La recette du jeudi: Cabillaud Marinière de Moules de Bouchot

Le poisson est à l’honneur cette semaine, qu’il s’accroche aux dos de ceux qui n’y prêtent pas attention ou qu’il se déguste avec bonheur! Le chef étoilé Jean-Luc Guérin de la maison Tirel-Guérin a cuisiné une délicieuse recette marine pour cette nouvelle recette du jeudi : un Cabillaud Marinière de Moules de Bouchot.

Ingrédients pour deux personnes :

– 800 gr de moules de Bouchot
– 800 gr de filets de cabillaud
– 4 échalotes ciselées
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 branche de romarin
– 5 cl d’huile d’olive
– 50 gr de beurre
– Sel et poivre du moulin

(c) RDV Communication

Matériel :
– 1 casserole de 5 L
– 1 couscoussier ou une cocotte
– 1 Blender (mixeur)

(c) RDV Communication

Réalisation : 

Les Moules de Bouchot
– Dans une casserole mettre le vin blanc sec, le romarin, l’huile d’olive, les échalotes ciselées, et les moules (préalablement nettoyées et rincées) et faire cuire à feu vif juste le temps d’ouvrir les moules.
Décoquiller les ¾ des moules et les conserver au chaud. Garder le reste des moules
dans leurs coquilles pour la décoration.

La sauce aux moules
– Au moment de servir, mettre le jus de cuisson des moules dans le mixeur, ajouter le beurre et émulsionner en mixant.

Les pavés de cabillaud
– Les cuire à la vapeur 7 à 8 minutes dans le couscoussier ou la cocotte.

Dressage
– Disposer le moules décortiquées sur le fond de l’assiette, placer dessus votre pavé de cabillaud, ajouter autour de l’assiette les moules en coquilles et parsemer de persil ciselé.

Visuels : (c) RDV Communication