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Novembre, c’est le mois des premiers flocons de neige ainsi que le début des gelées.

Période du Beaujolais Nouveau et des bons petits plats solides qui vont nous réchauffer : potées, potages, pot-au-feu…

 

La Nature est généreuse au mois de Novembre : la mer est remplie de coquillages, et le gibier savoureux ! Il faut se faire plaisir, et cuisiner !

 

 

Les produits du Marché :

 

• À la Marée :

 

C’est la pleine saison de :

• Si vous n’en avez pas encore dégusté durant le mois d’octobre, profitez d’un des meilleurs mois pour le bouquet.

 

• Le calmar est encore très bon avec des prix qui peuvent être avantageux !

 

• L’huître est là, on peut la consommer : cuite ou crue, « nature » ou avec du citron… Tout cela reste une affaire de goût !

 

• Il reste un mois de pleine saison pour le rouget-barbet.

 

• Le hareng, la sole et la dorade continuent à nous accompagner pour quelques mois encore.

 

• Chez le Boucher :

 

• Pour changer du porc, cuisinez le sanglier, avec une petite marinade pour que sa chair soit plus tendre accompagné de garnitures d’automne : châtaignes, pomme, coings par exemple.

 

• Les couleurs de la chasse sont encore présentes dans les vitrines des volaillers et des bouchers. Faisan, lièvre sont à cuisiner avec des produits de saisons.

 

• Dans le Verger :

 

C’est l’arrivée de :

• Des variétés infinies de Clémentine. La plus grande part est importée d’Espagne, le Maroc est le deuxième fournisseur. La production française qui représente 10% de la consommation de clémentine en France, vient de Corse.
• Il est temps de vous mettre aux fourneaux, les pommes à cuir sont de sortie : la belle de Boskoop, la reinette grise. Elles seront délicieuses en tarte ou dans des préparations caramélisées.

 

• Jaune ou rosé, le pomelo souvent confondu avec le pamplemousse est arrivé.

 

C’est la pleine saison de :

• De certains fruits qui viennent de l’étranger comme l’ananas et le kiwis qui n’est pas encore français.

 

 

 

• Dans le Potager :

 

C’est l’arrivée de :

• Les choux font leurs apparition : choux verts, rouges, lisses, frisés ou encore choux de bruxelles.
• Il est temps d’utiliser les légumes d’autrefois. En purée ou en gratin le topinambour sera un vrai régal.

 

• Chez le Fromager :

 

C’est l’arrivée de :

• Le vacherin du mont d’or est « la crème de la crème » au mois de novembre. Il va s’améliorer au fil du mois et sera à son apothéose en décembre.

 

C’est la pleine saison de :

• L’Époisses, il faut qu’il soit crémeux et donc bien affiné.
• Fabriquées avec le lait des alpages les tomes de montagne sont parfumées : Abondance, Comté, Beaufort, Cantal, Salers…

Cela sent l’automne qui pointe son nez avec toutes les saveurs qui l’accompagnent…

C’est le début des champignons, de la chasse, les coings, pommes, raisins…et la fin des derniers fruits remontants : fraises et framboises.

Les produits du marché :

A la Marée:
C’est l’arrivée de :

• L’Huître commence officiellement avec le commencement des mois en  « r ».

Elle devient moins laiteuse.

• Le rouget-barbet, la sole et le bouquet font leur retour avec des prix intéressants.

 

C’est la pleine saison de :

• La sardine, l’anchois, le maquereau, le lieu noir, le calmar : C’est la pleine saison jusqu’à l’arrivée de l’hiver qui annoncera leur disparition pour quelques mois.

 

• Chez le Boucher:
• Avec l’ouverture en fin de mois de septembre : on voit apparaître sur les étals : Canards colverts, perdreaux, faisans ….

 

• Dans les Bois:
• Les premiers champignons apparaissent : avec le cèpe depuis août, la girolle montre son nez entre les averses et les rayons de soleil.
• Il faudra attendre la fin septembre pour ramasser les premières châtaignes !

 

• Dans le Verger :

C’est  l’arrivée de :

• La pomme « Reine de Reinettes » fait son apparition.
• De fin septembre à octobre, les initiés pourront déguster la noix fraîche !

C’est la pleine saison de :

• Des mirabelles de Lorraine et d’Ardèche, que l’on cuisinera en tarte, crumble ou clafoutis…
• Le raisin, « Chasselas » avec son grain jaune d’or gorgé de sucre grâce à un été ensoleillé !
• C’est encore pour quelques semaines la pleine saison de la figue blanche avec ses saveurs de miel, qui accompagnera merveilleusement jambon de Parme et fromages de chèvre. La figue violette, plus ferme, se cuisinera en confiture avec des noix comme en Corse, légèrement poêlée pour accompagner une escalope de foie gras chaude, en tarte fine ou crue avec du fromage. Elle nous accompagnera jusqu’à début octobre.
• Les poires Williams et Beurré-Hardy, à la chair sucrée et fondante, elles seront cuisinés en tarte, en sirop, ou au vin avec quelques épices pour accompagner un perdreau gris…

 

• Dans le Potager :

C’est l’arrivée des :

• Premiers légumes à soupe : Carottes, navets, potirons…

 

C’est la pleine saison de :

• La betterave, le fenouil, le brocoli, la salade frisée, qui nous accompagneront tout l’hiver.
• Le haricot « Coco de Paimpol » récolté jusqu’à fin novembre, il saura accompagner avec quelques lardons, des herbes aromatiques et un concassé de chair de tomates : une perdrix rouge ou un filet mignon de jeune sanglier.

 

• Chez le Fromager :

C’est l’arrivée du :

• Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche, ce petit fromage de chèvre nous accompagnera durant l’automne…

 

C’est la pleine saison du :

• Brie de Meaux ou de Melun, camemberts, et tous les fromages à « pâte molle » fabriqués avec le lait de printemps, plein de saveurs, ils sont gras et long en bouche.

 

 

5^ème édition, de la Fête de la Gastronomie les 25, 26 & 27 septembre 2015 sur toute la France !

Pour les initiés de la gastronomie italienne, plus la peine de présenter Giuseppe Messina, véritable ambassadeur et institution de la cuisine sicilienne !

Avec ses beaux jours de mai, on a envie de couleurs, de cuisine aux saveurs méditerranéennes, de poissons, de légumes, …

Dans cette petite trattoria du quartier du 16^e, ou le poisson est roi, vous partirez pour un voyage pour la Sicile. Tous les produits viennent de là-bas… de la mozzarella en tresse, des huiles d’olives, des vins, …jusqu’aux tomates !

Une équipe jeune et dynamique qui vous conseillera sur les produits du jour, laissez-vous guider.

L’assiette de mozzarellas est exceptionnelle, tout comme les antis pastis autour du poisson, fritto misto de folie (avec anchois et poulpe)…Des produits d’une extrême fraicheur : Spaghettis à la ventrèche de thon, sauce tomate maison et câpres de Sicile.,

L’assiette de mozzarellas

Les assiettes sont généreuses comme le patron. Et, si vous avez encore fin ? Ne pas manquer de déguster les biscuits farcis de ricotta au citron.

Une très carte de vins siciliens.

Non Solo Cucina
135, rue du Ranelagh
Paris 16^e
Tél. 01 45 27 99 93
Menus : 29 € (déjeuner.)
Carte : 70-90 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métro : Ranelagh
Site: www.nonsolocucina.fr

Cette petite trattoria du quartier du 16e

 

Giuseppe Messina c’est aussi, Non Solo Pizze, pour manger une vraie pizza sicilienne !

Ce « bar à mozzarella et pizza», vous fera découvrir une belle carte de pizzas cuites au feu de bois.
Des vraies pizzas à la « sicilienne » comme la Madonie (Pomodoro San Marzano, et fromages siciliens), l’Affumicata (Pomodoro San Marzano, mozzarella, émincé de champignons frais, chiffonnade de speck) ou la Gustosa Rosa (Pomodoro San Marzano, saucisses siciliennes faites maison au fenouil, champignons, copeaux de parmesan affinés 24 mois) …Pour les passionnés de mozzarella, vous pourrez parfaire vos connaissances avec la mozzarella di Bufala fumée, la Stracciatella crémeuse, la Burrata et la fraîche Ricotta de Sicile…

Non Solo Pizze
5, rue Mesnil
75016 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 23h30.
Menus (uniquement le midi) : Entrée – plat ou plat – dessert à 26 €.
Ou Entrée, plat et dessert à 31 €.

 

 

 

A Antibes, à quelques mètres de la mer, cachée dans l’ancienne cave du domaine d’Ott, Mamo, véritable artiste des saveurs de la Méditerranée exerce son talent.
Amoureux des fourneaux et des produits de qualités de l’Italie et du Sud de la France, il nous fait découvrir une carte entre terre et mer, pleine de couleurs et de senteurs.

Peppino Mammoliti dit « Mamo », sait recevoir ses clients et les faire rêver, c’est une institution sur Antibes !
Avec sa bonne humeur et une équipe attentionnée, ils sauront vous conseiller et vous faire déguster : Ravioles du Royans truffées, sa salade d’artichaut violet cru au parmesan, Burrata Bicchiere, Farciti, Coniglio alle erbe (Lapins aux herbes) …

Une belle carte des vins à tous les prix et avec des valeurs sûres : Barolo Amerio, Brunello di Montalcino Col d’Orcia.

Un bel endroit à découvrir ou vous aurez la surprise d’être à côté de stars de foot ou du cinéma, de passage dans la région.

Le Michelangelo
3, rue des Cordiers
06600 Antibes
Tél. 04 93 34 04 47
Carte : 40-90 €
Fermeture hebdo. : Dimanche
Site: www.michelangelo-mamo.com