Janvier, c’est le début de l’année. Souvenir de l’année passée et début d’une année porteuse d’espoirs. C’est un mois souvent sec et froid, mais comme dit le proverbe : « gelée en janvier, blé au grenier ».
Ce mois peut s’avérer être intéressant pour les gastronomes.
Les produits du marché :
- À la Marée :
C’est l’arrivée de :
- L’anchois est de retour, profitez en ce n’est pas pour longtemps.
- Janvier, annonce le début de la pêche intensive du lieu jaune. Les prix risquent d’être intéressants.
C’es la pleine saison de :
- L’huîtres, oursins, calamars ils sont abondants et succulents !
- C’est le meilleur mois pour la raie bouclée, en plus les prix sont aux plus bas !
- Présente jusqu’au mois de mars, la sole sera sur les étales des poissonniers.
- Janvier et Février sont les meilleurs mois pour la plie.
- Chez le Boucher :
C’est la pleine saison de :
- Si vous n’avez pas eu le temps en décembre de profiter des volailles grasses (poulardes et chapons), il est encore temps de vous faire plaisir.
- L’hiver : la mode des viandes à mijotées est de retour. Cuisiné le bœuf en pot-au-feu par exemple.
- C’est la pleine saison du porc fermier. Il est tué dans les fermes en décembre ou janvier.
- Dans le bois :
- Les truffes sont à l’honneur sur les marchés dans beaucoup de région de France.
- Dans le Verger :
C’est l’arrivée de :
- Des citrons, pamplemousses, clémentines, oranges demi-sanguines ou amères. C’est le moment de faire une cure de vitamines C.
- Profitez des litchis frais exportés des régions tropicales, ils sont délicieux.
- Attention aux fraises (qui viennent d’Espagne), elles sont belles mais n’ont aucun goût.
C’est la pleine saison de :
- Le kumquat présent de décembre à février peut vous servir de garniture pour un rôti de porc ou un gibier.
- Ananas, fruit tropical parfait en janvier. Préférez les ananas Victoria qui sont plus sucrés et parfumés.
- Dans le Potager :
C’est l’arrivée de :
- Le fenouil, avec son goût légèrement anisé peut être dégusté cru, en salade, cuit vapeur ou braisé.
- C’est le temps des épinards à grosses feuilles…
C’est la pleine saison de :
- Que ce soit choux verts, rouges, frisés, choux de Bruxelles, brocoli ou encore chou-fleur, c’est le moment d’en profiter !
- La betterave, peut être cuisinée cuite ou crue…
- Chez le Fromager :
C’est la pleine saison :
- C’est encore la saison des vacherins, particulièrement du mont d’Or.
- Durant les mois d’hiver, profitez des fromages crémeux comme le Munster.
- L’Ossau-Iraty, tomme de brebis basque, est à déguster avec de la confiture de cerises noires en accompagnement.
- L’abondance affiné « 4 et 5 mois » est à son apogée.