Le poisson est à l’honneur cette semaine, qu’il s’accroche aux dos de ceux qui n’y prêtent pas attention ou qu’il se déguste avec bonheur! Le chef étoilé Jean-Luc Guérin de la maison Tirel-Guérin a cuisiné une délicieuse recette marine pour cette nouvelle recette du jeudi : un Cabillaud Marinière de Moules de Bouchot.
Ingrédients pour deux personnes :
– 800 gr de moules de Bouchot
– 800 gr de filets de cabillaud
– 4 échalotes ciselées
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 branche de romarin
– 5 cl d’huile d’olive
– 50 gr de beurre
– Sel et poivre du moulin
Matériel :
– 1 casserole de 5 L
– 1 couscoussier ou une cocotte
– 1 Blender (mixeur)
Réalisation :
Les Moules de Bouchot
– Dans une casserole mettre le vin blanc sec, le romarin, l’huile d’olive, les échalotes ciselées, et les moules (préalablement nettoyées et rincées) et faire cuire à feu vif juste le temps d’ouvrir les moules.
Décoquiller les ¾ des moules et les conserver au chaud. Garder le reste des moules
dans leurs coquilles pour la décoration.
La sauce aux moules
– Au moment de servir, mettre le jus de cuisson des moules dans le mixeur, ajouter le beurre et émulsionner en mixant.
Les pavés de cabillaud
– Les cuire à la vapeur 7 à 8 minutes dans le couscoussier ou la cocotte.
Dressage
– Disposer le moules décortiquées sur le fond de l’assiette, placer dessus votre pavé de cabillaud, ajouter autour de l’assiette les moules en coquilles et parsemer de persil ciselé.
Visuels : (c) RDV Communication