Le Sainte-Maure de Touraine A.O.P

Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu’il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de- Touraine gravent désormais au laser le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l’affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné.

Ou trouver des Sainte-Maure-de-Touraine :

• A Paris :
– La Fromagerie d’Auteuil, Michel Fouchereau, Meilleur Ouvrier de France en 2004, au 58 Rue d’Auteuil, 75016 Paris.
– Fromagerie Quatrehomme, Marie Quatrehomme Meilleur Ouvrier de France en 2000, au 62 Rue de Sèvres, 75007 Paris.
• A Boulogne Billancourt :
Fromagerie Escudier 44 Rue Escudier, 92100 Boulogne-Billancourt
• A Tours :
Les Fromages du Moulin, Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de Franceet Meilleur Fromager
International 2007 au 4 Avenue du Colonel Jacques Soufflet, 37150 La Croix-en-Touraine.
• Chez le producteur :
Jean-Michel Lamorinière, La Merantaise 37 360 Neuville-Pont-Pierre. Tel : 02 47 24 35 91

Les médaillés du Concours Général Agricole de Paris 2019 en Sainte-Maure de Touraine A.O.P :