
Marie-Pierre Caille : Avec mes 1ères expériences professionnelles issues de l’univers de la communication, j’ai tout de suite opté pour créer et véhiculer une image « moderne » d’un domaine vieux de plusieurs siècles, tout en insistant sur la nécessité de préserver un patrimoine architectural et naturel avec une orientation très axée Développement Durable : aujourd’hui de nombreux labels(1) sont venus récompenser nos efforts et c’est sans doute en cela que Château Mentone se différencie de la concurrence …

(1) AB, Demeter, Bienvenue à la Ferme, Clé Verte

Pensez-vous qu’une féminisation du vin se met en place ?
Marie-Pierre Caille : Le terme est sans doute un peu fort mais l’évolution se fait effectivement avec plus de douceur qu’auparavant : la présence des femmes à toutes les étapes de la conception des vins à leur achat contribue à cette tendance, mais où les hommes trouvent d’ailleurs largement matière à s’exprimer …

Château-Mentone_Davy-Tissot

Marie-Pierre Caille – Propriétaire Château Mentone et Davy Tissot – Chef de la Villa Florentine

Visuels : © Rdv Communication

 

Annick Bouteille : « Être vigneron demande une, peut-être deux générations. »

Annick Bouteille, nous présente cette semaine Château Rasque et son histoire…

Pouvez-vous nous présentez votre domaine ?
Annick Bouteille : La nature provençale recèle encore quelques endroits très purs que l’on découvre en quittant les grands axes de communication, loin de toute pollution.

Le domaine de Rasque, habité depuis 6000 ans est l’un de ces lieux magiques. La route Sylvestre qui y conduit, initie déjà le visiteur au vignoble qu’il va découvrir sur le grand plateau.

A perte de vue, les collines de Giono, l’été de Pagnol. Sur des argiles et des grès, au fond d’une mer tropicale, débris de coquillages, de coraux, de corps défaits d’animaux marins, ont bâti Rasque de leurs calcaires. Rasque, une vieille histoire, née de la nuit la plus lointaine, où chacun a laissé sa trace : celui qui au Néolithique, a perdu son piochon de pierre ; ceux qui ont bâti l’opidum du Castelar pour défendre leurs récoltes 400 avant J-C ; les Grecs et les Romains qui ont courbé Rasque sous leurs vignes ; les paysans du Moyen Age, actifs autour de leur champ de blé, de leur moulin, de leurs oliviers, construisent leur vie, avec la vigne. Sans relâche, ils continuent, parce que la terre est forte, généreuse parce que Rasque est toujours voué à la vérité, à la vigne et au vin.

En effet, il y a 31 ans les Terres de Rasque n’étaient qu’une vaste sapinière, Gérard et Monique Biancone acquiert ces terres en 1983. Gérard de par sa mère aimait la terre, Monique a été initiée par son père, lui-même vigneron dans le Bordelais. Ensemble, il rêvait de retrouver un jour des vignes. Tous deux se lancent avec passion dans cette belle entreprise entraînant les enfants Pascale, Fabio, Sophie, Alexandra (Notre cuvée Alexandra rosé lui est dédiée) dans la création d’une immense aire de jeux ; et ce bien avant la naissance d’Enzo « l’Enfant des vignes »

Cette belle aventure leur a permis de rencontrer leurs amis vignerons, Jean Jacques Ott, Régine Sumeire, Françoise Rigord, Edgard Pascaud, Roseline Gavotty, Hervé Goudard,. Ils ont participé à la création de cette mythique « Route du rosé ».

Château-Rasque

Quelle avenir pour votre domaine ?
Annick Bouteille : Dans l’extension de Rasque, nous avons acheté Le Clos Jasmin situé sur la commune de Puyloubier, 12 Ha de vignes ; une propriété aux pieds de la Montagne Sainte Victoire où nous produisons essentiellement des rouges.

En 2003, nous avons fait l’acquisition du Domaine l’Hermitage de Saint Pons à Figanières : 34 ha de vignes où nous envisageons de produire exclusivement des rosés.  Cette propriété centenaire  a vu naître la Cuvée So… ! Joliment primée. Ces vins élaborés selon les techniques du Château Rasque apportent sa complémentarité dans la gamme des vins que nous produisons. Nous travaillons pour l’avenir en composant avec notre terroir.

Cette démarche est adéquation avec notre philosophie. Car être vigneron demande une, peut-être deux générations. Et nous sommes assez heureux d’atteindre l’objectif que nous nous étions fixés il y a 30ans à la naissance du château, à savoir produire des vins qui s’expriment notre terroir provençal. Aujourd’hui, Sophie perpétue le savoir-faire de ses parents avec passion !

Quelle caractéristique vous différencie de vos concurrents ?
Annick Bouteille : Nous sommes un domaine familial et avec mes parents nous œuvrons ensembles femmes et hommes, notre force ? cet esprit de famille qui fait de nous un vignoble authentique où la convivialité résonne dans les vignes !

Pensez-vous qu’une féminisation du vin se met en place ?
Annick Bouteille : Non je ne le pense pas vraiment, mais disons qu’aujourd’hui le vin a toujours eu une part de féminité reconnue

Visuels : © Rdv Communication

 

Cidre de Glace : La Face Cachée de la Pomme

Après quelques semaines de congés bien mérités, les Rendez-vous des Arts Culinaires reviennent vous conter de nouvelles histoires savoureuses et authentiques.

Cette semaine, nous vous faisons découvrir un produit tant original qu’appétissant : le Cidre de Glace de la Maison canadienne La Face Cachée de la Pomme.

Une belle histoire

La Face Cachée de la Pomme est née de l’inventivité de François Pouliot. À 29 ans, alors producteur de films et de vidéoclips, il rêve de produire le plus fin du terroir québécois… embouteillé!

En 1994, il acquiert un verger à Hemmingford, en Montérégie. S’inspirant des hivers rigoureux et des pommiers qui l’entourent, il collabore à l’élaboration des tout premiers cidres de glace — un produit alors inédit.

En 1998, Stéphanie Beaudoin, artiste en arts visuels, tombe sous le charme de l’homme… et de Neige ! La cidrerie artisanale affirme dès lors sa vision d’un terroir actualisé et contemporain, totalement à l’image de ses jeunes fondateurs et de ce tout nouveau joyau, le cidre de glace.

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En 2007, la Fundacion de la sidra en Espagne leur octroie un prix hommage pour leur contribution au développement du cidre de glace et pour avoir amorcé sa commercialisation au Québec et dans le monde. Le domaine familial a reçu plus de quatre-vingts distinctions internationales. Quant à Neige, il est maintenant apprécié dans plus d’une vingtaine de pays dont le Canada, la France, l’Angleterre, l’Espagne, les États-Unis et le Japon…


L’élaboration de Neige Première, le produit phare de la Face Cachée de la pomme

À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par CRYOCONCENTRATION NATURELLE.

Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente au moins 6 mois, à basse température, avant d’être finalement embouteillé.

Ses caractéristiques

Pour fabriquer 1 litre, il faut 6kg environ de pommes sélectionnées.

Il a une robe jaune or aux reflets lumineux. On retrouve au nez, des arômes de compote de pommes avec une éclatante intensité.


Sa dégustation

Son attaque est franche et goûteuse. Il jouit d’un équilibre parfait entre sucre et acidité.

Il est parfait ppur être consommé à l’apéro ou pour accompagner les fromages vieillis à pâte ferme (comté ou chèvre) et à pâte persillée (bleu), ainsi que les desserts.

Prêt à boire, il possède néanmoins une grande capacité de vieillissement qui permet
de le savourer pendant plusieurs années (entre 2013 et 2033)

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 Foie gras aux cèpes, purée de cerfeuil bulbeux réalisé par la Chef Amandine Chagnot accompagné du Cidre Neige Première lors du Rendez-vous de la Montagne

Visuels : © Rdv Communication