« Efficacité, passion et gourmandise » sont les trois mots de Lucien Gautier pour décrire son métier de Chef pâtissier à l’hôtel Four Seasons/George V. Rencontre avec un homme d’art …
Diplômé du Lycée Hôtelier de Morlaas, Lucien Gautier commence son apprentissage en septembre 2000 pendant 2 ans avec Serge Granger à Montrichard puis rejoint Gilles Marchal et Eric Fréchon et devient Chef de Partie au Bristol, de 2002 à 2005. S’ensuit une expérience de 2 ans au Plaza Athénée avec Christophe Michalak puis un départ pour les Etats-Unis : à Las Vegas, il devient Chef Exécutif Pâtissier au MIX pour Alain Ducasse de 2007 à 2009. Lucien Gautier officie ensuite à l’Hôtel du Palais à Biarritz comme Assistant Chef Pâtissier et il rejoint en février 2011 la brigade des cuisines de l’hôtel Four Seasons/George V.
Parallèlement à ce beau parcours, Lucien s’est également illustré lors de nombreux concours : il a remporte le 1er prix artistique Charles Proust en 2006 et le 1er Prixbdu vase de Sèvre à Romorantin en 2009. Lucien Gautier a par ailleurs été finaliste du prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France 2011.
Considéré par ses pairs comme l’un des jeunes pâtissiers les plus prometteurs de sa génération, Lucien Gautier est passionné par son métier. La qualité des produits, l’agencement des couleurs, les symbioses de goût et l’esthétique de l’assiette sont quelques uns des critères nécessaires à sa création.
A l’occasion de la Chandeleur, Lucien Gautier revient sur son métier-passion, le produit qu’il ne se lasse pas de travailler et son dessert pêché mignon…
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Visuels: (c) RDV Communication