«Le vin d’Arbois, plus on en boit, plus on va droit !» annonçait une ancienne affiche publicitaire pour le vin d’Arbois. Et depuis qu’elle en produit, la famille Rolet va tout droit à l’excellence. Rouge, blanc ou jaune, paille ou crémant, le vin d’Arbois et le savoir-faire du domaine Rolet ont su se transmettre d’une génération à la suivante, chaque vigneron prenant soin de ses terres et mettant en place les conditions optimales pour obtenir le vin de la meilleure qualité possible. C’est notre coup de cœur de la semaine.
Les vins du Jura ont une longue histoire derrière eux et une origine tellement ancienne qu’il est difficile de la retracer. Pline le Jeune, écrivain et homme politique romain, évoque les vins du Jura dans son livre d’histoire naturelle dès l’an 80: « Ce raisin qui sans apprêt, fournit un vin à saveur de poix, raisin célèbre du Viennois (Autriche), dont s’est enrichie la Séquanie (ndlr: ancienne Franche-Comté) ». Vers le Xème siècle, des documents historiques à Arbois décrivent également les vins du Jura. Des traces écrites de l’existence du vin sont également trouvées à Château-Chalon et Salins-les-Bains au XVIe siècle. L’histoire du Vin d’Arbois écrit ses premières lettres.
En 1732, un décret limite la liste des cépages autorisés et marque les débuts d’une réglementation qualitative. En 1774, une liste de « Quatorze Bons Plants pour le Vin » est publiée, garantissant la qualité et accroissant la notoriété des vins jurassiens. De la Révolution jusqu’à la fin du XIXe siècle, le vignoble se développe continuellement : les propriétaires, nobles et ecclésiastiques, occupent la plupart des sites viticoles aujourd’hui réputés et permettent leur développement.
En 1906, les fraudes se multiplient : vols, publicité mensongère, usurpation de marchandise. Alexis Arpin, secrétaire de la société de viticulture d’Arbois, entre au syndicat national de défense de la viticulture ; il permet aux vignerons d’Arbois d’obtenir un certificat d’origine garantissant la provenance des vins. Ainsi, il protège la marque « vin d’Arbois ». En 1906, la première coopérative de vinification de France est créée à Arbois. En 1936, le Vin d’Arbois, né du celte « ar » et « bos » signifiant « terre fertile », obtient une Appellation d’Origine Contrôlée, la première française. Cette AOC est aujourd’hui la première du Jura par son volume de production, de l’ordre de 45 000 hectolitres par an. Cette appellation est répartie sur treize communes avec un total de 843 hectares.
Aujourd’hui, les grandes lignes du développement du vin Jurassien sont établies sur la base de la qualité. Des 20 000 hectares de qualités diverses à la fin du XIXe siècle, le vignoble jurassien se concentre sur une surface actuelle de 2 000 hectares de qualité supérieure.
Les cinq cépages autorisés dans le Jura – Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay, Savagnin – peuvent prétendre à l’AOC Arbois qui produit environ 70% des vins rouges jurassiens et 30% des blancs. Les rouges dominent en termes de surface et de production sur ce terroir qui lui est favorable.
Par souci de qualité, les vignerons du Jura ont eu très tôt conscience d’une relation inextricable entre la qualité d’un vin et les particularités d’un lieu, cherchant en permanence à trouver la meilleure adéquation entre sols, sous-sols et cépages. Au delà des composantes quantifiables et analysables du terroir (géologie, pédologie, climat), la place de l’homme au cœur du terroir leur est apparue dans toute son évidence, ce qui explique leur action prémonitoire en faveur des AOC.
La famille Rolet, productrice de vin d’Arbois, place, elle aussi, la qualité au premier plan de sa production. Cette exploitation familiale de 62 hectares, parmi les meilleurs coteaux des AOC Arbois, Côtes du Jura et l’Étoile, et créée au début des années 1940 par Désiré Rolet, se place aujourd’hui au deuxième rang des exploitations agricoles. Les enfants assurent la relève et chacun se partage les différentes responsabilités de la gestion du domaine : Bernard et Guy suivent les vignes et la vinification ; Pierre et Eliane la commercialisation. Chacun œuvre dans le respect et la finalité du métier de vigneron, pour la quintessence du raisin, sachant que le vin se fait déjà à la vigne. Leur savoir-faire, de la vendange à la mise en bouteille à l’élaboration de cuvées de haute renommée, est représentatif du terroir vinicole jurassien.
Le Domaine Rolet constitue aujourd’hui l’un des fleurons du vignoble jurassien, vignoble d’originalité aux sols spécifiques du lias et du trias où s’épanouissent avec bonheur de nobles cépages : le Chardonnay, base des vins blancs du jura, le Savagnin, cépage du très prestigieux vin jaune, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot noir, un ensemble de cépages de haute renommée. Sachant concilier tradition et modernisme précurseur dans le Jura des cuvées de rouges mono-cépage et des blancs de caractère, les Rolet déclinent toute la richesse du terroir au travers de la large palette de leur production en appellation d’Arbois et de Côtes du Jura : Blancs, Rosés, Rouges, Vin-Jaune, Vin de Paille, Marc Macvin et Crémants. Le vin d’Arbois est donc une histoire de passion du bon, transmise de génération en génération.
Pas étonnant, donc, qu’avec «Le vin d’Arbois, plus on en boit, plus on va droit ! ».
En bonus, voici la recette d’un grand classique : une Poularde de Bresse à la Crème au Vin Jaune et aux Morilles. Bon appétit !
Source : Site Officiel des Vins du Jura http://www.jura-vins.com/
Visuels : © Domaine Rolet.
