La recette du jeudi : Emincé de poulet sauté au basilic thaï et aux épices

Pour cette nouvelle recette du jeudi, c’est une femme qui met la main à la pâte : Madame Thiou. La chef cuisine aujourd’hui un plat relevé d’une pointe de Thaïlande: un émincé de poulet sauté au basilic thaï et aux épices douceur… Embarquement immédiat!

Née en Thaïlande, Apiradee Thirakomen, dit Madame Thiou, après des études à la faculté de Bangkok, arrive en France pour poursuivre des études de piano.

Son entrée dans le métier de la restauration se fait par hasard. En 1997, alors qu’elle veut repartir en Thaïlande, un ami lui propose de prendre la direction du restaurant de l’établissement des « Nuits Parisiennes », les « Bains Douches ». Après un rapide entretien, la jeune ménagère sans expérience prend la direction des fourneaux de ce restaurant de 180 places. C’est une expérience avec apprentissage qui est des plus enrichissante.

En 2000, par un ami, Madame Thiou rencontre Monsieur Richard, déjà propriétaire de plusieurs restaurants dans Paris. De cette rencontre, naît une collaboration avec la création du restaurant Thiou puis le Petit Thiou.

Aujourd’hui, la chef cuisinière autodidacte a la tête remplie de nouveaux projets, qui commencent l’année 2013 sous une bonne étoile…

A l’occasion de notre semaine spéciale Thaïlande, Madame Thiou a concocté un émincé de poulet sauté au basilic thaï et aux épices accompagné d’un riz thaï parfumé…

Emincé de poulet sauté au basilic thaï et aux épices

Le marché pour 4 personnes :
Les ingrédients :

• 4 filets de blanc de poulet
• 1 boîte de pousses de bambous entiers
• 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à café de pâte de crevette pimentée
• Un peu de sauce soja épaisse
• Sauce de poisson
• 4 cuillères à soupe d’huile arachide
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• Le basilic thaï

Réalisation :

– Emincer les blancs de poulet.
– Rincer les pousses de bambou et les éponger.
– Couper les pousses de bambou en bâtonnets de 4 cm de longueur.
– Effeuiller le basilic thaï, le laver et l’éponger.
– Chauffer de l’huile dans 1 poêle à feu vif.
– Ajouter le poulet puis mélanger.
– Ajouter la pâte de curry et la pâte de crevettes pimentée. Bien mélanger.
– Ajouter les pousses de bambou et la sauce d’huitre.
– Mélanger.
– Ajouter la sauce de soja épaisse pour donner une jolie couleur.
– Saler avec la sauce de poisson selon votre goût.
– Ajouter les feuilles de basilic puis mélanger.
– Servir aussitôt.

Visuels : (c) RDV Communication