Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
- 125 g de farine
- 140 g de beurre doux bien froid
- 1 pincée de sel fin
- 60 g d’eau glacée ou de lait glacé
Réalisation :
Dans un saladier mettre la farine, incorporez le beurre à la farine, en s’arrêtant quand le mélange est à peu près homogène
- Renverser sur un plan de travail et formez un puits au milieu
- Verser l’eau glacée, puis pétrir la pâte légèrement pour qu’elle forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles).
- Lui donner une forme carrée
- Étaler la pâte d’une trentaine de cm de longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné
- Plier la pâte en 3, en superposant le haut et le bas
- Donner un quart de tour à la pâte et répéter l’opération de pliage 4 fois
- Placer la pâte au frais durant 1 heure avant l’utilisation
Il est nécessaire pour la galette des rois d’avoir 2 pâtes feuilletées.
Ingrédients pour la garniture pomme-cannelle:
- 4 pommes Golden moyennes
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle
Réalisation:
Éplucher les pommes et les découper en 4, enlever les pépins et les découper en fines tranches
- Dans un bol mélanger le sucre et la cannelle, le verser sur les pommes et mélanger les doucement
- Laisser reposer une dizaine de minutes
Ingrédients pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées
- Mélange pomme-cannelle
- 1 jaune d’œuf
- 1 fève
Réalisation de la galette :
- Étaler la première pâte feuilletée et la piquer
- Y verser les pommes et leur jus, et étaler jusqu’à 3 cm du bord
- Glisser la fève dans les pommes
- Mouiller le bord avec de l’eau, recouvrir avec la deuxième pâte et souder les pâtes ensemble
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)
- Strier la pâte avec la pointe d’un couteau et dorer au pinceau avec le jaune d’œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d’eau
- Enfourner et laisser cuire à 180°C durant 30 min