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Cette semaine Jamie Schler, auteure américaine du blog Life’s a Feast, nous livre les secrets de son Gâteau au chocolat épicé aux griottes en ce jeudi gourmand…

Cette semaine Jamie Schler, auteure américaine du blog Life’s a Feast, nous livre les secrets de son Gâteau au chocolat épicé aux griottes : « Je suis la pâtissière à la maison, mon mari le cuisinier ! J’adore cuisiner pour mes trois français à la maison, et je rien ne me fais plus plaisir que leur faire découvrir des gourmandises américaines (cookies, gâteaux, etc…) Mon mari est un aventurier de la cuisine et je suis moi-même devenue une aventurière de la pâtisserie ! Je cuisine beaucoup plus avec des épices, des liqueurs et de l’alcool, j’essaie plus fréquemment de nouvelles recettes. Notre foyer est un vrai mélange naturel de plats français, américains, italiens et marocains… »

Ingrédients :

Pour un moule Bundt de 23 cm. Ce gâteau peut aussi être cuit en couches ou dans un moule à cake. Dans ce cas, adapter le temps de cuisson.

– 100 g de beurre doux
– 200 g de sucre
– 2 gros œufs
– 230 g de farine
– 25 g de cacao en poudre non-sucré
– 2 càc de levure chimique
– 1 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de clous de girofle
– Une pincée de sel
– 200 ml de lait
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 petit bocal de griottes en sirop – ou remplacer avec les Cerises Grillées au Rhum* (recette en fin d’article)

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mettre le beurre pommade et le sucre dans un bol. Mélanger les ingrédients au batteur 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une préparation lisse, épaisse et doublée en volume. Incorporer les œufs un à un, une minute chacun, pour augmenter le volume de la pâte.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un deuxième bol.

Une fois mélangés, ajouter ces ingrédients à la pâte en trois fois, en alternant avec le lait. Bien battre la préparation jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer la vanille et 1 à 2 cuillères à café de sirop de cerise.

Option : si vous souhaitez plus de fruits dans la pâte, mélanger ajouter 2 à 3 cuillères à café de cerises essorées.

Si vous utilisez un moule Bundt, placer un rang de cerises – dont le jus a été préalablement retiré – dans le fond du moule. Délicatement verser la pâte dans le moule, de façon à conserver l’alignement des cerises. Lisser la préparation et enfourner.

Cuire 45-50 minutes (Note : si vous utilisez un moule différent, et dépendant de votre four, vérifiez la cuisson au bout de 35 minutes). Le gâteau est cuit quand un couteau planté dans la préparation ressort propre.
En fin de cuisson, faire refroidir le gâteau 10-15 minutes, puis le démouler délicatement avant de le laisser refroidir complètement.

Glisser le gâteau sur le plat de présentation, saupoudrer de cacao en poudre et servir. Pour un dessert élégant, servir le gâteau avec une crème fouettée délicatement sucrée ou une boule de glace ornée de quelques cerises et un filet de sirop.

*Pour les cerises grillées au rhum

– 30 cerises mûres, non-dénoyautées
– 2 càs de cassonade
– Une pincée de fleur de sel
– 2 càs de rhum brun

Préchauffer le four à 230°C.

Placer les cerises dans un plat allant au four et mélanger avec le sucre et le sel. Faire dorer les cerises jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Cette étape prend une dizaine de minutes mais il faut bien surveiller la cuisson sinon le sucre risque de brûler.

Au bout de 10 minutes, retirer le plat du four, ajouter deux cuillères à soupe de rhum brun et mélanger les cerises afin qu’elles soient bien enrobées de sucre et de rhum.

Enfourner de nouveau et cuire 5 minutes. Surveiller la cuisson afin que le sucre ne brûle pas. Retirer le plat et laisser refroidir les cerises. Quand les cerises sont tièdes, les dénoyauter. Faire cette étape au dessus du plat afin de recueillir le jus.

Faire revenir les cerises dans une poêle à feu très doux, en remuant constamment. Presser les cerises avec une cuillère en bois, afin d’en faire sortir le jus. Cuire doucement mais rapidement – 1 à 2 minutes – jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et un jus épais et sirupeux se forme. Retirer du feu et laisser refroidir.

Source et visuels : © Jamie Schler – Life’s a Feast

Click here for the english version.

This week, Jamie Schler, food writer and author of the blog Life’s a Feast, shares the recipe of her Chocolate Spice Cake with Sour Black Cherries…

« I am a baker (my husband is the better cook; he is the cook, I am the baker!) and love baking for my three Frenchmen and I love nothing more than introducing them to American baked goods, the cookies, cakes, etc. I think my husband being such an adventurous cook has made me a more adventurous baker and I end up baking more with spices, liqueur and alcohol, and trying new things more often now. But our household is truly a mélange of French, American, Italian and Moroccan dishes just naturally. »

Ingredients :

Makes one 9-inch (23 cm) Bundt – can also be baked in layers or in a loaf pan but adjust baking time as needed.

– 7 Tbs (100 g) unsalted butter, softened to room temperature
– 1 cup (200 g) sugar
– 2 large eggs at room temperature
– 1 ¾ cup (230 g) flour
– 3 Tbs (25 g) unsweetened cocoa powder
– 2 tsp baking powder
– 1 tsp ground cinnamon
– ½ tsp cloves, optional
– ¼ tsp salt
– ¾ cup (scant 200 ml) milk
– 1 tsp vanilla extract
– 1 small jar sour black cherries (griottes) in syrup – or replace with my Rum Roasted Cherries* (recipe below) – cherries and juice

Directions :

Preheat the oven to 350°F (180°C). Butter a 9-inch (23 cm) Bundt pan – (or two 9-inch layer cake pans or one loaf pan).

Place the softened butter and the sugar in a large mixing bowl. Using a hand or stand mixer, cream the butter and sugar for 3 to 5 minutes until thick, smooth and doubled in volume. Beat in the eggs one at a time, beating for a minute after each addition to increase the volume of the batter.

Stir or sift together the flour, cocoa powder, baking powder, cinnamon, cloves and salt in a separate bowl.

Add the dry ingredients to the batter in three additions, alternating with the milk in two, beginning and ending in dry, beating after each addition until well blended. Beat in the vanilla as well as 1 – 2 tablespoons of the cherry syrup.

If you want more of the cherries in the cake, simply fold 2 – 3 tablespoons of the drained cherries into the batter.
If using a Bundt pan, place a row of cherries – let the juice drip off back into the jar – around the bottom of the pan around the tube. Carefully ladle the batter into the pan on top of the cherries so the cherries aren’t pushed out of line. Scrape out the rest of the batter into the pan, gently smooth the top if needed and place in the preheated oven.

Bake for 45 – 50 minutes (Note: if using layer cake pans or a loaf pan and depending upon your oven, baking times may vary greatly, so begin checking the cake for doneness after 35 minutes.) The cake is done when a tester stuck into the center of the cake comes out clean – or cleanish, with no liquid batter.

Remove from the oven onto cooling racks and allow to cool for 10 – 15 minutes before gently shaking the cake lose and turning it out of the baking pan and onto a cooling rack to cool completely.

Slide the cake onto a serving platter, dust with a bit of cocoa powder and serve. For an elegant dessert, serve the cake with very lightly sweetened whipped cream or ice cream topped with more of the cherries and a drizzle of syrup.

* For the Rum Roasted Cherries:

– 30 plump, ripe unpitted cherries
– 2 tablespoons granulated brown sugar (cassonade)
– Pinch salt
or fleur de sel
– 2 Tbs dark rum

Preheat oven to 450°F (230°C).

Place the whole cherries – pitted or unpitted – in a small roasting pan and toss with the sugar and a pinch of salt. Place in the oven and roast until the cherries start to release their juices and the sugar melts and begins to caramelize. This will take about 10 minutes but watch the cherries very carefully, as the sugar may start to burn.

At the end of 10 minutes, remove the roasting pan from the oven and add the 2 tablespoons dark rum and toss until all of the sugar is moistened and the cherries are coated. Return the roasting pan to the oven for 5 more minutes. Watch very carefully to make sure that the sugar does not burn. Remove the roasting pan from the oven to a wooden board or cooling rack. Allow the cherries to rest until cool enough to handle. Remove the stems from all of the cherries except a few for decoration if desired. Pit all of the cherries (except the few still with their stems) over the roasting pan to catch any juices and discard the pits.

Place the roasting pan on the stove over a very very low flame and stir and toss, gently pressing the cherries with the back of a spoon or spatula just to release a bit more juice. Toss and cook gently but very quickly – only a minute or two – until the last of the sugar has melted and a thick, cherry red juice forms. Remove from the heat and allow to cool to either warm or room temperature.

© Jamie Schler – Life’s a Feast

C’est ici pour la version française.