Julien Lemarié : « En cuisine, on prend des risques. »

Équilibrée, précise et actuelle, la cuisine de Julien Lemarié fait pétiller les papilles. De retour sur ses terres bretonnes, ce chef globe-trotter, riche de ses expériences auprès des plus grands, propose à sa Coquerie rennaise, une gastronomie sensuelle et limpide. Entretien avec un chef qui émerveille en permanence grâce à sa complicité avec les saisons, les producteurs locaux et les richesses du territoire breton.

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine de la région Bretagne ? Ces caractéristiques se retrouvent-elles dans votre propre cuisine ?

Julien Lemarié : Nous sommes sur une cuisine généreuse, essentiellement sur une cuisine de produits de saison. C’est vraiment cela qui nous caractérise. Mon retour en France a été bénéfique à ce niveau-là. En Bretagne on a des poissonniers, des volaillers, des producteurs de légumes qui sont superbes. Nous avons la chance d’avoir ces petits producteurs à proximité. Et qui font les choses bien.

(c) Rdv Communication

Vos passages à la tête d’établissements à Tokyo, Singapour et en Angleterre influencent-ils encore votre carte aujourd’hui ?

JL : Je suis encore influencé par toutes les destinations par lesquelles je suis passé, mais pas seulement. Je suis marié à une japonaise, je mange japonais à la maison…cela transpire forcément ! Maintenant, je ne m’en rends pas trop compte quand je cuisine, car c’est devenu naturel. Au Coq-Gadby, on n’est pas, dans tous les cas, sur une cuisine fusion. On est vraiment sur une cuisine de saison, de produits, bretons essentiellement, avec des petites touches exotiques, des rappels, des virgules – un gingembre sur un pigeon, par exemple.

Quelles associations de produits et de saveurs ne vous lassez-vous jamais de cuisiner ?

JL : Les algues ! Le nori, le konbu, j’en mange et j’en cuisine tout le temps et il y en a tout le temps sur mon menu ! J’aime la texture, l’iode. Les produits de la mer, c’est quelque chose qui me tient à cœur.

(c) Rdv Communication

La cuisine n’est-elle finalement qu’une fusion d’éléments empruntés ?

JL : On essaie de se mettre en danger tous les jours. On a un menu de saison, où l’on propose des choses pendant un temps déterminé. Si l’on part sur un menu dégustation, on est sur un menu carte blanche, où c’est au gré des produits et de ce qu’il me passe par la tête !

Votre cuisine en trois mots ?

JL : Précise, saisonnière, bretonne.

Visuels : © Rdv Communication

La sélection de la semaine du 24 juin 2013

Une carafe design pour décanter le vin, une « baguette-bag » et de l’électro-charcuterie… Voici la sélection de cette semaine !

Une innovation pour les amateurs de vin ! L’agence de design scandinave MENU a mis au point une carafe soufflée à la bouche qui permet de bonifier du vin en quelques minutes. Il suffit de poser la bouteille sur la table, fixer la carafe sur le goulot de la bouteille et retourner l’ensemble. Le vin coule le long des parois du col de la paroi avec la plus grande surface d’oxygénation possible. Il est alors possible de servir le vin directement dans la carafe ou de le présenter dans sa bouteille d’origine en répétant l’opération en sens inverse pour remettre le vin dans sa bouteille. Jamais oxygéner un vin n’aura été aussi facile !

(c) Menu

Créer le nouveau « it-bag » des piques-niques à venir, c’est l’idée qu’a eue la créatrice ukrainienne Victoria Panyukova. Elle a imaginé une « Baguette Bag » afin que le « voyage entre chez [nous] et [notre] boulangerie ne [soit] plus jamais le même… ». A l’épaule, à la main, à pieds ou en vélo, ce sac à baguettes accompagnera les achats en boulangerie. Ce projet est basé sur le principe du « crowdfunding », où les internautes peuvent participer au financement du projet. Le futur accessoire pour accompagner tous les piques-niques chics

(c) DR

Faire de la musique avec des saucisses ? Incroyable mais… faux ! Julien Patry, le réalisateur du film, s’est amusé à détourner la charcuterie, l’un des symboles de la gastronomie française, et d’en faire des instruments. Une autre forme d’art culinaire qui fait le tour de la toile …

Visuels : © DR

La sélection de la semaine du 18 mars 2013

La créativité est à l’honneur cette semaine ! Des packagings innovants, des designs qui sortent de l’ordinaire, un chef étoilé qui ouvre un bistrot gastronomique en plein cœur de la gare… C’est peut-être dû au Printemps, mais il y a de l’idée dans l’air !

Quand les étoiles se retrouvent aux carrefours des chemins… Le chef triplement étoilé Éric Frechon ouvrira en septembre prochain « Lazare », une adresse gastronomique au cœur de la gare Saint-Lazare. Le but : « démocratiser la bonne cuisine en la rendant accessible au plus grand nombre ». Dans ce bistrot étoilé, les clients pourront déguster une cuisine familiale « inspirée de la tradition culinaire française », accessible à chaque instant de la journée.

Autres créations, celles vues sur le site BoredPanda.com. Une bouteille de bière s’orne d’un origami, une bouteille de vin se meut en bûche de bois, des gobelets de Coca-Cola jouent sur la transparence pour surveiller la consommation… L’imagination gastronomique est sans limites !

L’art de table n’est pas en reste lorsqu’il s’agit de créativité, la preuve épinglée sur le réseausocial Pinterest. Le design à l’état pur, ou quand l’habit ne fait pas le moine …

Des moulins à poivre et sel en forme de crayons à papier:

Des thermos en forme d’objectifs d’appareils photo :

Du papier cadeau qui reproduit un burger :

Des touches de clavier qui se transforment en tasses :

Visuels : © DR

La sélection de la semaine du 4 février

Cette semaine les créateurs sont à l’honneur dans notre sélection hebdomadaire, que ce soit en publicité, comme Marc Jacobs pour Coca Cola, ou à l’occasion de la sortie d’une collection d’art de table en porcelaine chez Christian Lacroix. Focus sur les vidéos, les photos et les news qui ont fait le buzz dans la planète des arts culinaires, que ce soit en «cuisine», à la «cave» ou à «table»…

111 millions, c’est le nombre moyen de spectateurs qui se retrouvent devant leur téléviseur à l’occasion du Super Bowl, championnat annuel de football américain. Le Super Bowl est même devenu en 2011 le programme américain le plus regardé dans l’histoire de la télévision et les plages publicitaires durant les temps d’arrêt de jeu sont les plus chères de l’année. Les publicités du Super Bowl deviennent même des prétextes de discussions, débats et d’investissements! L’Express Styles a rassemblé toutes les publicités «food» du Super Bowl : Pizza Hut, le lait avec The Rock, Oreo et M&Ms. De quoi avoir envie d’enfiler ses crampons…

Après Karl Lagerfeld en 2010, Jean-Paul Gauthier en 2012, c’est au tour de Marc Jacobs  d’enfiler les couleurs de Coco-Cola et le rôle de directeur artistique pour la fameuse marque de soda. En 2013, les bouteilles et canettes redessinées «rendront hommage à l’émancipation croissante des femmes à travers les années 80, 90 et 2000, le tout agrémenté d’une touche fantaisiste» explique le designer. Marc Jacobs passe donc devant la caméra, torse nu et dans son emblématique kilt, pour la fameuse «pause Coca-Coca light». Un délice pour les yeux !

Autre figure emblématique de la mode, la maison Christian Lacroix. Pour la première fois de son histoire, Sacha Walckhoff, directeur de la création de la Maison Christian Lacroix, a dessiné une collection d’art de la table en porcelaine. Éditée par la marque portugaise Vista Alegre, reconnue pour son travail en matière d’arts de la table, d’objets de décoration et de cristal haut de gamme, cette série de pièces livre avec fantaisie des lignes graphiques, des effets trompe-l’œil et des motifs de papillons.

Cette collection est « construite autour de quatre thèmes principaux: « Sol y Sombra », un graphisme de rayures aquarellées , « Forum », une gravure des monuments de la ville d’Arles au XIXème, « Picassiette » un trompe-l’oeil d’une mosaïque d’assiettes brisées à la Gaudi et « Butterfly parade », un envol de papillons réels ou imaginaires », indique Sacha Walckhoff. Chaque pièce de cette collection est par ailleurs filetée d’or et de platine mêlés. Une véritable innovation dans le monde de la création.

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